烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

题目

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（）

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1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

3.烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

4.刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。A、菜肴B、单独C、组配菜肴D、烹饪

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  • 第1题：

    配菜指的是( )。

    A.一个加工过程

    B.一种原料的具体加工

    C.刀工切制原料

    D.菜肴成形


    参考答案：A

  • 第2题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    A.配色

    B.配形

    C.配味

    D.配制


    参考答案：D

  • 第3题：

    烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

    A、刀法

    B、刀口

    C、刀面

    D、刀章


    参考答案：B

  • 第4题：

    烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。

    A、烹饪制作工艺

    B、烹调制作工艺

    C、烹调刀工工艺

    D、烹饪加工工艺


    参考答案：C

  • 第5题：

    烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

    • A、烹制
    • B、预制
    • C、监制
    • D、制作

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。

    • A、刀工
    • B、刀章
    • C、刀面
    • D、刀具

    正确答案:A

  • 第8题：

    初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

    • A、便于食用
    • B、便于烹调
    • C、便于入味
    • D、改变原料形状，增进美观

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便


    正确答案:正确

  • 第10题：

    掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。

    • A、调味的不同
    • B、刀工的不同
    • C、食用的不同
    • D、配菜的不同

    正确答案:C

  • 第11题：

    烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

    • A、烹调
    • B、保管
    • C、处理
    • D、预制

    正确答案:D

  • 第12题：

    热菜的一般加工程序依次是（）

    • A、刀工→配菜→烹调→上桌
    • B、洗涤→刀工→配菜→烹调→装盘
    • C、配菜→刀工→烹调→上桌
    • D、刀工→配菜→烹调→装盘→上桌

    正确答案:D

  • 第13题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。

    A、内容

    B、形式

    C、特点

    D、标准


    参考答案：D

  • 第16题：

    配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

    A、去皮后

    B、洗净后

    C、刀工处理好

    D、去除老叶


    答案：C

  • 第17题：

    烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制


    正确答案:错误

  • 第19题：

    刀工处理是烹饪原料（）的重要组成部分。

    • A、处理后
    • B、调味后
    • C、初加工
    • D、成品

    正确答案:C

  • 第20题：

    热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序


    正确答案:正确

  • 第21题：

    对烹饪原料进行筛选、刀工处理、（）、调味、烹制及装盘工艺称热菜工艺。

    • A、配色
    • B、配形
    • C、配制
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第22题：

    原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。

    • A、原料产地
    • B、烹调方法
    • C、原料性能
    • D、烹饪

    正确答案:B

  • 第23题：

    不属于加工部门职能的是（）

    • A、负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工
    • B、对干货原料进行涨发
    • C、对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工
    • D、配菜

    正确答案:D

  • 第24题：

    单选题
    不属于加工部门职能的是（）
    A

    负责对各类鲜活烹任原料进行初步加工

    B

    对干货原料进行涨发

    C

    对原料进行刀工处理、预制桨腌等深加工

    D

    配菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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