关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉

第1题：

第2题：

在冲泡绿茶时，我们一般根据绿茶的制作方法来选择冲泡形式，有哪些？并举例代表茶及泡茶的过程。

正确答案: （1）上投法：例：碧螺春。
冲泡过程：温杯——冲水——投茶
（2）中投法：例：六安瓜片
冲泡过程：温杯——冲水——投茶——冲水
（3）下投法：例：龙井
冲泡过程：温杯——投茶——冲水

第3题：

制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

• A、垂直夯压
• B、水平夯压
• C、旋转夯压
• D、斜向夯压

正确答案:C

第4题：

若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）

• A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的
• B、拆下冲泡头进行彻底清洗
• C、使用专用清洁粉进行反冲洗
• D、检查冲泡手柄的虑碗

正确答案:A

第5题：

半自动压力式咖啡机的冲泡头每周固定清洁一次，只要保证冲泡头不堵塞就可以了

正确答案:错误

第6题：

名茶“碧螺春”以细嫩出名，其冲泡时，宜（）。

• A、先置茶，后冲水
• B、先置茶，后多次加水冲泡
• C、先冲水，后置茶
• D、茶、水共煮

正确答案:C

第7题：

关于“花茶”在冲泡品饮时的说法，哪一项是正确的？（）

• A、花茶的品饮通常选用铁杯冲泡
• B、花茶的品饮通常选用透明的玻璃杯冲泡
• C、花茶的品饮通常选用瓷杯冲泡

正确答案:B

第8题：

由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具，以避免冲泡中温度降低。

正确答案:错误

第9题：

冰茶制作时冲泡用水的水温以（）为宜。

• A、100℃
• B、90℃
• C、70℃
• D、60℃

正确答案:D

第10题：

使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）

• A、置于冲泡头上，以保温
• B、置于温杯托盘上，以保温
• C、置于下水托盘，备用
• D、置于干净口布上备用

正确答案:C

第11题：

被称为杭州“双绝”的是指（　）

• A、趵突泉水冲泡西湖龙井茶
• B、虎跑泉水冲泡碧螺春茶
• C、趵突泉水冲泡碧螺春茶
• D、虎跑泉水冲泡西湖龙井茶

正确答案:D

第12题：

第13题：

第14题：

下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（）

• A、冲泡头上不能有咖啡粉结污垢
• B、咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法
• C、每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头
• D、咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗

正确答案:D

第15题：

压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）

• A、盲碗
• B、手柄
• C、滤网
• D、蒸汽喷头

正确答案:A

第16题：

制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）

• A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
• B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
• C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
• D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上

正确答案:D

第17题：

普洱茶的冲泡技法为：（）

• A、洗茶冲泡浸泡观色闻香品茶
• B、高冲法冲泡静置3分钟品茶
• C、赏茶、洁具、擦干杯中水味冲泡至1/2处品茶
• D、温壶置茶冲泡斟茶

正确答案:A

第18题：

普洱茶冲泡时间为什么不宜长？（）

• A、长时间冲泡会对冲泡茶具造成损伤
• B、冲泡较长时间普洱茶含有的茶多酚等物质可能氧化变性变质​
• C、长时间冲泡有损与普洱茶的色香味
• D、长时间冲泡可能产生有害物质

正确答案:B,C,D

第19题：

英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（）。

• A、生水现烧
• B、开水凉冷后冲泡
• C、冰水冲泡
• D、沸腾过后的水冲泡

正确答案:A

第20题：

由于冲泡乌龙茶要求的温度较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序。以避免冲泡中温度降低。

• A、高冲让茶叶在壶中翻滚
• B、用过滤网将茶汤滤出
• C、将茶汤注入闻香杯中
• D、冲泡后用开水冲淋壶盖

正确答案:D

第21题：

冰茶制作时冲泡用水的水温以（）为宜。

• A、50°C
• B、95°C
• C、80°C
• D、60°C

正确答案:D

第22题：

关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）

• A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
• B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
• C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
• D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

正确答案:C

第23题：