企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于（）A、冷冻库B、冷藏库C、干货库D、加工间
题目
企业长时间备用的畜肉、家禽应储存于（）
- A、冷冻库
- B、冷藏库
- C、干货库
- D、加工间
相似考题
参考答案和解析
正确答案:A
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第1题：
如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？
正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
（1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
（2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
（3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。 -
第2题：
畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。
正确答案:僵直；后熟 -
第3题：
以下可经无害化处理食用的肉（）
- A、炭疽病畜肉
- B、鼻疽病畜肉
- C、不明原因的病死畜肉
- D、口蹄疫病畜肉
- E、严重感染囊尾蚴的肉
正确答案:D -
第4题：
布病的传播因子主要有病畜流产物、病畜的乳肉及内脏、皮毛、水、土壤、畜粪、尘埃等
正确答案:正确 -
第5题：
随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各异，其中最软的部分为（）
- A、腰部肉
- B、腹部肉
- C、腿部肉
- D、颈部肉
正确答案:A -
第6题：
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
正确答案:家禽肉的组织结构与家畜肉的组织结构基本相同，但是家禽的结缔组织较少，肌肉组织纤维较细，脂肪比家畜肉脂肪熔点低，易消化，并且均匀的分布在全身组织中。家禽肉含水量较高，所以家畜肉较家禽肉细嫩，滋味鲜美。 -
第7题：
对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）
- A、牲畜死后解体的为死畜肉
- B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
- C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏
- D、死因不明的死畜肉，一律不得食用
正确答案:C -
第8题：
简述口蹄疫病畜肉的处理。
正确答案:凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏，经后熟过程，即在0～5℃48小时或6℃以上30小时，或10～12℃24小时无害化处理后方可食用。凡接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。 -
第9题：
问答题屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？正确答案： 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以下可经无害化处理食用的肉（）A炭疽病畜肉
B鼻疽病畜肉
C不明原因的病死畜肉
D口蹄疫病畜肉
E严重感染囊尾蚴的肉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题条件可食肉是指（）A不新鲜的畜肉
B轻度腐败变质的畜肉
C受意外伤害死亡的畜肉
D经无害化处理后可食用的病畜肉
E没有经过后熟的肉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题对囊虫病畜肉应如何处理？正确答案： 我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂；在40cm2面积上有4～5个虫体者，高温处理后可出厂；在40cm2有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者，不受限制出厂；9个以上虫体而肌肉无任何病变者，高温处理或冷冻处理出厂；若发现40cm2有9个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时作工业用或销毁。解析： 暂无解析 -
第13题：
畜肉内脏洗涤方法有（）。
正确答案:翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法 -
第14题：
条件可食肉是指（）。
- A、不新鲜的畜肉
- B、轻度腐败变质的畜肉
- C、受意外伤害死亡的畜肉
- D、经无害化处理后可食用的病畜肉
- E、没有经过后熟的肉
正确答案:D -
第15题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
- A、腐败肉
- B、条件可食肉
- C、废弃肉
- D、新鲜肉
- E、病畜肉
正确答案:D -
第16题：
成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
正确答案:错误 -
第17题：
畜肉是由什么组织构成的？
正确答案:畜肉由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨髓组织构成的。 -
第18题：
条件可食肉是指（）
- A、不新鲜的畜肉
- B、轻度腐败变质的畜肉
- C、受意外伤害死亡的畜肉
- D、经无害化处理后可食用的病畜肉
正确答案:D -
第19题：
对囊虫病畜肉应如何处理？
正确答案: 我国规定猪肉、牛肉在规定检验部位40cm2面积上，有3个或3个以下囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂；在40cm2面积上有4～5个虫体者，高温处理后可出厂；在40cm2有6～10个囊尾蚴者可工业用或销毁，不允许做食品加工的原料。羊肉在40cm2囊尾蚴小于8个者，不受限制出厂；9个以上虫体而肌肉无任何病变者，高温处理或冷冻处理出厂；若发现40cm2有9个以上囊尾蚴，肌肉又有病变时作工业用或销毁。 -
第20题：
无功电源中的事故备用容量，应主要储存于运行的发电机、（）和（）中。
正确答案:调相机；无功静止补偿装臵 -
第21题：
问答题简述口蹄疫病畜肉的处理。正确答案： 凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应急宰，为杜绝疫源传播同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏，经后熟过程，即在0～5℃48小时或6℃以上30小时，或10～12℃24小时无害化处理后方可食用。凡接触过病畜的工具、衣服、屠宰场所等均应进行严格消毒。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述健康畜肉和病死畜肉的鉴别正确答案：
(1)色泽鉴别。健康畜肉肌肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉为黄色),具有光泽。病死畜肉肌肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色。
(2)组织状态鉴别。健康畜肉肌肉坚实,不易撕开,用手指按压后凹陷可立即复原。病死畜肉肌肉松软,肌纤维易撕开,肌肉弹性差。
(3)血管状况鉴别。健康畜肉全身血管中无凝结的血液,胸腹腔内无淤血,浆膜光亮。病死畜肉全身血管充满了凝绪的血液,尤其是毛细血管中更为明显,胸腹腔呈暗红色、无光泽。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题畜肉处在僵直和后熟过程中为（）A腐败肉
B条件可食肉
C废弃肉
D新鲜肉
E病畜肉
正确答案： D解析： 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。