危害分析与关键控制点

题目

危害分析与关键控制点

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1.危害分析与关键控制点简称()A、HACCPB、GMPC、SSOPD、ISO22000

2.引导和鼓励食品企业开展ISO9000质量体系认证、有机食品认证、绿色食品认证、无公害农产品认证和建立HACCP( )质量安全体系，推广食品行业良好作业规范。A、危害分析和关键控制点B、危害控制和关键分析点C、危害分析和关键分析点D、危害控制和关键控制点

3.危害分析和关键控制点的英文缩写是A．HDCCPB．HNCCPC．HACCPD．HECCPE．HMCCP

4.什么是良好操作规范、危害分析与关键控制点、国际标准体系、食品可追溯体系?

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  • 第1题：

    A.AW
    B.CFU
    C.MPN
    D.HACCP
    E.GMP

    危害分析关键控制点的缩写为(　　)。

    答案：D
    解析：
    1.GMP是良好生产规范(good manufacturing practice)的缩写，它是为保证食品安全、食品质量而制定的贯彻食品生产全过程的一系列方法、监控措施和技术要求。目前，世界上许多国家都在逐步制定和完善GMP的管理制度，并将GMP应用于各种食品的质量控制与管理，我国于1998年由卫生部发布了《膨化食品良好生产规范》和《保健食品良好生产规范》，这是我国首次颁布的 GMP管理制度。
    2.HACCP是危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point)的英文缩写，是食品行业(含为食品行业提供原料或包装的行业)用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。
    3.AW是食品中水分多少的表示方法，最常用的是总水分，即105℃干燥减重法测出的量，也就是食品在105℃干燥至恒重所减少的重量。这当然不完全是水，凡在105℃下可以蒸散的低沸点物质都包括在内，所以明确地说叫干燥失重，但目前我国计算上和化学分析上还是叫它总水分。常用的指标还有食品活性水分的测定，即可以自由蒸散的水分，这种水分的多少叫水分活性(water activity)，以AW表示。AW在食品防腐保藏、脱水复水上都有重要意义。

  • 第2题：

    关键限值是为以下哪一项而设定的？（）

    • A、加工步骤
    • B、显著危害
    • C、危害分析
    • D、关键控制点

    正确答案:D

  • 第3题：

    食品生产企业必须符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    GMP是指（）。

    • A、良好操作规范
    • B、质量控制与保证体系
    • C、食品安全管理
    • D、危害分析与关键控制点

    正确答案:A

  • 第5题：

    关键控制点的确定必须在进行危害分析后加以确定


    正确答案:正确

  • 第6题：

    GMP是危害分析与关键控制点。（）


    正确答案:错误

  • 第7题：

    HACCP又称为（）.

    • A、危害分析与关键控制点
    • B、定量分析
    • C、食品生产的良好规范
    • D、预防性措施

    正确答案:A

  • 第8题：

    有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    下列哪项与关键控制点的监控无关：（）
    A

    危害分析

    B

    建立操作限值

    C

    确定关键控制点

    D

    建立关键限值


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    危害分析与关键控制点是用来控制食品安全危害的一种技术，他的简称是（）
    A

    HACCP

    B

    ISO9001

    C

    ISO14000


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    HACCP的中文释义是：危害分析与关键控制点。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    HACCP又称为（）.
    A

    危害分析与关键控制点

    B

    定量分析

    C

    食品生产的良好规范

    D

    预防性措施


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列哪项与关键控制点的监控无关：（）

    • A、危害分析
    • B、建立操作限值
    • C、确定关键控制点
    • D、建立关键限值

    正确答案:B

  • 第14题：

    根据《食品安全法》有关规定，以下哪些说法是正确的？（）

    • A、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平
    • B、食品生产经营企业可以符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平
    • C、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并不得收取费用
    • D、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并根据跟踪调查情况收取一定的费用

    正确答案:B,C

  • 第15题：

    HACCP是指（）。

    • A、质量控制与保证体系
    • B、危害分析与关键控制点
    • C、食品企业操作规范
    • D、食品安全管理

    正确答案:B

  • 第16题：

    危害分析与关键控制点简称（）

    • A、HACCP
    • B、HACPC
    • C、HAPPC
    • D、HAPCP

    正确答案:A

  • 第17题：

    关键控制点必须控制的是显著危害，一个关键控制点可控制多个显著危害，多个关键控制点可控制一个显著危害。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    SSOP是危害分析关键控制点。（）


    正确答案:错误

  • 第19题：

    食品生产中的危害分析与关键控制点是（）.

    • A、GMP
    • B、ISO
    • C、CCP
    • D、HACCP

    正确答案:D

  • 第20题：

    危害分析和关键控制点的英文缩写是（）

    • A、HDCCP
    • B、HNCCP
    • C、HACCP
    • D、HECCP
    • E、HMCCP

    正确答案:C

  • 第21题：

    判断题
    关键控制点必须控制的是显著危害，一个关键控制点可控制多个显著危害，多个关键控制点可控制一个显著危害。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    危害分析关键控制点的缩写为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析：
    HACCP是危害分析与关键控制点（hazard analysis and critical control point）的英文缩写，是食品行业（含为食品行业提供原料或包装的行业）用于控制食品安全危害的一个管理体系要求。

  • 第23题：

    判断题
    GMP是危害分析与关键控制点。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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