在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）A、控制时间和温度B、控制pH值和温度C、控制水分活度和pH值D、控制食品的种类

题目

在食品经营企业，微生物管理的最有效方式是（）

  • A、控制时间和温度
  • B、控制pH值和温度
  • C、控制水分活度和pH值
  • D、控制食品的种类
相似考题

1.生物危害的控制措施有哪些：A、运用GMP控制机制B、运用时间/温度控制机制C、运用pH或水分活度控制机制D、运用来源控制机制

2.生产抗盐产品时溶解罐物料温度一般控制在（）℃左右，PH值控制在（）。

3.包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

4.影响食品腐败变质的因素是A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH

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  • 第1题：

    食品贮存涉及到的预防食物中毒的原则包括：（）

    • A、生熟分开
    • B、控制温度和时间
    • C、保持清洁
    • D、杀灭食品中的致病微生物

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    加氯是控制水中微生物非常有效的方式，影响加氯因素有：（）

    • A、水的温度
    • B、水中的有机物的含量
    • C、水的PH值
    • D、水中的无机物的含量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题：

    钙处理钻井液中加入碱的主要作用是（）。

    • A、控制石灰的溶解度和调pH值
    • B、控制石灰的溶解度和滤失量
    • C、调pH值同时使粘土产生絮凝
    • D、提供钙离子和调pH值

    正确答案:A

  • 第4题：

    花期控制的方法是很多，下列（）方法不属于花期控制.

    • A、调节土壤pH值
    • B、调节温度
    • C、调节光照
    • D、控制水肥

    正确答案:A

  • 第5题：

    在Cohn方程中，logS=β-KsI中，β常数反映（）对蛋白质溶解度的影响。

    • A、无机盐的种类
    • B、pH值和温度
    • C、pH值和盐的种类
    • D、温度和离子强度

    正确答案:B

  • 第6题：

    酸味剂在食品中能离解出氢离子以控制食品的pH值。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    加热致死时间是指在某一恒定的（）下，将食品中某种微生物活菌全部杀死所需要的时间。

    • A、浓度
    • B、温度
    • C、热度
    • D、PH值

    正确答案:B

  • 第8题：

    好氧生物处理对温度、pH值的适应范围较（），而厌氧生物处理对温度、pH值和无氧环境要求较（），是运行控制的关键。


    正确答案:宽；高

  • 第9题：

    单选题
    （）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系.
    A

    水分活度

    B

    湿度

    C

    PH值

    D

    温度

    E

    渗透压


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    利用植物细胞培养产酶，一般控制温度在（），PH值为（）；而利用动物细胞培养产酶，一般控制温度在（），PH值为（）。

    正确答案： 25℃左右,5.0-6.0,36.5℃左右,7.0-7.6
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。
    A

    食品的水分活度

    B

    食品的PH值

    C

    食品的氧化还原电位

    D

    食品的营养价值的高低


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    好氧生物处理对温度、pH值的适应范围较（），而厌氧生物处理对温度、pH值和无氧环境要求较（），是运行控制的关键。

    正确答案： 宽,高
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下哪些因素与食品中的危害控制有关（）。

    • A、食品的水分活度
    • B、食品的PH值
    • C、食品的氧化还原电位
    • D、食品的营养价值的高低

    正确答案:A,B,C

  • 第14题：

    循环水中金属腐蚀的控制方法有（）。

    • A、加缓蚀剂和提高PH值
    • B、提高温度和PH值
    • C、加缓蚀剂和降低PH值
    • D、降低温度和PH值

    正确答案:A

  • 第15题：

    在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是（）。

    • A、控制时间和温度
    • B、控制pH和氧气
    • C、控制温度和水分活性
    • D、控制时间和氧气

    正确答案:A

  • 第16题：

    花期控制的方法很多，下列（）方法不属于花期控制。

    • A、调节土壤pH值
    • B、调节温度
    • C、调节光照
    • D、控制水肥

    正确答案:A

  • 第17题：

    在发酵过程中要控制温度和pH，对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    利用植物细胞培养产酶，一般控制温度在（），PH值为（）；而利用动物细胞培养产酶，一般控制温度在（），PH值为（）。


    正确答案:25℃左右；5.0-6.0；36.5℃左右；7.0-7.6

  • 第19题：

    漂液浓度过低、温度过高、pH值控制不当，可造成织物白度不足。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    好氧生物处理温度，pH值的适应范围较宽，而厌氧生物处理对温度、pH值和无氧环境要求较高，是运行控制的关键


    正确答案:正确

  • 第21题：

    填空题
    食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

    正确答案： 成分
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    好氧生物处理温度，pH值的适应范围较宽，而厌氧生物处理对温度、pH值和无氧环境要求较高，是运行控制的关键
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在FCM型燃油黏度控制系统中，对重油（HFO）的控制方式包括（）。
    A

    温度程序控制、温度定值控制和黏度程序控制

    B

    温度程序控制、温度定值控制和黏度定值控制

    C

    温度定值控制和黏度定值控制

    D

    温度程序控制和黏度定值控制


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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