罐头食品原材料应存放在（）A、干货库管理B、冷藏库管理C、冷冻库管理D、水产活养食品原料的管理

题目

罐头食品原材料应存放在（）

  • A、干货库管理
  • B、冷藏库管理
  • C、冷冻库管理
  • D、水产活养食品原料的管理
相似考题

1.按照贮存条件的不同,库房分为()。A干藏库B冷藏库C冷冻库D物资库

2.冷冻水饺应存放（）A、干货仓库B、冷藏库C、冷冻库D、AB库

3.企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于（）A、冷冻库B、冷藏库C、干货库D、加工间

4.食品仓库按贮存温度可分为()。A.室温库B.常温库C.冷藏库D.冷冻库

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  • 第1题：

    冷藏库温度和冷冻库温度应保持（）

    • A、-1℃
    • B、0℃
    • C、-18℃
    • D、-24℃

    正确答案:B,C

  • 第2题：

    某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。

    • A、阴凉贮存库
    • B、冷藏库
    • C、冷冻库
    • D、干货库

    正确答案:B

  • 第3题：

    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。

    • A、罐头食品
    • B、干货原料
    • C、易腐餐饮原料
    • D、半易腐餐饮原料
    • E、不易腐餐饮原料

    正确答案:C,D,E

  • 第4题：

    冷藏库温度应保持在0℃左右，冷冻库-18℃，加工间10℃。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    未使用的清洗剂、消毒剂应存放在（）。

    • A、危险品库
    • B、冷藏库
    • C、常温库
    • D、冷冻库

    正确答案:A

  • 第6题：

    按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    冷藏库主要存放（）。

    • A、粮食
    • B、罐头食品
    • C、干果
    • D、蔬菜、水果

    正确答案:D

  • 第8题：

    机械冷藏库贮藏苹果时如何进行管理？


    正确答案: 苹果适合冷库贮藏，一般可贮到4~5月份。 
    （1）预冷，苹果冷藏要控制低温高湿条件，且可直接入冷库预冷和冷藏。  
    （2）入贮堆码，要求：底10~15厘米；距墙20~30厘米；距顶50~60厘米；距风机超过1.5米；堆垛间距30~50厘米；通道1.2~1.8米；箱间距2~5厘米。入库后48小时进入技术规范T。 
    （3）T，大多数品种T = -1~0℃。早熟品种为2~4℃。 
    （4）RH，苹果在0℃下，RH = 90~95%。一般入贮初期1.5~2个月，病害少，RH达95%，而在冬季，各种病害会相继发生，此期RH为90%。贮藏中由于不断结霜，会吸收库内的湿度，因此会出现RH过低，＜90%，此时要洒水、加湿草帘、湿锯末、雪、冰等。 
    （5）O2、CO2，通风换气。视库内气味情况（如甜熟味较浓）。在温差最小时进行通风换气。
    （6）其它，出库，冷藏苹果在春季外T较高20℃以上出库，上市销售，有条件须经升温间逐渐升T后再出库，避免温差大，引起结露，引发果皮褐变，缩短货架寿命。

  • 第9题：

    单选题
    冷冻水饺应存放（）
    A

    干货仓库

    B

    冷藏库

    C

    冷冻库

    D

    AB库


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    冷冻商品除放在冷冻岛柜外，还可存放在（）
    A

    干货仓库

    B

    冷藏库

    C

    冷冻库

    D

    AB库


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    冷藏库主要存放（）。
    A

    粮食

    B

    罐头食品

    C

    干果

    D

    蔬菜、水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    从采购角度而言，餐饮原料可分为（）。
    A

    罐头食品

    B

    干货原料

    C

    易腐餐饮原料

    D

    半易腐餐饮原料

    E

    不易腐餐饮原料


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下各冷库的温度要求是正确的有（）

    • A、肉类加工间：10℃
    • B、蔬果冷藏库：5℃
    • C、水产冷藏库：0℃
    • D、冷冻库：-20℃

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    各冷库的温度要求是正确的有（）

    • A、肉类加工间：10℃
    • B、蔬果冷藏库：5℃
    • C、水产冷藏库：0℃
    • D、水产冷藏库：10℃

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    杀虫剂、杀鼠剂应存放在（）。

    • A、危险品库
    • B、冷藏库
    • C、常温库
    • D、冷冻库

    正确答案:A

  • 第17题：

    按温度分类，食品储存库房包括（）

    • A、常温库
    • B、冷冻库
    • C、冷藏库

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    在干货原料的分类里面，没有（）。

    • A、水产类干货原料
    • B、陆生类动物干货原料
    • C、植物性干货原料
    • D、海鲜类干货原料

    正确答案:D

  • 第19题：

    机械冷藏库的使用管理技术要点。


    正确答案: （1）预冷降温： 对空冷库、空冷藏间果蔬入贮前数天3~5天，隔热好的冷库只需三天预冷，确保入库后能迅速降温至需要的T。但未经预冷的果蔬入库时，空库不必预冷，但要求入贮后，将库温由常T逐渐降到贮藏适T，一般降温幅度＜10℃，否则对库体造成损失。
    （2）入库、堆码：经过预冷的产品可以一次装满，温度高的产品不能一次装满。入贮量不超过库容量10%，最好先小堆堆放，然后再集中堆放。小库3～4天装完，大库5～7天装完。
    堆码的要求：
    ①堆垛——库墙 空隙8厘米，离阳光折射墙（强制通风式）10～12厘米，若是自然对流的要留50～60厘米；
    ②堆垛——天棚 距离超过25厘米，在蒸发器或冷风吹出口处，2米距离内不堆码果蔬；
    ③堆垛——地面 8~10厘米垫起来；
    ④堆垛——堆垛 1厘米空隙。
    ⑤在蒸发器或冷风吹出口处，应在2米内不堆码果蔬。
    ⑥果蔬堆码的方法有“品”字形或“一压四法”，保证箱与箱之间有一定的空隙，又保证堆垛的稳定性。
    （3）T控制：入库后48小时内进入技术规范，且保持T的稳定，温差＜1℃，一般在库中央离地面1.5米处吊挂温度计和湿度计，每天早晚观测记录，必要时还要测垛内T；及时除霜；控制进出库次数和时间；库内减少照明时间，整理、包装在包装间进行。
    （4）RH控制： 湿度过低：向库内地面、墙喷水或撒湿锯末。也可将草帘或麻袋用水浸湿，挂在四周墙壁或直接覆盖。 湿度过高：控制出入库次数；使用吸湿剂，木炭、CaCl2。
    （5）通风换气： 时间最好在一天气温较低时进行，即库内外温差最小时。雨天、雾天不进行，会引起湿度的剧烈变化。
    （6）其它管理：定期抽样检查，一般10~15天抽查一次，记录检查，发现问题及时处理；出库采用逐步升温法；每次清库后，彻底清扫、消毒、容器。

  • 第20题：

    冷冻商品除放在冷冻岛柜外，还可存放在（）

    • A、干货仓库
    • B、冷藏库
    • C、冷冻库
    • D、AB库

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料，应贮存于（）。
    A

    阴凉贮存库

    B

    冷藏库

    C

    冷冻库

    D

    干货库


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于食品原料储藏管理内容的是（　　）。
    A

    食品原料的发放管理

    B

    干货原料的储藏管理

    C

    鲜货原料的储藏管理

    D

    食品原料的冷冻储藏


    正确答案： A
    解析：
    食品原料储藏管理和食品原料的发放管理都是食品原料仓储管理的内容。食品原料的储藏管理按食品原料对储存条件的要求，可分为：①干货库储藏；②冷藏库储藏；③冷冻库储藏等。

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