简述关于食用香料的使用和生产需遵守的法规

第1题：

第2题：

简述腈类化合物作为香料使用时的特点。

正确答案: ①香气强
②化学性质稳定
③毒性小，低级腈毒性大，是因为它常含有一些异腈

第3题：

关于食品添加剂，下列说法正确的是？（）

• A、在生产猪肉制品时，可使用食品添加剂掩盖变质猪肉，继续生产销售
• B、巴氏杀菌乳中不得添加食用香料、香精
• C、食品添加剂需根据国家规定使用，不可随意滥用
• D、盐、醋等不是食品添加剂

正确答案:B,C

第4题：

食用香料

正确答案:是指能够被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的、用来配制香精或直接给食品加香的物质。

第5题：

特种设备生产、经营、使用单位应当遵守本法和其他有关法律、法规，建立、健全特种设备（），加强特种设备（），确保特种设备生产、经营、（），符合使用（）要求。

正确答案:安全和节能责任制度；安全和节能管理；安全；节能

第6题：

国家对酒用食用香料品种有严格的规定，（）年颁布的食品添加剂使用标准对允许使用的食用香料品种作了规定。

正确答案:1996

第7题：

简述发展食用菌生产的经济、生态和社会效益。

正确答案: 1.经济：食用菌生产不与人争粮、不与人争地、不与地争肥、不与农争时。食用菌生产完全可以利用庭院空地、闲散劳动力，不会与农业生产发生矛盾，食用菌栽培记述易学、易懂、生产设备简单，投入值低，产出值高，食用菌产业的发展，也促进了农村经济的发展，增加了农民收入，
2.生态：我国是农业大国，每到收获作物季节，大量农作物秸秆等下脚料随处堆积，或者燃料或者烂掉，造成极大的污染和浪费，稻草、甘蔗渣、破籽棉、木屑等下脚料都可以用做生产食用菌，如果用此来栽培食用菌，就会变废为空。
3.社会：发展食用菌生产还为农村富余劳动力找到就业门路。食用菌生产是劳动密集型产业，发展食用菌生产我i弄错富余的劳动力找到了就业出路，食用菌产业的发展也激活了其他相关行业的活力，如餐饮业、运输业、塑料行业、粮棉加工厂、制药厂等，大大促进了地方经济的发展。

第8题：

合成香料一般多不直接用于食品加香，多用以配制食用香精。食品中直接添加的合成香料只有（）、（）和（）等少数几种。

正确答案:香兰素；苯甲醛；薄荷脑

第9题：

食用香料按来源和组成可分（）、（）两类。

正确答案:单体香料；天然香料

第10题：

简述香料的作用和分类。

正确答案: 作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用。
分类：按来源和制造方法等不同分为三类：天然香料、天然等同香料、人造香料。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

当前新型白酒的生产方法主要有：食用酒精净化、脱臭加水；纯净的酒精加水稀释再加入食用香料（）；固液结合（）

正确答案:含营养型、包括串、浸、调等

第15题：

食用香料按其来源可分为天然香料和（）香料两种。

正确答案:合成

第16题：

渔业法规的实施主要包括：（）和（）两个方面。

• A、渔业法规的遵守、渔业法规的适用
• B、渔业法规的制定、渔业法规的执行
• C、渔业法规的制定、渔业法规的遵守
• D、渔业法规的遵守、渔业法规的使用

正确答案:B

第17题：

天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大类。

正确答案:错误

第18题：

阐述食用香料的使用要点。

正确答案: ①明确使用食用香料的目的；
②食用香料的用量要适当；
③食品的香气要和味感协调一致；
④注意香料对食品色泽的影响；
⑤食用香料的香气不能太新异。

第19题：

食用香料按来源和制造方法等不同分为哪三类？

正确答案:天然香、天然等同香料、人造香料

第20题：

除（）等少数香料单独使用外，多数香料往往用于调制食用香精。

正确答案:香兰素、麦芽酚

第21题：

新环保法规定（）化学物品和含有放射性物质的物品，应当遵守国家有关规定，防止污染环境。

• A、生产、销售、使用
• B、生产、运输、销售、使用
• C、生产、运输、销售、使用、处置
• D、生产、储存、运输、销售、使用、处置

正确答案:D

第22题：

第23题：