飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
题目
飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
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第1题：
根据原料来源，烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
本题答案：C
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第2题：
因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。()
答案：错误
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第3题：
泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）
正确答案:正确 -
第4题：
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- A、果蔬类
- B、蔬菜类
- C、果类
- D、瓜类
正确答案:A -
第5题：
炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。
正确答案:错误 -
第6题：
飞水工艺主要适用于（）原料。
- A、植物性
- B、动物性
- C、干货
- D、动物性和植物性
正确答案:B -
第7题：
下面四项中（）不是原料飞水目的。
- A、去除原料的血污和异味
- B、使原料熟透
- C、去除原料部分水分
- D、使原料定型
正确答案:B -
第8题：
上浆工艺一般适合于（）原料的处理。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、动物性原料和植物性原料
- D、未涨发的干货原料
正确答案:A -
第9题：
火靠适用于一些（）。
- A、植物原料和水产品
- B、动物性原料和水产品
- C、动、植物性原料
- D、菌类及藻类
正确答案:B -
第10题：
熏主要适用于（）原料。
- A、动物性
- B、植物性
- C、海藻性
- D、菌性
正确答案:A -
第11题：
生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。
- A、动物性
- B、植物性
- C、海产品
- D、水果类
正确答案:A -
第12题：
判断题对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（ ）A对
B错
正确答案： 错解析：
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第13题：
关于腌制适用性的说法，错误的是()。
A.适用于动物性原料，不用于植物性原料
B.主要用于小件原料，也可用于大件原料
C.主要用于生料，也用于熟料
D.适用于原料，不适用于成品
正确答案：A
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第14题：
对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（ ）答案：对解析： -
第15题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、家禽类原料
- D、加工性原料
正确答案:D -
第16题：
炟适用于植物性原料和米面制品。
正确答案:错误 -
第17题：
羔烧适用于植物性原料。
正确答案:错误 -
第18题：
跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。
正确答案:错误 -
第19题：
原料初步熟处理的炟适用于（）。
- A、动物性原料
- B、植物性原料
- C、矿物性原料
- D、人工合成原料
正确答案:B -
第20题：
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。
正确答案:错误 -
第21题：
爆炒的原料一般多选用（）。
- A、植物性原料
- B、动物性原料
- C、菌类原料
- D、水发干料
正确答案:B -
第22题：
关于腌制适用性的说法，错误的是（）。
- A、适用于动物性原料，不用于植物性原料
- B、主要用于小件原料，也可用于大件原料
- C、主要用于生料，也用于熟料
- D、适用于原料，不适用于成品
正确答案:A -
第23题：
平刀法主要适用于（）。
- A、无骨的动物性原料和植物性原料
- B、动物内脏性原料
- C、动物性原料
- D、植物性原料
正确答案:A