火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可以加工（）等原料。A、鱼肉B、鸡肉C、猪肉D、黄瓜
题目
火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可以加工（）等原料。
- A、鱼肉
- B、鸡肉
- C、猪肉
- D、黄瓜
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第1题：
主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。
- A、猪肉
- B、肚头
- C、鱼肚
- D、胗肝
- E、虾仁
正确答案:B,D -
第2题：
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。
- A、动植物
- B、矿物
- C、干货
- D、调料
正确答案:A -
第3题：
服用桔梗期间忌食（）。
- A、鸡肉
- B、牛肉
- C、鱼肉
- D、猪肉
正确答案:D -
第4题：
下列选项中动物性原料最易消化的是（）
- A、鱼肉
- B、鸡肉
- C、牛肉
- D、猪肉
正确答案:A -
第5题：
直刀切一般适用于加工脆性原料，下列原料适用直刀切（）。
- A、黄瓜
- B、火腿
- C、萝卜干
- D、鱼肉
正确答案:A -
第6题：
火柴梗丝的粗细为（）厘米，用于炒拌等。
- A、0.2
- B、0.3
- C、0.4
- D、0.1
正确答案:A -
第7题：
培根一般是以（）为原料加工制作的。
- A、羊肉
- B、牛肉
- C、鸡肉
- D、猪肉
正确答案:D -
第8题：
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。
- A、鸭肉
- B、猪肉
- C、鹅肉
- D、鸡肉
正确答案:B -
第9题：
拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
- A、生菜
- B、腌菜
- C、腊菜
- D、糟菜
正确答案:A -
第10题：
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。
- A、猪肉丝
- B、豆腐丝
- C、桂鱼丝
- D、鸡肉丝
正确答案:B -
第11题：
正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。
- A、腊牛肉
- B、腊羊肉
- C、腊猪肉
- D、腊鸭肉
正确答案:C -
第12题：
单选题服用桔梗期间忌食（）。A鸡肉
B牛肉
C鱼肉
D猪肉
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
可在原料中，右用铡切方法进行加工处理的是（）
- A、鸡丁
- B、河蟹
- C、猪肉
- D、鱼肉
正确答案:B -
第14题：
在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
- A、鸡肉
- B、猪肉
- C、河蟹
- D、鱼肉
正确答案:C -
第15题：
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
- A、海参
- B、鸡肉
- C、蟹肉
- D、鱼肉
正确答案:A -
第16题：
直刀切一般适用于加工（）原料，如萝卜、黄瓜、土豆等。
- A、脆性
- B、软性
- C、韧性
- D、硬性
正确答案:A -
第17题：
直切（又叫跳切）适应的原料是（）
- A、猪肉
- B、牛肉
- C、黄瓜
- D、鱼肉
正确答案:C -
第18题：
肉松是以（）为主要原料，经加工而成的熟肉制品。
- A、禽畜肉
- B、猪肉
- C、鸡肉
- D、牛肉球
正确答案:A -
第19题：
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
正确答案:正确 -
第20题：
炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。
- A、块
- B、丝
- C、整只
- D、半只
正确答案:B -
第21题：
鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。
- A、猪肉
- B、鸡蛋
- C、虾仁
- D、鲜贝
正确答案:C -
第22题：
下列动物性原料中最易被人体消化的是
- A、牛肉
- B、猪肉
- C、鱼肉
- D、鸡肉
正确答案:C -
第23题：
朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、（）等。
- A、猪肉
- B、兔肉
- C、羊肉
- D、鱼肉
正确答案:B