冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。A、食用菌类B、海水鱼类C、淡水鱼类D、鸡、鸭、猪肉和牛肉等。

题目

冬虫夏草的营养价值及药用价值均很高，多用于食疗，最适宜与（）同炖。

  • A、食用菌类
  • B、海水鱼类
  • C、淡水鱼类
  • D、鸡、鸭、猪肉和牛肉等。
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1.霍乱的传染源为A、鸡、鸭等禽类B、猪、牛等畜类C、贝壳类和挠足类生物D、海水和淡水鱼类E、病人和带菌者

2.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味。A.牛肉类B.家禽类C.鱼类D.猪肉类

3.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖

4.霍乱的传染源为下列5个备选答案之一，请选出A、鸡、鸭等禽类B、猪、牛等畜类C、海水和淡水鱼类D、贝壳类和挠足类生物E、病人和带菌者

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  • 第1题：

    无论是天然的还是养殖的，水产品产量都应包括（）。

    A.海水鱼类
    B.海水藻类
    C.淡水鱼类
    D.淡水生植物
    E.淡水贝类

    答案：A,B,C,E
    解析：
    水产品产量指人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量，包括海水的鱼类、虾蟹类、贝类和藻类以及内陆水域的鱼类、虾蟹类和贝类，不包括淡水生植物。

  • 第2题：

    鱼基础汤主要应用于（）的制作。

    • A、红烩菜肴
    • B、猪肉菜肴
    • C、牛肉菜肴
    • D、鱼类菜肴

    正确答案:D

  • 第3题：

    为什么说淡水鱼类与海水鱼类一样营养丰富？


    正确答案:鱼类肌肉的一般化学成分通常包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机元素和维生素等，由于受种类、季节、洄游、产卵、鱼龄等因素的影响，其含量变动范围较大。淡水鱼类主要养殖种类的肌肉水分含量为60%～80%，蛋白质含量15%～25%，灰分为1%～2%，脂质含量较前三种成份变动幅度大，有的种类在1%以下，有的在20%以上。在同一种类中也因个体部位、性别、成长度、季节、生息水域和饵料等多种因素的不同，其化学成分的含量而有所差异。淡水鱼与海水鱼一样含有大量的蛋白质、脂肪和矿物质，脂肪中含有大量的高度不饱和脂肪酸，营养丰富。

  • 第4题：

    无论是天然的还是养殖的，水产品产量都应包括（）。

    • A、海水鱼类
    • B、海水藻类
    • C、淡水鱼类
    • D、淡水生植物
    • E、淡水贝类

    正确答案:A,B,C,E

  • 第5题：

    鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

    • A、牛肉类
    • B、家禽类
    • C、鱼类
    • D、猪肉类

    正确答案:C

  • 第6题：

    藏族同胞在日常生活中喜欢食用淡水鱼类和鸭鹅肉食。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    淡水鱼类比海水鱼类排尿多些。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）

    • A、淡水鱼类
    • B、禽肉
    • C、畜肉
    • D、海水鱼类

    正确答案:D

  • 第9题：

    多选题
    黑龙江省的鱼类有3个明显的特征（）。
    A

    经济鱼类多

    B

    名贵特产鱼类多

    C

    淡水性鱼类多

    D

    冷水性鱼类多


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    （）血液渗透压与环境相比基本上是等渗的，其高渗透压的维持是依靠血液中储存的大量尿素和氧化三钾胺
    A

    淡水鱼类

    B

    海水鱼类

    C

    洄游性鱼类

    D

    软骨鱼类


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、（）、淡水鱼三类。

    正确答案： 洄游鱼
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    无论是天然的还是养殖的，水产品产量都应包括(   )。
    A

