酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
题目
酸法制取大豆浓缩蛋白时怎样控制洗涤条件？
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
控制洗涤条件可提高蛋白含量，在洗涤条件中，温度是最重要的影响因素，其次是固液比和洗涤时间。
①洗涤温度。温度升高，分子热运动加剧，豆粉中可溶物溶于水速度加快，同时蛋白质热变性、沉淀作用也加快，酸溶蛋白溶于水即少。
②固液比。固液比增大，豆粉中可溶性物质溶于水增多。当固液比达1：8时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值达最大，此时对成品干基的影响最大；当超过此点后酸溶蛋白将变多，成品干基将变小，并无限趋向某值。另一方面，随着水量的增大，温度对NSI的影响不显著，甚至不起作用。因此，随着水量的增大，产品NSI有增大的趋势。
③洗涤时间。温度对蛋白变性的影响表现在对时间的积累。时间长，变性多。因此，在一定温度下，随着洗涤时间的加长，蛋白质变性多，产品干基变大，NSI下降。另外，豆粉内可溶物质的溶出是一个动态平衡，其中，每组分溶解平衡常数不同，溶解速率也不同。当洗涤时间达50min时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值最大，此时干基最高；当超过此点时，其比值变小，成品干基下降，并将趋向某点。
①洗涤温度。温度升高，分子热运动加剧，豆粉中可溶物溶于水速度加快，同时蛋白质热变性、沉淀作用也加快，酸溶蛋白溶于水即少。
②固液比。固液比增大，豆粉中可溶性物质溶于水增多。当固液比达1：8时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值达最大，此时对成品干基的影响最大；当超过此点后酸溶蛋白将变多，成品干基将变小，并无限趋向某值。另一方面，随着水量的增大，温度对NSI的影响不显著，甚至不起作用。因此，随着水量的增大，产品NSI有增大的趋势。
③洗涤时间。温度对蛋白变性的影响表现在对时间的积累。时间长，变性多。因此，在一定温度下，随着洗涤时间的加长，蛋白质变性多，产品干基变大，NSI下降。另外，豆粉内可溶物质的溶出是一个动态平衡，其中，每组分溶解平衡常数不同，溶解速率也不同。当洗涤时间达50min时，糖分、灰分/酸溶蛋白的比值最大，此时干基最高；当超过此点时，其比值变小，成品干基下降，并将趋向某点。
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第1题：
酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注意的地方？
正确答案: 酸浸在脱脂豆粉中加入10倍的水，在不断搅拌下缓缓加入盐酸，将溶液的pH值调至4.4～4.6之间，在50℃左右恒温搅拌浸提40min～60min，这样大部分可溶性糖、灰分等都可以溶到水中，经分离即可除去。为了提高蛋白质的利用率，防止酸溶性蛋白在稀酸浸提时流失，可在酸浸时加入一定量的植物胶（如角叉胶），植物胶与酸溶性蛋白质结合，生成非溶性络合物，因此，这些蛋白质在酸浸时不会流失。 -
第2题：
醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？
正确答案: （1）乙醇浸出温度随温度升高，脱脂湿粕中可溶物在乙醇水溶液中的溶解度增大，提高了浸出效果，加快了可溶物的提取速率，因此浸出温度高时，所得产品中的蛋白质含量高。温度高时大豆蛋白醇变性、沉淀作用加快。
（2）乙醇水溶液浓度最佳乙醇水溶液浓度在65％左右，所得大豆浓缩蛋白产品中的蛋白质含量最高。
（3）浸出时间和固液比先工业己烷、后乙醇二次浸出、一次脱溶连续化工业生产装置固液比约为1：3，浸出时间60min左右。传统醇法大豆浓缩蛋白生产工艺条件为：固液比1：7，间歇萃取洗涤0.5h～1.0h。
（4）最佳浸出工艺条件最佳浸出工艺条件选择为：工业己烷一次浸出可采用常规生产的工艺条件，乙醇水溶液二次浸出，浸出温度40℃～45℃、乙醇浓度65%（质量分数）左右，浸出时间60min左右、固液比1：3左右。 -
第3题：
以下说法中表述不正确的是（）
- A、大豆富含蛋白质
- B、大豆富含不饱和脂肪酸
- C、大豆富含磷脂
- D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
- E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
正确答案:E -
第4题：
多次接受输血的贫血病人，需输血时选用（）
- A、全血
- B、洗涤红细胞
- C、血小板制剂
- D、白蛋白
- E、浓缩红细胞
正确答案:B -
第5题：
单段法适用于最大量制取（）
- A、中间馏分油
- B、轻石脑油
- C、变压吸附
- D、油洗涤法
正确答案:A -
第6题：
大豆浓缩蛋白质
正确答案: 以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温豆粕中的非蛋白质组分（如可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分），使蛋白质的含量提高到65%（以干基计）以上的制品。
大豆分离蛋白：大豆分离蛋白，是将低温脱溶豆粕中的非蛋白质成分除去后，而得到的一种蛋白质含量不低于90%的大豆蛋白制品。 -
第7题：
大豆浓缩蛋白
正确答案:大豆浓缩蛋白是以脱脂大豆为原料，经过一定的处理，除去原料中的小分子的可溶性糖类和各种气味物质后所得的产品。 -
第8题：
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 90％以上的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白
