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第1题：
水果品质判定。
正确答案: 优质水果具有典型果形，表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固有的清香味，无机械外伤和病虫害。次质水果表皮较干，不够丰满，光泽较暗，肉质鲜嫩度差，营养减少，清香味减退，略有小烂斑点，有少量虫蛀，去除腐烂、虫伤部分后仍可食用。变质水果严重腐烂、虫蛀、变味，不可食用。 -
第2题：
蔬菜品质标准适应的范围包括：（）、（）、类型、品种、（）等。
正确答案:适应的地区；种类；产品的消费方式 -
第3题：
蔬菜嫁接的作用主要有（）。
- A、减少发病，增强蔬菜的抗逆性
- B、增加产量
- C、提高蔬菜对肥水的利用率
- D、改善果实品质
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
蔬菜的商品质量包括哪几面内容？
正确答案: 1.蔬菜的外观商品质量由下列几项指标组成：
（1）合格质量。指商品蔬菜在流通过程中消费者能接受的最低限度。
（2）外观质量。主要指蔬菜的颜色、大小、形状、整齐度及结构等外观可见的质量属性。
（3）口感质量。涉及到风味、质地等多方面因素，还与消费者的口感与味觉差异有关。
（4）洁净质量。主要包括蔬菜的清洁程度和净菜百分率。
2.蔬菜的营养品质。蔬菜向人体提供维生素、矿物质及纤维素等营养物质及维持人体内酸碱平衡及帮助消化等的功能。
3.蔬菜的安全卫生质量。指蔬菜产品内有害物质（如重金属、亚硝酸盐等）的含量被控制在一规定限制值之内。 -
第5题：
蔬菜质量性状的构成有（）。
- A、商品品质
- B、风味品质
- C、营养品质
- D、加工品质和卫生品质
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
如何判定大豆粕的品质？
正确答案: 由大豆粕的外观颜色、壳和粉的比例，可大概判断其品质。若壳太多，则品质差，颜色呈浅黄或暗褐色其品质亦差。生大豆含有抗胰蛋白酶因子、血球凝集素、甲状腺肿源及尿素酶等抗营养因子。如未经适当加热处理，会妨碍其养分的利用率。因此应检测其尿素酶活性以判断其品质优劣。 -
第7题：
灌肠品质判定。
正确答案: 感官指标：
肠衣干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无黏液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭、无酸败味。
理化指标：亚硝酸盐（以NaN02计，mg／kg）≤30。 -
第8题：
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
正确答案:含水量 -
第9题：
如何使蔬菜保持新鲜品质？
正确答案: 要创造清洁的外界环境条件，较大的湿度，适宜的低温（0℃左右）可控制蔬菜正常而最低的生理活动（呼吸作用），从而达到保存鲜活质量和减少损失以及延长蔬菜贮存期的目的。 -
第10题：
简述蔬菜品质的划分？
正确答案: 根据蔬菜的理化性质、结构特征、产品用途、工艺流程、贮藏保鲜5大特点，将蔬菜品质分为14种品质：
物理品质、化学品质、外观品质、内含品质、食用品质（包括营养、烹调、蒸煮、卫生品质）、饮食加工品质（食品加工品质、酿造加工品质）、饮用品质、工业用品质、商品品质（销售、市场品质）、医用品质、一次加工和二次加工品质、保鲜品质、贮藏品质。 -
第11题：
填空题蔬菜品质标准适应的范围包括：（）、（）、类型、品种、（）等。正确答案： 适应的地区,种类,产品的消费方式解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题小麦的储存品质判定指标有哪些？正确答案： 色泽气味、面筋吸水率、品尝评分值。解析： 暂无解析 -
