淀粉老化是（）形成的A、由于淀粉存放时间过长而B、淀粉加热时间过长C、淀粉在缺油情况下加热而D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

题目

淀粉老化是（）形成的

  • A、由于淀粉存放时间过长而
  • B、淀粉加热时间过长
  • C、淀粉在缺油情况下加热而
  • D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而
相似考题

1.关于淀粉老化性质中,以下哪种说法是不正确的?()A、淀粉的老化是由于糊化后的淀粉分子在低温下又自动排列成序，相邻分子间的氢键又逐步恢复而形成致密、高度晶化的淀粉分子微晶束的缘故B、淀粉老化作用最适宜温度为2~4℃C、防止淀粉老化，可将糊化后的α-淀粉在80℃以上的高温迅速除去水分或冷至0℃以下迅速脱水D、一般支链淀粉较直链淀粉易于老化

2.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

3.下列三种淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）A、直链淀粉B、糊化淀粉C、老化淀粉

4.上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸收溶胀，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )A.溶解B.老化C.熔化D.糊化

参考答案和解析
正确答案:D
更多“淀粉老化是（）形成的A、由于淀粉存放时间过长而B、淀粉加热时间过长C、淀粉在缺油情况下加热而D、糊化淀粉溶液经缓慢冷却而”相关问题

  • 第1题：

    糯米找那个的淀粉几乎是（） 

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列对淀粉的老化表述正确的有：（）

    • A、俗称“淀粉的返生”
    • B、俗称“淀粉糊化”
    • C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀
    • D、淀粉的老化后变得透明
    • E、淀粉的老化后变得半透明

    正确答案:A,C

  • 第3题：

    勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

    • A、淀粉糊化过度
    • B、淀粉的分散作用
    • C、淀粉的老化
    • D、“芡软”泄汁

    正确答案:C

  • 第4题：

    什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？


    正确答案: 淀粉在加热过程中，吸水膨胀，分裂形成半透明有黏性的状态为糊化，即B淀粉变为a淀粉的过程。a淀粉在常温下放置逐渐变为B淀粉的现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素：1温度，发生老化的最适温度为2—4°C.2水分，水分低于10％不易发生老化。

  • 第5题：

    淀粉糊化必须具备的条件是（）。

    • A、加热有水的淀粉至适当温度
    • B、淀粉加入水中调成稠液体并加热
    • C、淀粉能溶于水中
    • D、对淀粉进行加热

    正确答案:A

  • 第6题：

    老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。


    正确答案:逆过程

  • 第7题：

    支链淀粉老化后加水加热容易糊化。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    填空题
    淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

    正确答案： 糊化后的分子又自动排列成序，形成高度致密的、结晶化的、不溶性分子微束。低
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    葡萄糖值表示的是（）
    A

    淀粉的水解程度

    B

    淀粉的糊化程度

    C

    淀粉的老化程度

    D

    淀粉的温度


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    关于淀粉浆的正确表述是（　　）。
    A

    淀粉浆不是片剂中最常用的黏合剂

    B

    常用20%～25%的浓度

    C

    淀粉浆的制法中冲浆方法不是利用了淀粉能够糊化的性质

    D

    冲浆是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化

    E

    凡在使用淀粉浆能够制粒并满足压片要求的情况下，大多数选用淀粉浆这种黏合剂


    正确答案： E
    解析：
    淀粉浆是淀粉在水中受热糊化形成的，主要有冲浆法和煮浆法两种制备方法。冲浆法是将淀粉混悬于少量（1～1.5倍）水中，然后根据浓度要求冲入一定量的沸水，不断搅拌糊化而成；煮浆法是将淀粉混悬于全部量的水中，在夹层容器中加热并不断搅拌，直至糊化。煮浆和冲浆两种方法，都是利用了淀粉能够糊化的性质。由于淀粉价廉易得，且黏合性良好，因此是制粒中首选的黏合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用。

  • 第11题：

    单选题
    糊化醪如长时间缓慢冷却，可重新引起（）结晶的形成，俗称老化。
    A

    淀粉

    B

    蛋白质

    C

    糊精


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列四中淀粉中，不溶于冷水，但可以溶于热水的是（）   

    • A、直连淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第14题：

    淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

    • A、凝固作用
    • B、氧化作用
    • C、脂化作用
    • D、分散作用

    正确答案:D

  • 第15题：

    造成淀粉老化的原因是由于（）。

    • A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
    • B、干淀粉较长时间冷却
    • C、湿淀粉较长时间冷却
    • D、面粉长时间冷却

    正确答案:A

  • 第16题：

    以下对淀粉糊化的分析，不正确的是（）。

    • A、与加热温度有关
    • B、与加热时间有关
    • C、薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
    • D、谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

    正确答案:D

  • 第17题：

    糯米中的淀粉几乎都是（）

    • A、直链淀粉
    • B、糊化淀粉
    • C、老化淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:D

  • 第18题：

    淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。


    正确答案:崩溃；包围；溶液

  • 第19题：

    老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    填空题
    老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。

    正确答案： 逆过程
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。

    正确答案： 崩溃,包围,溶液
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    糯米找那个的淀粉几乎是（）
    A

    直连淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糯米中的淀粉几乎都是（）
    A

    直链淀粉

    B

    糊化淀粉

    C

    老化淀粉

    D

    支链淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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