对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味

题目

对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；

  • A、糖醋味
  • B、酸辣味
  • C、麻辣味
  • D、咸鲜味
相似考题

1.下列说法正确的是()。A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

2.用糖量依次减少的顺序排列是:糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、红烧菜。( )此题为判断题(对，错)。

3.下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜

4.对于用糖量,下列说法正确的是()。A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

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  • 第1题：

    调味品投放顺序不同,影响______与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    A.味型

    B.风味

    C.火候

    D.调味品


    参考答案：D

  • 第2题：

    引起学生食物中毒的可能食品是

    A．火腿汉堡

    B．粥

    C．煮鸡蛋

    D．炒空心菜

    E．萝卜于


    正确答案：A
    (129～130)答案129[A] 130[A] 解析：由于学生同吃一样的食物，出现同样的消化系统症状，可以判断这是一起食物中毒。从出现的症状看，可以排除是由副溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、变形杆菌或黄曲霉毒素所致，而与沙门菌引起的食物中毒相同。因此可以确认答案为A。由于沙门菌污染的食品主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品。从学生中午所食的食品种类看，可以认为是火腿汉堡包。因此答案应为A。

  • 第3题：

    （）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。

    • A、凉拌
    • B、生拌
    • C、热拌
    • D、熟拌

    正确答案:D

  • 第4题：

    中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？


    正确答案:茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。

  • 第5题：

    加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）

    • A、酸辣味
    • B、麻辣味
    • C、咸鲜味
    • D、糖醋味

    正确答案:D

  • 第6题：

    干炸菜码味时禁用的调味品是（）。

    • A、盐
    • B、料酒
    • C、味精
    • D、生抽

    正确答案:C

  • 第7题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述正确的是（）

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重有缩小的趋势
    • E、调味品种类复杂，不能单独核算

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

    • A、主料成本
    • B、净料成本
    • C、毛料成本
    • D、销售成本

    正确答案:A

  • 第9题：

    关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

    • A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势
    • B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
    • C、有些菜点的调味品成本是主要的成本
    • D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

    正确答案:D

  • 第10题：

    川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    单选题
    下列属于茎菜类的是（）。
    A

    萝卜

    B

    大头菜

    C

    胡萝卜

    D

    榨菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    川菜味型多变，有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    调味品用量估算方法中,同一味型的系列菜点通常运用______来估算调味品用量。

    A.容器估量法

    B.体积估量法

    C.比例对照法

    D.质量估算法


    参考答案：C

  • 第14题：

    下列不属于肉质根类菜的是（）。

    • A、萝卜
    • B、胡萝卜
    • C、大头菜
    • D、芋

    正确答案:D

  • 第15题：

    炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。


    正确答案:花椒

  • 第16题：

    下列属于茎菜类的是（）。

    • A、萝卜
    • B、大头菜
    • C、胡萝卜
    • D、榨菜

    正确答案:D

  • 第17题：

    原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。


    正确答案:隔水炖

  • 第18题：

    调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

    • A、味型
    • B、风味
    • C、火候
    • D、调味品

    正确答案:D

  • 第19题：

    鱼香味是（）典型味型之一。

    • A、川菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、冀菜

    正确答案:A

  • 第20题：

    调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。

    • A、上色
    • B、定型
    • C、去除异味
    • D、杀菌防腐

    正确答案:A,C,D

  • 第22题：

    多选题
    调味料又称调味品，在菜肴中起者定味（）等作用。
    A

    上色

    B

    定型

    C

    去除异味

    D

    杀菌防腐


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

    正确答案： 茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。
    解析： 暂无解析

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