B大豆分离蛋白
C大豆组织蛋白
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
名词解释题大豆浓缩蛋白正确答案： 大豆浓缩蛋白是以脱脂大豆为原料，经过一定的处理，除去原料中的小分子的可溶性糖类和各种气味物质后所得的产品。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题以低温脱溶粕为原料通过不同的加工方法生产浓缩蛋白质。其中（）制取的浓缩蛋白质产品含较多的水溶性蛋白质。A酒精水溶液法
B稀酸法
C湿热处理
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。正确答案： （1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸沉淀法分离蛋白质。
（2）工艺流程：低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题大豆浓缩蛋白质的制取方法有酒精浸提法、（）、热处理等。正确答案： 稀酸浸提法解析： 暂无解析 -
第13题：
湿热浸提法和加热冷冻法生产大豆浓缩蛋白有何优缺点？
正确答案: 湿热浸提法生产的大豆浓缩蛋白，由于加热处理过程中，有少量糖与蛋白质反应，生成一些呈色、呈味物质，产品色泽深、异味大，且由于蛋白质发生了不可逆的热变性部分功能特性丧失，使其用途受到一定的限制。加热冷冻的方法虽然比蒸汽直接处理的方法能少生成一些呈色，呈味物质，但产品得率低，蛋白质损失大。 -
第14题：
写出碱提酸沉法加工大豆分离蛋白的原理和工艺流程。
正确答案: （1）原理：碱提酸沉法是利用蛋白质在碱性环境中的溶解度较大的特点，先把蛋白质和水溶性非蛋白成分与不溶性成分分离后，再用酸沉淀法分离蛋白质。
（2）工艺流程：低变性脱脂豆粕--→粉碎--→碱液浸泡提取--→离心分离--→二次碱提--→离心分离--→滤液酸沉--→离心分离--→水洗--→中和--→灭菌--→喷雾干燥--→分离蛋白。 -
第15题：
IgA水平低下的病人输血时选用（）
- A、全血
- B、洗涤红细胞
- C、血小板制剂
- D、白蛋白
- E、浓缩红细胞
正确答案:B -
第16题：
多次输血的贫血患者输血时用（）
- A、全血
- B、洗涤红细胞
- C、血小板制剂
- D、血清蛋白
- E、浓缩白细胞
正确答案:B -
第17题：
功能性大豆浓缩蛋白在食品中主要应用在哪些方面？
正确答案: 大豆浓缩蛋白产品不仅应用广泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分离蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆浓缩蛋白比乳化性和持水性好。大豆浓缩蛋白产品在法兰克福香肠、波洛尼亚香肠和肉糜中广泛应用。
在这些肉糜制品中，大豆浓缩蛋白与注射盐水后的肉混合形成一种稳定的乳化状态，而不吸收溶解肌球型肉蛋白。因此，大豆浓缩蛋白既可用干状，也可用乳化状态加入注射盐水后的肉中，在斩拌帆鼓内进行斩拌，根据肉的性能制成香肠类肉糜。
（2）在块状碎肉中，如肉饼、各种肉肠等，添加大豆浓缩蛋白可以增加它的硬度、营养价值，溶留肉汁和脂肪。在生产中以干状或用4.5倍的水调和后加入肉制品中，常用量2%～3%（干状），增加了烹调肉制品的应用范围。
（3）在火腿和其他注射盐水的肉制品中，大豆浓缩蛋白是比较理想的产品，因为它具有分散性、水合作用，加入盐水并不影响它的功能性。在制作火腿时，一般加入量为2%～3%，火腿制品或其他注射盐水肉制品中总的加入量为原质量的40%～100%。 -
第18题：
不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）
正确答案:正确 -
第19题：
多次输血的贫血病人输血时用（）
- A、全血
- B、浓缩白细胞
- C、血小板制剂
- D、血清蛋白
- E、洗涤红细胞
正确答案:E -
第20题：
单选题以低温脱溶粕为原料，通过加工，使蛋白质的含量达到 70％左右的大豆蛋白粉称之为（）A大豆浓缩蛋白
B大豆分离蛋白
C大豆组织蛋白质
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题多次输血的贫血患者输血时用（）A全血
B洗涤红细胞
C血小板制剂
D血清蛋白
E浓缩白细胞
正确答案： E解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。正确答案： 浓缩蛋白质（SPC）主要是指以低温脱溶豆粕为原料，通过不同的加工方法，除去低温粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%-50提高到70%左右而获得的制品。浓缩蛋白质的制取方法主要在酒精浸提法、稀酸浸提法和热处理3种。 分离蛋白（SPI）是指除去大豆中的油脂、可溶性及不可溶性碳水化合物、灰分等的可溶性大豆蛋白质。提取过程主要包括浸提、除渣、酸沉、分离、解碎、中和、杀菌及喷雾干燥等工艺。分离蛋白质是高度精制的蛋白质，其蛋白质含量一般在90%以上。分离蛋白的蛋白质分散度在80-90%之间，具有较好的功能性质。因此，分离大豆蛋白质作为食品加工助剂有较好的实用价值。
组织蛋白是指蛋白质经加工成型后其分子发生的重新排列，形成具有同方向组织结构的纤维状蛋。组织蛋白的主要工艺过程包括原料粉碎、加水混合、挤压膨化等工艺。膨化的组织蛋白形成同瘦肉又具有咀嚼感，所以又称为膨化蛋白或植物蛋白肉。组织蛋白挤压膨化法从设备上有单螺杆膨化机与双螺杆膨化机挤压膨化之分。解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题不同大豆蛋白制品的乳化性不同，一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析