第13题：
鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。
正确答案:仰翻试验法 -
第14题：
蔬菜和果树品质仪器测定的主要项目有哪些？
正确答案: 鉴定内容和方法
（1）外观品质：
大小：产品最大横切面的直径或单个个体的重量来表示。游标卡尺、天平或台秤
形状：符合该品种应有的特征。一般用果形指数（果实纵径/横径）表示。
颜色：目测或用光反射计测定果实表面反射光的情况以确定果实表面颜色的深浅和均匀性，或用光透视仪测定透光量来确定果实内部果肉的颜色和有无生理失调，也可用化学方法、比色法等测定色素含量。果面光洁状况：果蔬表面是否洁净、光滑、锈斑的大小和分布、皮孔大小、内质粗糙或细嫩、表面的裂纹和裂口、果粉或蜡质的多少、光泽和茸毛及表面农药残迹等。主要目测，光泽可用光泽计测量。
整齐度：果蔬个体间大小、性状、色泽等外观品质的差异状况。
缺陷：果蔬在生长发育和采摘过程中受物理机械和化学作用而影响美观甚至使果蔬腐烂的伤害，通常指果蔬表面或内部的某些不足，包括机械伤、病虫害、要害、雹伤、裂果、畸形等。分5级，数字越大，表明缺陷越严重。
（2）质地品质
硬度：可以反映果蔬的成熟度、贮藏性能和效果。多用硬度计测定，在不同部位测4-5次取平均值。
汁液：可用压榨法测定果蔬产品可食部分的出汁率。用干燥法或蒸馏法测定含水量，也可定性说明汁液量。
纤维量和坚韧性：化学分析法分析粗纤维含量和膳食纤维含量，或用剪压计等仪器测定剪压抗力、伸张力。
感官质地：品尝评价果实肉质的粗细、松脆程度、石细胞量、化渣与否、粉质性等感官指标。
（3）风味品质：化学分析和感官品评。
（4）新鲜度：是否新鲜、饱满，多采用感官分析对比的方法，也可通过测定果品蔬菜的含水量来衡量其新鲜度。 -
第15题：
影响蔬菜产品质量的因素。
正确答案: 栽培品种、产地特性、采收过程、采后处理、生产过程中环境卫生 -
第16题：
蔬菜品质
正确答案: 蔬菜产品质量的特性通常包括外观品质，营养品质，食用感官特性，流通和加工特性等要素 -
第17题：
根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。
正确答案:正确 -
第18题：
腌肉品质判定方法。
正确答案: 判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“扦”、“斩”三步检验法。
“看”是从表面和切面观察其色泽和硬度；
“扦”是用竹扦插入腌肉深部以探测腌肉深部的气味；
“斩”是在看、扦所得结果的基础上，对其卫生质量发生疑问时所采取的辅助方法。必要时还可试煮，以品评熟腌肉的气味和滋味。 -
第19题：
蔬菜水果的呼吸作用（）蔬菜水果的品质。
- A、能提高
- B、会降低
- C、不影响
- D、基本不影响
正确答案:B -
第20题：
鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定
正确答案:腹白 -
第21题：
果品、蔬菜品质质量是指哪些方面？
正确答案: （1）感官品质，包括果蔬的外部感官品质——如颜色、大小、形状、果蔬产品的新鲜度、整齐度、病斑、虫口、风味和质地。
（2）营养品质，包括果蔬中各种维生素、矿物质以及蛋白质、氨基酸、碳水化合物等。
（3）缺损度，包括产品外观损伤和畸形程度，如畸形果、畸形瓜、裂球、岐根、裂根等。 -
第22题：
判定产品质量责任的依据包括哪些方面？
正确答案:默示担保条件。
明示担保条件。
产品缺陷。 -
第23题：
多选题产品质量的判定方法包括（ ）。A符合性判定
B验证性判定
C功能性判定
D“处置方式”判定
E标准化判定
正确答案： E,D解析： 产品质量有两种判定方法:①符合性判定。判定产品是否符合技术标准，做出合格或不合格的结论。②“处置方式”判定。判定产品是否还具有某种使用的价值。