下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。A、成年猪B、老猪C、乳猪D、商品猪
题目
下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
- A、成年猪
- B、老猪
- C、乳猪
- D、商品猪
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第1题：
石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。()
参考答案：√
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第2题：
生熏白鱼的特点有______。A.色泽红亮
B.烟香味浓
C.茶香浓郁
D.肉质细嫩
E.焦糖味浓
参考答案：ABCE
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第3题：
鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。A.鱼鳍较少，出肉率高
B.鱼肚较少，出肉率高
C.鱼骨较少，出肉率高
D.鱼刺较少，出肉率高
参考答案：D
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第4题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确答案:正确 -
第5题：
乳鸽一般饲养4周即可使用，肉质细嫩，口味鲜美。
正确答案:正确 -
第6题：
金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。
- A、肉质坚实、橙黄色
- B、肉质坚实、暗红色
- C、肉质细嫩、橙黄色
- D、肉质细嫩、暗红色
正确答案:B -
第7题：
鲥鱼肉质细嫩，（），味醇清腴。
- A、异常鲜美
- B、肉厚质老
- C、色泽艳丽
- D、富含脂肪
正确答案:D -
第8题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
正确答案:正确 -
第9题：
清炸时，主料以质地细嫩，（）的动物性原料为主。
- A、肉味充分
- B、鲜味充分
- C、香味充分
- D、脏气味充分
正确答案:B -
第10题：
鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。
- A、弹性较强
- B、弹性一般
- C、肉松而软
- D、挺实较硬
正确答案:A -
第11题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
正确答案:谷胺酸 -
第12题：
判断题野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
乳牛肉的特点是肉质( )。A、油脂较多
B、略有膻味
C、香味充足
D、细嫩柔软
参考答案：D
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第14题：
()肉好熟易烂,吃火不大,熟后香味浓郁,味道鲜美。A、商品猪
B、老猪
C、乳猪
D、成年猪
答案：B
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第15题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第16题：
青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。
正确答案:错误 -
第17题：
小黄鱼（），味鲜美。
- A、肉质细嫩
- B、皮薄膘厚
- C、肉质厚实
- D、脂多肉嫩
正确答案:A -
第18题：
野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
正确答案:错误 -
第19题：
熟鸡肉馅的口味特点是（）。
- A、嫩滑鲜美
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第20题：
鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。
- A、细嫩
- B、质老
- C、筋多
- D、脂肪多
正确答案:A -
第21题：
肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。
- A、小黄鱼
- B、黄姑鱼
- C、鲅鱼
- D、鮸鱼
正确答案:D -
第22题：
下列关于鲑鱼肉质特点的阐述正确的是（）。
- A、腹部深白
- B、肉色呈红色或银白色
- C、肉质细嫩疏松，富含脂肪
- D、肉厚内脏少，无细骨丝
正确答案:C -
第23题：
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。
- A、肉质肥嫩
- B、肉质较好
- C、肉瘦筋多
- D、肉质细嫩
正确答案:C