中餐宴席服务的准备工作包括哪些？

题目

中餐宴席服务的准备工作包括哪些？

相似考题

1.中餐宴席服务的准备工作包括哪些？

2.中餐零点服务有哪些特点？

3.中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档

4.中餐宴席开始时，服务员送上的第一道湿毛巾是擦嘴用的。

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  • 第1题：

    地陪在送站服务中应做好哪些准备工作?


    正确答案: 核实、确认交通票据;确定出行李时间;商定出发、叫早和早餐时间;协助饭店结清与游客的有关费用;返还游客证件。

  • 第2题：

    在宴席的组织过程中，需要落实哪些宴席服务内容？


    正确答案:落实菜单；落实服务人手；落实结帐方式；落实灯光、音响；落实停车位。

  • 第3题：

    宴席成本核算的基本方法有哪些？


    正确答案: 有二种方法：
    （1）根据组成宴席的各种菜点成本，计算宴席成本。
    （2）根据宴席价格标准和销售毛利率计算宴席成本。

  • 第4题：

    桥梁施工准备工作包括哪些？


    正确答案:施工准备工作主要包括：技术准备、劳动组织准备、物质准备和施工现场准备等。

  • 第5题：

    中餐的主要服务方式有哪些？分别适用于何种用餐场合？


    正确答案: 常用的中餐服务方式有供餐式、转盘式和分餐式。
    共餐式服务比较适合于2-6人的中餐零点服务。
    转盘式服务在中餐服务中是一种普遍使用的餐桌服务方式，适用于大圆台的多人用餐服务。
    分餐式服务：主要用于官方的、较正式的、高档的宴会服务。

  • 第6题：

    中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？


    正确答案:中餐零点服务的基本环节一般包括餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作这几方面。

  • 第7题：

    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

    • A、中餐菜肴的成本
    • B、中餐菜肴的出处
    • C、中餐菜肴的质量标准
    • D、中餐菜肴的涨发比率

    正确答案:C

  • 第8题：

    简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。


    正确答案: （1）凡是吃过冷菜换吃热菜时；
    （2）凡装过鱼腥味食物的骨碟，再吃其它类型菜肴时；
    （3）凡吃甜菜、甜点、甜汤之前；食用风味特殊、调味特别的菜肴时；
    （4）食用汁芡各异、味道有别的菜肴时；
    （5）出现骨碟洒落酒水、饮料时；
    （6）骨碟上有杂物时。

  • 第9题：

    （）也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

    • A、法式服务
    • B、美式服务
    • C、英式服务
    • D、俄式服务

    正确答案:C

  • 第10题：

    事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。

    • A、就餐人数
    • B、就餐时间
    • C、订餐人姓名
    • D、付款方式

    正确答案:A,B,C

  • 第11题：

    单选题
    中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。
    A

    中餐菜肴的成本

    B

    中餐菜肴的出处

    C

    中餐菜肴的质量标准

    D

    中餐菜肴的涨发比率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    事先了解当餐预订情况，服务人员能够充分做好准备工作，因而中餐厅接听订座电话要了解哪些内容（）。
    A

    就餐人数

    B

    就餐时间

    C

    订餐人姓名

    D

    付款方式


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    演习的准备工作包括哪些？


    正确答案: １、制定演习计划；２、编制演习方案；３、做好演习前动员；４、开展分项演习；５、实施综合预演。

  • 第14题：

    宴席预订要和客人商量哪些事项？


    正确答案:宴请活动的日期及具体时间；宴请的人数、宴请对象；宴席的消费标准、付款方式及付款时间；宴席的形式，场地布置要求；宴席的菜单及酒水单；餐厅提供的其他服务项目；宴席预定的收费标准；提前、推迟、取消预订宴席的处理办法；预订人姓名，联络电话，地址，单位名称。

  • 第15题：

    宴席菜单设计的基本要求有哪些？


    正确答案: （1）必须熟悉宴席的规格和上菜的顺序。
    （2）必须掌握好整席菜点的数量。
    （3）必须注意菜肴之间的色、香、味、形、质、器的配合。
    （4）注意季节变化、烹饪原料多样化和营养配膳。
    （5）必须注意宴席菜的美化。
    （6）制定宴席菜单必须进行成本核算。

  • 第16题：

    调研前的准备工作包括哪些？


    正确答案: 明确调研的目的和意义、了解调研相关知识、组织调研人员、拟定调研提纲、选择调研对象、确定调研方式、设计调查问卷、安排调研日程、布置协调等。

  • 第17题：

    按进餐的种类，中餐服务方式除团体包餐和零餐点菜服务外还包括（）。

    • A、自助+柜台服务
    • B、自助服务
    • C、宴会服务
    • D、全服务式

    正确答案:C

  • 第18题：

    常用的中餐服务方式有哪些？（）

    • A、共餐式服务
    • B、转盘式服务
    • C、分餐式服务
    • D、派菜式服务

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    中餐上菜服务时要注意哪些事项。（答出其中五点即可）


    正确答案: （1）上带壳的菜肴须跟上热毛巾和洗手盅，有配料、佐料的菜先上配料、佐料，再上正菜；
    （2）上拔丝菜应跟上凉开水；
    （3）上易变形的炸、爆、炒菜肴，一出锅即须立即上桌；
    （4）上铁板类、锅巴类等有声响的菜肴，应一出锅即以最快的速度上桌，随即把汤汁浇在菜上，使之发出声响；
    （5）上原盅炖品菜，应上桌后在客人面前再揭盖，揭盖时翻转移开；
    （6）上泥包、纸包、荷叶包的菜，如叫化鸡等，要先上桌让客人观赏后，再拿到边桌上当着客人的面打破或启封，以保持菜肴的香味和特色。

  • 第20题：

    服务员开餐前应做好哪些准备工作？


    正确答案: （1）搞好环境及岗位卫生工作
    （2）准备好餐具、用具
    （3）准备好佐餐的调料和配料
    （4）了解当天供应的餐品品种、价格、数量等。

  • 第21题：

    餐巾在宴席上有哪些作用？


    正确答案: 餐巾在宴席上共有三个方面的作用：
    1.折成各种花型、显示宾主位置，便于入座；
    2.美化台面、增加宴会气氛；
    3.清洁卫生，客人把餐巾放在膝盖上或衣襟上，防止菜汁、酒水弄脏衣服。

  • 第22题：

    多选题
    常用的中餐服务方式有哪些？（）
    A

    共餐式服务

    B

    转盘式服务

    C

    分餐式服务

    D

    派菜式服务


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中餐宴席开始时，服务员送上的第一道湿毛巾是擦嘴用的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。
    A

    低档

    B

    中档

    C

    高档

    D

    超高档


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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