对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

题目

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。

相似考题

1.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

2.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度（）以上方可食用。A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

3.冷菜按使用的食品品质来划分，可分为（）和冷素等。A、冷盘B、凉菜C、冷荤D、凉盘

4.餐饮服务中,应佩戴口罩进行操作的有()。A.凉菜配置B.裱花操作C.分餐备餐D.水果拼盘制作

参考答案和解析
正确答案:3小时
更多“对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。”相关问题

  • 第1题：

    不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

    • A、0℃，24
    • B、10℃，24
    • C、15℃，48
    • D、15℃，24

    正确答案:B

  • 第3题：

    制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应：（）

    • A、放置于专间操作台，食用前进行再加热
    • B、存放于专用冰箱内，下一餐供应食用
    • C、存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

    正确答案:C

  • 第4题：

    凉菜间、裱花间、备餐专间、盒饭分装专间等，是餐饮服务单位中清洁程度要求最高的场所，因此在个人卫生方面也应做到最严格。（）


    正确答案:正确

  • 第5题：

    冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。


    正确答案:10℃；24

  • 第6题：

    切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:A

  • 第7题：

    冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    凉菜的污染主要来自于（）。
    A

    熟制后的加工环节

    B

    选择材料环节

    C

    清洗环节

    D

    食用环节


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热可食用的菜肴。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采用紫外线照射杀菌处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（）
    A

    按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用

    B

    为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里

    C

    一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。
    A

    隔餐的剩余食品

    B

    冷荤凉菜食品

    C

    生食品

    D

    熟食品


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    参加涉外自助餐时，取用食物的得体方式是（）

    • A、按凉菜、热菜、点心和水果的顺序分盘取用
    • B、为减少取菜次数，应尽量把各种菜品装在同一个盘里
    • C、一次多取用几盘菜品，搁在餐桌上以方便别人同时享用

    正确答案:A

  • 第14题：

    冷藏方式备餐要求食品应至少在（）以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过（）小时。

    • A、0℃，24
    • B、10℃，24
    • C、15℃，48
    • D、15℃，24

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

    • A、尽量缩短食品存放时间
    • B、尽量当餐食用加工制作的熟食品
    • C、尽快使用完购进的食品原料
    • D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

    正确答案:D

  • 第16题：

    凉菜的污染主要来自于（）。

    • A、熟制后的加工环节
    • B、选择材料环节
    • C、清洗环节
    • D、食用环节

    正确答案:A

  • 第17题：

    冷菜在我国南北方称法不一，南方多称为（）。

    • A、冷盘
    • B、凉菜
    • C、冷荤
    • D、凉盘

    正确答案:A

  • 第18题：

    集体用餐必须当餐加工，不得订购（）。

    • A、隔餐的剩余食品
    • B、冷荤凉菜食品
    • C、生食品
    • D、熟食品

    正确答案:A,B

  • 第19题：

    热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    切配后的凉菜应立即食用，常温存放时间不超过（）小时。
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列不得设置明沟的功能间的有（）
    A

    凉菜间、裱花间、备餐专间

    B

    凉菜间、烹调间

    C

    凉菜间、裱花间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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