    海水鱼类

    B

    海水藻类

    C

    淡水鱼类

    D

    淡水生植物

    E

    淡水贝类


    正确答案： B,D
    解析：

  • 第13题：

    直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

    • A、柱形蔬菜
    • B、猪肝、瘦肉
    • C、鸭血、牛肉
    • D、鸭脯、猪腰

    正确答案:A

  • 第14题：

    （）血液渗透压与环境相比基本上是等渗的，其高渗透压的维持是依靠血液中储存的大量尿素和氧化三钾胺

    • A、淡水鱼类
    • B、海水鱼类
    • C、洄游性鱼类
    • D、软骨鱼类

    正确答案:D

  • 第15题：

    他们不仅饲养了猪、羊、鸡、鸭等牲畜，而且水塘里还有近万尾鱼类。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    下列（）属于碱性食物，适量食用可预防慢性病的发生。

    • A、水果、蔬菜与豆类
    • B、鸡、鸭、鱼类
    • C、蔬菜、水果与谷类
    • D、畜、禽等肉类

    正确答案:A

  • 第17题：

    根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水鱼、（）、淡水鱼三类。


    正确答案:洄游鱼

  • 第18题：

    鱼基础汤主要是应用于（）的制作。

    • A、红烩菜肴
    • B、猪肉菜肴
    • C、牛肉菜肴
    • D、鱼类菜肴

    正确答案:D

  • 第19题：

    详述淡水硬骨鱼类、海水硬骨鱼类和海水软骨鱼类的渗透压调节机制。


    正确答案: 淡水鱼类体液的盐度高于外界水环境，体外水分通过鳃和口腔粘膜不断渗入体内，但是淡水鱼肾小体特别发达，用泌尿方式把过多水分排出体外，并不喝水，此外在鳃上和肾小管上还具有吸盐细胞，借以调节体液。
    海水鱼类体液的盐度低于外界水环境，体内水分通过鳃和体表不断渗出体外，因此海水鱼类的肾小体不如淡水鱼类发达，尽量减少排尿，除了从食物中取水外，还大量吞食海水，以弥补在渗透过程中的大量失水。此外鳃上有泌盐细胞，把多余盐分排出体外。
    软骨鱼类的血液中含有多量的尿素，因而渗透压比海水高，体外水分通过鳃和口腔粘膜不断渗入体内，冲淡血液浓度，排尿量增加，尿素流失也多，当血液中尿素降低到一定浓度时，进入体内的水减少，排尿量相应减少，尿素量又逐渐升高。如此循环来调节渗透压。

  • 第20题：

    西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。

    • A、牛肉
    • B、羊肉
    • C、鱼类
    • D、猪肉

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    霍乱的传染源为（）。
    A

    鸡、鸭等禽类

    B

    猪、牛等畜类

    C

    贝壳类和蛲足类生物

    D

    海水和淡水鱼类

    E

    病人和带菌者


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    为什么说淡水鱼类与海水鱼类一样营养丰富？

    正确答案： 鱼类肌肉的一般化学成分通常包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机元素和维生素等，由于受种类、季节、洄游、产卵、鱼龄等因素的影响，其含量变动范围较大。淡水鱼类主要养殖种类的肌肉水分含量为60%～80%，蛋白质含量15%～25%，灰分为1%～2%，脂质含量较前三种成份变动幅度大，有的种类在1%以下，有的在20%以上。在同一种类中也因个体部位、性别、成长度、季节、生息水域和饵料等多种因素的不同，其化学成分的含量而有所差异。淡水鱼与海水鱼一样含有大量的蛋白质、脂肪和矿物质，脂肪中含有大量的高度不饱和脂肪酸，营养丰富。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    无论是天然的还是养殖的，水产品产量都应包括（　　）。[2011年初级真题]
    A

    海水鱼类

    B

    海水藻类

    C

    淡水鱼类

    D

    淡水生植物

    E

    淡水贝类


    正确答案： E,D
    解析：
    水产品产量指人工养殖的水产品和天然生长的水产品的捕捞量，包括海水的鱼类、虾蟹类、贝类和藻类以及内陆水域的鱼类、虾蟹类和贝类，不包括淡水生植物。

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