食品用香料、香精也包括只产生甜味、酸味或咸味的物质。

第1题：

第2题：

南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明显的（）感。

• A、甜味
• B、香味
• C、咸味
• D、酸味

正确答案:A

第3题：

甜味和（）的产生方式相似。

• A、酸味
• B、辣味
• C、苦味
• D、咸味

正确答案:C

第4题：

咸味能抑制（），衬托甜味．

• A、苦味
• B、酸味
• C、酸味和苦味
• D、以上都不对

正确答案:B

第5题：

苦味不受温度影响，可被（）掩盖或中和。

• A、甜味
• B、酸味
• C、咸味
• D、以上都对

正确答案:D

第6题：

酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）

• A、苦味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味和咸味

正确答案:C

第7题：

在（）中添加甜味，可使酸味减弱。

• A、咸味
• B、酸味
• C、苦味
• D、辣味

正确答案:B

第8题：

呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）

• A、酸味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味

正确答案:C

第9题：

含有谷氨酸草酸钠结构的物质常有（）。

• A、甜味
• B、咸味
• C、美味
• D、酸味
• E、苦味

正确答案:C

第10题：

酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

正确答案: 几种酸并用，无增强效果，但可调节味质酸味与甜味之间存在着减效作用酸味中加少量食盐，酸味减弱；但食盐中加少量酸，咸味增强。酸味中有少量的苦味或涩味物质时，酸味增强，并能使其风味表现最佳。对酸味的感觉随温度的升高而增强。

第11题：

第12题：

第13题：

咸味能抑制酸味，衬托（）

A苦味

B苦味和甜味

C甜味

D以上都不对

C
略

第14题：

食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

• A、天然香精
• B、人造香精
• C、合成香料
• D、人造香料

正确答案:D

第15题：

甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。

• A、酸味和苦味
• B、苦味和咸味
• C、酸味和咸味
• D、咸味

正确答案:A

第16题：

咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

正确答案:错误

第17题：

酸味能中和苦味，被（）抑制。

• A、咸味
• B、甜味
• C、苦味和甜味
• D、以上都对

正确答案:A

第18题：

不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。

• A、甜味
• B、咸味
• C、苦味
• D、酸味

正确答案:B

第19题：

呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）

• A、酸味
• B、咸味
• C、甜味
• D、苦味

正确答案:A

第20题：

酸味与甜味、咸味、苦味等味觉可互相影响。

正确答案:正确

第21题：

食品香料是指能够用于调配（）、并使食品增香的物质。

• A、食品香精
• B、调味品
• C、香蓝素
• D、香味物质

正确答案:A

第22题：

第23题：