小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？
题目
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？
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第1题：
为估算湖中鲤鱼的数量，某人撒网捕到鲤鱼300条，并对这300条鱼作了标记后又放回湖中，过了一段时，他又撒网一次捕鲤鱼200条，发现其中5条鲤鱼有标记，由此他估算 出湖中鲤鱼的数量约为（ ）。 A．1200条 B．12000条 C．30000条 D．300000条
正确答案：B
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第2题：
为估算湖中鲤鱼的数量，某人撒网捕到鲤鱼300条，并对这300条鱼作了标记后又放回湖中，过了一段时，他又撒网一次捕到鲤鱼200条，发现其中鲤鱼有5条有标记，由此他估算湖中鲤鱼的数量约为：
A. 1200条
B. 12000条
C. 30000条
D. 300000条答案：B解析：解题指导： 设鱼塘里有鱼x条，则300：x=5:200，节的x=12000。故答案为B。 -
第3题：
鱼类冷却时，不同鲜度的鱼分别装箱装舱，以免坏鱼影响好鱼。
正确答案:正确 -
第4题：
当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。
- A、金枪鱼
- B、鲤鱼
- C、草鱼
- D、鲢鱼
正确答案:A -
第5题：
温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
正确答案:组胺酸；组胺 -
第6题：
松鼠鱼一般选用（）用来改刀松鼠鱼鱼花刀。
- A、鲩鱼
- B、桂花鱼
- C、大头鱼
- D、鲤鱼
正确答案:B -
第7题：
下列鱼中其鱼胆均含有毒素的是（）。
- A、青鱼、草鱼、鳕鱼
- B、草鱼、蛙鱼、鲐鱼
- C、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼
- D、鲐鱼、青鱼、鳕龟
正确答案:C -
第8题：
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。影响这些鱼腐败变质的因素有哪些？
正确答案: 由于鲜鱼属于易腐性食品，引起鱼腐败变质主要是由于微生物作用，而众多微生物作用中主要是细菌的作用。
影响细菌生长的环境因素有温度、环境湿度、酸碱度控制和环境氧气。 -
第9题：
以下鱼不能食用的是（）。
- A、河豚鱼
- B、鲫鱼
- C、银鱼
- D、鲤鱼
正确答案:A -
第10题：
李某是沿海某地的一个渔民，2013年4月一日清晨，他从海上打鱼归来，共捕得黄花鱼6千余公斤。下船后，李某即写了一张便条给其老关系客户某水产品商店，告知商店他今日打鱼归来，共计有黄花鱼6千余公斤，价格为每公斤15元，如有需要，请派人前来购买。请人当天下午将便条送达至商店。一般讲，4月天打回的鱼可以存放2天，商店由于现金周转问题，决定第二天上午再派人前去购买。然而，由于鱼产品价格上涨，当日下午，李某便将6千余公斤的黄花鱼以每公斤18元的价格全部卖给了另一水产品商店，且没有通知原水产品商店。待第二日上午商店派人前去购买时，黄花鱼已卖尽。双方产生纠纷。“合理的期限”到底应当如何确定呢？
正确答案:这主要应从产品的性质方面予以考虑。刚打回来的黄花鱼应当属于鲜活产品，而根据气候等因素，双方都知道的黄花鱼的存活期即保鲜期就是“合理的期限”. 本案中，其为两天。所以，只要商店在2天内前去购买李某的黄花鱼，都应当视为商店在有效承诺期限内送达了承诺，而使合同成立。显然，商店在18日上午前去购买的行为符合这一要求，双方买卖合同应当有效成立，因此，李某没有在合理的期限内，保留足够的货物供相对人购买，应付违约责任。 -
第11题：
鲜或冷的南极犬牙鱼(南极犬牙鱼
正确答案:03044600 -
第12题：
