当前分类： 烘焙工考试
问题：1卡为1克水升高的温度是（）...
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问题：使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧...
问题：制作蛋糕时，奶粉应属于（）A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料...
问题：豆腐是利用大豆中的（）A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成...
问题：杏仁膏...
问题：研磨较细的面粉，吸水率自然（）。因为面粉颗粒的总表面积加大，而且...
问题：面包按国别分为（）。A、欧式B、美式C、日式D、中式...
问题：下列何种产品一定要使用高筋面粉（）A、海绵蛋糕B、比萨饼C、白吐司D、天使蛋糕...
问题：右列何种为硬式面包？（）A、全麦面包B、甜面包C、可松面包D、法国面包...
问题：下列制品中消化吸收率最高的是（）。...
问题：糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕的装饰。...
问题：中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）。...
问题：一般标准餐包配方内糖的含量应为（）A、4～6%B、8～14%C、16～20%D、21～24%...
问题：含有麦胶蛋白的物质是（）...
问题：电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤（...
问题：动物胶...
问题：对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。...
问题：确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。...
问题：月饼糖浆的作用有哪些？作用机理是怎样的？...
问题：一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法...
