我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
题目
我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
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第1题：
下列叙述不正确的是（）。
- A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
- B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂
- C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
- D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
正确答案:B -
第2题：
什么是腌腊肉制品？
正确答案: 腌腊肉制品是肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。所谓“腌腊”是指畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，又经过了一个寒冬腊月，使其在较低的气温下，自然风干成熟，形成独特腌腊风味而得名。腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一。 -
第3题：
上述哪种食品添加剂可以用于防腐（）。
- A、丁基羟基茴香醚（BHA.
- B、亚硫酸钠
- C、亚硫酸氢钠
- D、苯甲酸
- E、偶氮甲酰胺
正确答案:D -
第4题：
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。
- A、腌腊肉制品
- B、酱卤肉制品
- C、熏烧烤肉制品
- D、熏煮香肠火腿制品
正确答案:A -
第5题：
下列哪种不是防腐剂（）。
- A、苯甲酸及钠盐
- B、三梨酸及钾盐
- C、丁基羟基茴香醚
- D、对羟基苯甲酸酯类
正确答案:C -
第6题：
腌腊肉制品
正确答案:腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。 -
第7题：
以下哪类物质不属于食品防腐剂？（）
- A、苯甲酸及其盐类
- B、对羟基苯甲酸酯类
- C、丙酸及其盐类
- D、丁基羟基茴香醚
正确答案:D -
第8题：
简述丁基羟基茴香醚的理化特性与安全性。
正确答案: 丁基羟基茴香醚又名叔丁基—4—羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA。
1）理化特性：无色至微黄色蜡样结晶粉末。酚类特异臭和刺激性问道。对热稳定，在弱碱性条件下也不易被破坏；光照下稍有变色，具有单酚的挥发性；与金属作用不变色。不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇及各类油脂 。
2）安全性：比较安全，大鼠经口LD502.2~5g/kg。ADI为0~0.5mg/kg（FAO、WHO，1994）。 -
第9题：
简述BHA（丁基羟基茴香醚）的使用范围。
正确答案: （1）在油脂中的应用：BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强，对植物油的作用比动物油小。
（2）在肉制品、乳制品中的应用：BHA可稳定生牛肉的色泽和抑制脂类物质的氧化，并能防止各种干香肠的褪色和变质。
（3）在香辛料、坚果中的应用：BHA能稳定辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等氧化。
（4）在糖果、焙烤、面食制品中的应用：可抑制糖果氧化。
（5）在食品包装材料中的应用：BHA具有一定的熏蒸性，因此可在食品包装材料中应用而对食品起抗氧化作用。 -
第10题：
上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化（）。
- A、丁基羟基茴香醚（BHA.
- B、亚硫酸钠
- C、亚硫酸氢钠
- D、苯甲酸
- E、偶氮甲酰胺
正确答案:A -
第11题：
名词解释题腌腊肉制品正确答案： 凡原料肉经预处理﹑腌制、脱水、保藏成熟所加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题论述腌腊肉制品的概念？正确答案： 腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一，所谓“腌腊”，是指将畜禽肉类通过加盐（或盐卤）和香料进行腌制，经过一个寒冬腊月，使其在较低的气温下自然风干成熟。目前已失去其时间含义，且也不都采用干腌法。腌腊肉制品具有腌制方便易行.肉质紧密坚实.色泽红白分明.滋味咸鲜可口.风味独特.便于携运和耐贮藏等特点。解析： 暂无解析 -
第13题：
为保证血液质量，献血前不能食用的食品（）
- A、油炸食品
- B、豆腐、豆浆等豆制品
- C、油腻食品
- D、清淡食品
正确答案:A,B,C -
第14题：
下列哪种不是防腐剂（）
- A、苯甲酸及钠盐
- B、山梨酸及钾盐
- C、丁基羟基茴香醚
- D、对羟基苯甲酸酯类
正确答案:C -
第15题：
我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。
- A、甲醛用于乳及乳制品
- B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
- C、吊白块用于食品漂白
- D、亚硝酸钠，用于肉制品护色
正确答案:D -
第16题：
下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
- A、水
- B、亚硝酸盐
- C、丁基羟基茴香醚
- D、铁离子
正确答案:C -
第17题：
腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
- A、干腌
- B、湿腌
- C、糖腌
- D、酒腌
正确答案:A -
第18题：
按加工方法不同可将腌腊肉制品分为咸肉（或腌肉）、腊肉、酱肉、（）四种。
正确答案:风干 -
第19题：
属于食品非法添加物的是（）。
- A、三聚氰胺
- B、硼酸
- C、日落黄
- D、丁基羟基茴香醚
- E、吊白块
正确答案:A,B,E -
第20题：
BHT是（）的缩写
- A、丁基羟基茴香醚；
- B、生育酚；
- C、二丁基羟基甲苯；
- D、没食子酸丙酯。
正确答案:C -
第21题：
肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
- A、灌肠肉制品
- B、酱卤肉制品
- C、香肠制品
- D、腌腊肉制品
正确答案:D -
第22题：
单选题肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）A灌肠肉制品
B酱卤肉制品
C香肠制品
D腌腊肉制品
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉、鱼、蛋类制品中山梨酸最大使用量为0.075g/kg，各种肉制品中硝酸钠（）最大使用量≦0.5g/kg，亚硝酸钠钾最大使用量≦0.15g/kg，磷酸三钠可用于乳及乳制品，最大使用量0.5g/kg。正确答案： 钾解析： 暂无解析