问答题李某是沿海某地的一个渔民，2013年4月一日清晨，他从海上打鱼归来，共捕得黄花鱼6千余公斤。下船后，李某即写了一张便条给其老关系客户某水产品商店，告知商店他今日打鱼归来，共计有黄花鱼6千余公斤，价格为每公斤15元，如有需要，请派人前来购买。请人当天下午将便条送达至商店。一般讲，4月天打回的鱼可以存放2天，商店由于现金周转问题，决定第二天上午再派人前去购买。然而，由于鱼产品价格上涨，当日下午，李某便将6千余公斤的黄花鱼以每公斤18元的价格全部卖给了另一水产品商店，且没有通知原水产品商店。待第二日上午商店派人前去购买时，黄花鱼已卖尽。双方产生纠纷。李某是否要负违约责任?正确答案： 本案中，李某对水产品商店发出了要约，要约中没有对承诺期限作出规定且要约表明，商店承诺的表示可以通过直接派人购买这一“行为”的方式作出。根据本条规定，商店只要在“合理期限内”派人去购买李某的黄花鱼，即可视为作出并送达了承诺，从而达成交易。解析： 暂无解析 -
第13题：
当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是
A.大黄鱼
B.鲐巴鱼
C.带鱼
D.鲤鱼
E.鲫鱼
正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。 -
第14题：
某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是( )A.挥发性盐基总氮
B.三甲胺
C.二甲胺
D.K值
E.组胺答案：D解析： -
第15题：
（）鱼体本身含有剧毒。
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、河豚鱼
- D、甲鱼
正确答案:C -
第16题：
江西的江河湖潭之中，已发现的水族鱼类达203种。其中名贵的食用水产品有（）。
- A、婺源的荷包红鲤鱼
- B、兴国红鲤鱼
- C、峡江鲥鱼
- D、庐山石鱼
正确答案:A,B,C,D -
第17题：
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、黄鱼
正确答案:A -
第18题：
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。为了保证鱼的鲜度，你认为在采购与保存万面应采取哪些措施？
正确答案: 采购要索证，要按国家食品安全标准要求抽检及判定新鲜度。
鲜鱼入库后，首先将鱼迅速放入冷藏库。在冷藏库冷却时做到鱼体距离墙壁、地面均在10cm以上，同时放置在水产类专门的位置而不与植物原料放在一起。此冷藏库不能放入半成品、成品。同时冷藏库没有地方放入鲜鱼时，也可用碎冰、盐水进行冷却。进行当鱼体冷却至（0-4℃）后，一半鱼体拿出移入冷冻库，而另一半仍放入此冷藏库（或碎冰中）中以备下午使用。移入冷冻库的鲜鱼要保证冷冻库的温度在-18℃以下，使鱼体快速冻结，冻结后保证冻结温度恒定。 -
第19题：
下列属于青皮红肉鱼的是（）。
- A、鳕鱼
- B、青鱼
- C、鲐鱼
- D、鲤鱼
正确答案:C -
第20题：
小王是某宾馆的专职采购员。一天，他接到采购鲜鲤鱼的任务，于是来到水产批发市场，他观察到该批鱼的鳞片完整，便亲自用手摸了摸鱼体，觉得鱼体组织有弹性，于是购回了50公斤。他将鲜鲤鱼移交给库房保管员小李，并向小李交待其中一半当天下午要用，余下的鱼将在一周内用完。小李将鱼全部放入冷藏库中保存。6天后当小李进入库房时，发现鱼已发出难闻的臭味。保管员小李保存鱼的万法正确吗？
正确答案:在库房保管中控制细菌生长的方法最常用的方法是控制温度。 -
第21题：
容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
- A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
- B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
- C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
- D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
正确答案:A -
第22题：
下列不属于合同转让情形的一项是（）。
- A、小李欠小王100元钱，但由于别的原因，让张先生替小李还债
- B、小李借给小王1000元钱，现在小李不在，小王让邻居帮他收下，等小李回来再交给他
- C、小李借给小王1000元钱，但小李让小王将钱还给张先生
- D、公司甲支付10万元帮助公司乙还债给公司丙，公司乙再帮公司甲收回在公司丁的欠款
正确答案:B -
第23题：
单选题当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。A金枪鱼
B鲤鱼
C草鱼
D鲢鱼
正确答案： B解析： 暂无解析