糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。A、0.5g／kgB、1.0g／kgC、1.5g／kgD、2.5g／kg

题目

糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是（）。

  • A、0.5g／kg
  • B、1.0g／kg
  • C、1.5g／kg
  • D、2.5g／kg
相似考题

1.白果仁有软润甘甜、清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。()此题为判断题(对，错)。

2.苯甲酸作为食品防腐剂在酱油、醋中的最大使用量应为A.0．25g／kgB.0．5g／kgC.1．0g／kgD.1．5g／kgE.2．0g／kg

3.GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是( )。A.TCDB.FIDC.ECDD.FDP

4.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种?

    A.苯甲酸钠

    B.亚硝酸钠

    C.丙酸钙

    D.乙酸钠


    正确答案：C

  • 第2题：

    柜架是展示，销售物品（）和（）的陈列道具.

    • A、最简单，使用量最大
    • B、最复杂，使用量最大
    • C、最常用，使用量最少
    • D、最常用，使用量最大

    正确答案:D

  • 第3题：

    （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。


    正确答案:油脂

  • 第4题：

    GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（）。

    • A、TCD
    • B、FID
    • C、ECD
    • D、FDP

    正确答案:B

  • 第5题：

    饲料厂中使用量最大的同时补充钙、磷矿物质饲料是（）

    • A、磷酸氢钙
    • B、骨粉
    • C、贝壳粉
    • D、肉粉

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列防腐剂中（）不属于酸型防腐剂。

    • A、苯甲酸钠
    • B、丙酸钙
    • C、山梨酸钾
    • D、对羟基苯甲酸酯

    正确答案:D

  • 第7题：

    丙酸及其丙酸盐作为防腐剂主要应用在（）、（）等需酵母发酵的产品中


    正确答案:面包；糕点

  • 第8题：

    作为食品防腐剂，尼泊金酯与苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙相比最大的优势在于（）。

    • A、使用成本低
    • B、毒副作用小
    • C、抑菌效果好
    • D、可复配使用

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列防腐剂中，（）不属于酸性防腐剂。   

    • A、苯甲酸钠
    • B、丙酸钙
    • C、山梨酸钾
    • D、对羟基苯甲酸酯

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    饲料厂中使用量最大的同时补充钙、磷矿物质饲料是（）
    A

    磷酸氢钙

    B

    骨粉

    C

    贝壳粉

    D

    肉粉


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列防腐剂中，按我国规定允许在面包中添加的是哪一种？（）
    A

    苯甲酸钠

    B

    亚硝酸钠

    C

    丙酸钙


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉、鱼、蛋类制品中山梨酸最大使用量为0.075g/kg，各种肉制品中硝酸钠（）最大使用量≦0.5g/kg，亚硝酸钠钾最大使用量≦0.15g/kg，磷酸三钠可用于乳及乳制品，最大使用量0.5g/kg。

    正确答案： 钾
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）功能的食品添加剂，在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

    • A、 着色剂
    • B、 防腐剂
    • C、 增稠剂
    • D、 乳化剂

    正确答案:B

  • 第14题：

    一般面包所采用的防腐剂为（）

    • A、丙酸钙
    • B、去水醋酸
    • C、硼酸
    • D、苯甲酸

    正确答案:A

  • 第15题：

    GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）

    • A、TCD
    • B、FID
    • C、ECD
    • D、FPD

    正确答案:B

  • 第16题：

    丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    简述常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的防腐特性及安全性。


    正确答案: （1）苯甲酸及其钠盐：广谱抗菌剂：对大多数细菌、霉菌、酵母菌均有作用；抗菌作用强：在pH<4时，最低抑菌浓度（MIC）为0.05-0.1%；酸型防腐剂：未解离苯甲酸（pKa=4.2）的抗菌作用最强，最适pH2.5-4.0，随酸度增加效果增强，常用于保藏高酸性食品，ADI为0-5mg/kg
    （2）山梨酸及其钾盐：广谱抗菌剂：对霉菌、酵母菌有强的抑制作用，对部分细菌（好气性细菌）有效； 酸型防腐剂：未解离山梨酸（pKa=4.75）的防腐作用最强；最适pH6，随pH增加效果减弱；协同作用好：与其他防腐剂合并应用有较好的协同作用；对肉毒梭菌有抑制作用*参与正常脂肪酸代谢，主要产物为CO2；ADI0-25mg/kg，严重污染时会加速食品的腐败。
    （3）丙酸钠和丙酸钙：抗菌谱窄：对霉菌效果好，对细菌、酵母菌作用弱；适合面包、糕点的防腐：能非常有效地抑制引起面包霉变和发粘的霉菌；对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；对酵母菌几乎无效；酸型防腐剂：未解离的丙酸防腐作用最强，最佳pH5.5，酸性越强，防腐效果越好是人体正常代谢的中间产物，可完全代谢和利用，安全无毒，无ADI
    （4）尼泊金酯：广谱抗菌剂：对霉菌、酵母菌与细菌都有广泛的抗菌作用，对前两者作用强，对细菌作用弱；对细菌，对革兰氏阳性菌的效果比革兰氏阴性菌强；总体抗菌性比苯甲酸、山梨酸等酸型防腐剂强；抗菌作用与酯基团有关：随着酯基团增大，其抗菌性增高，水溶性降低，醇溶性升高，安全性增高；酯型防腐剂：未离解的形式防腐效果最强；抗菌作用受pH影响小，最佳pH4-8；对肉毒梭菌有抑制作用*能在体内快速水解、化合，并从尿中排出，乙酯的ADI为0-10mg/kg
    （5）尼生素：抗菌谱较窄：对细菌（革兰氏阳性菌、乳酸菌、链球菌属、杆菌属、梭菌属和其它厌氧芽孢菌）作用较强，对霉菌、酵母菌、革兰氏阴性菌作用弱，因此常和其它防腐剂配合使用；对肉毒梭
    状芽抱杆菌有一定抑制作用；抗菌作用与pH有关：活性受pH影响，因此抗菌性受pH影响；最适pH为2-5，pH越低，抗菌性水溶性都增加在人体内能被蛋白酶分解为氨基酸；研究指出，摄入尼生酸后10min，唾液中几乎检测不到其活性
    （6）安全性排序：尼生素>山梨酸及其钾盐>尼泊金酯>苯甲酸及其钠盐

  • 第18题：

    在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）

    • A、革兰氏阳性细菌
    • B、革兰氏阴性细菌
    • C、霉菌
    • D、酵母

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列防腐剂中使用的pH范围较广的一种是：（）

    • A、苯甲酸钠
    • B、山梨酸钾
    • C、尼泊金酯
    • D、丙酸钙

    正确答案:C

  • 第20题：

    添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以（）计，不得超过最大使用量。

    • A、山梨酸
    • B、山梨酸钾
    • C、二者之和
    • D、二者之差

    正确答案:A

  • 第21题：

    问答题
    为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？

    正确答案： 因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列防腐剂中，（）不属于酸性防腐剂。
    A

    苯甲酸钠

    B

    丙酸钙

    C

    山梨酸钾

    D

    对羟基苯甲酸酯


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在相同的有效使用量下，丙酸及其盐（钙盐和钠盐）对下列微生物中，基本没有抑制活性的是（）
    A

    革兰氏阳性细菌

    B

    革兰氏阴性细菌

    C

    霉菌

    D

    酵母


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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