简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

题目

简述煮出糖化法、浸出糖化法和复式糖化法的特点？

相似考题

1.我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。

2.复式浸出糖化法优点。

3.复式糖化法

4.煮出糖化法

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  • 第1题：

    浸出糖化法


    正确答案:指麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调解醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。

  • 第2题：

    填空题
    不同的糖化方法对粉碎度的要求也不同。采用浸出糖化法或快速糖化法时，粉碎应（）一些；采用长时间糖化法或煮出糖化法，以及采用外加酶糖化法时，粉碎可略（）些。

    正确答案： 细,粗
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    名词解释题
    浸出糖化法

    正确答案： 麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。
    解析： 暂无解析

  • 第4题：

    填空题
    糖化方法通常可分为煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第5题：

    填空题
    浸出糖化法是纯粹利用（）的糖化法

    正确答案： 酶
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    简述复试糖化法的特点

    正确答案： 复式糖化法的特点有：A、辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。对麦芽的酶活性要求较高。B、第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。C、辅助原料在进行糊化时，一般要添加适量的α-淀粉酶。D、麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法长一些，以避免低分子含氮物质含量不足。e因辅助原料粉碎得较细，麦芽粉碎应适当粗一些，尽量保持麦皮完整，防止麦芽汁过滤困难。f本法制备的麦芽汁色泽浅，发酵度高，更适合于制造淡色啤酒。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    判断题
    传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    采用浸出糖化法，因糖化时间长，麦芽粉碎度可（）些。
    A

    粗

    B

    适中

    C

    细


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    二次煮出糖化法操作过程？

    正确答案： （1）在50～55℃进行投料，料水比例为1：4，根据麦芽溶解情况，进行10～20min的蛋白质休止；
    （2）分出第一部分的浓醪入糊化锅，大约占总醪液量的三分之一，将此部分醪液在15～20min内升温至糊化温度，保持此温度进行糖化，直至无碘反应为止，再尽快加热至沸腾（升温速度为2℃/min）；
    （3）第一次兑醪，兑醪温度为65℃，保温进行糖化，直至无碘反应为止；
    （4）分出第二部分的浓醪（占总醪液量的三分之一）入糊化锅，此部分醪液升温至糊化温度，保持此温度进行糖化，直至无碘反应为止，加热至沸腾；
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    糖化方法通常可分煮出糖化法、（）、双醪煮出糖化法。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    二次煮出糖化法的特点有哪些？

    正确答案： ①二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒；
    ②以淡色麦芽用此法制造淡色啤酒比较普遍。根据麦芽的质量，下料温度可低（35～37℃）可高（50～52℃）；
    ③整个糖过程可在3～4h内完成。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    采用煮出糖化法，因糖化时间短，麦芽粉碎度可（）些。
    A

    粗

    B

    适中

    C

    细


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    多选题
    煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。
    A

    一次

    B

    二次

    C

    三次

    D

    四次


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第14题：

    问答题
    复式浸出糖化法优点。

    正确答案： 粗粒经过预糊化，提高了收得率；细粉的一部分，不参与蛋白质休止，不引起其中多肽的过度分解，麦汁泡持蛋白质丰富，泡沫好；麦芽皮壳即没有经过煮沸，又在糖化中时间短，皮壳物质溶解减少，提高啤酒的柔和性和降低了啤酒的色泽；皮壳刚性好，有利于过滤。此法应采用回潮五辊、六辊并带有分级的特殊粉碎机。
    解析： 暂无解析

  • 第15题：

    判断题
    煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第16题：

    判断题
    浸出糖化法是纯粹利用酶的作用进行的糖化方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    煮出糖化法的浸出物收得率相应（）些。
    A

    正常

    B

    低

    C

    高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    双醪煮出糖化法特征不包括（）。
    A

    辅助添加量为20％～30％，最高可达50％。

    B

    对麦芽的酶活性要求较高。

    C

    第一次兑醪后的糖化操作与全麦芽煮出糖化法相同。

    D

    麦芽的蛋白分解时间应较全麦芽煮出糖化法短一些，以避免低分子含氮物质含量不足。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    二次煮出糖化法的工艺过程及控制条件？

    正确答案： （1）辅料（大米粉）与麦芽粉在糊化锅内与45度水混合并升温煮沸糊化（第一次煮沸），同时麦芽粉与水在糖化锅内混合45-55度保温进行蛋白质水解时间30-90分钟。
    （2）将糊化锅中煮的糊化醪泵入糖化锅使混合温度达到60-68度保温糖化15分钟左右至糖化醪无碘反应。
    （3）从糖化锅中取出部分醪液入糊化锅进行二次煮沸4将煮沸的醪液泵入糖化锅使温度达到78度保温10分钟。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。
    A

    生化

    B

    化学

    C

    物理

    D

    化合


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    煮出糖化法

    正确答案： 麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    常见的糖化方法有（）煮出糖化法、浸出糖化法及其他类。

    正确答案： 煮出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    复式糖化法

    正确答案： 糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
    解析： 暂无解析

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