防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
题目
防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？
相似考题
更多“防止豆腐乳杂菌污染的综合性措施有哪些？”相关问题
-
第1题：
豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？
正确答案: ①黄酒以谷物淀粉为原料，利用多种微生物，例如酒药、麦曲等，共同作用而酿造的一种酒，色呈黄色故称黄酒。它的种类很多，以绍兴酒最为有名，具有酒精低、性醇和、香味浓的特点。一般酒精度在15º以上，酸度在0.5以下。
②土烧酒即白酒，也称高粱酒，是一种蒸馏酒，它在固态下利用曲霉将淀粉糖化成糖分，再利用酵母将糖分发酵成酒精，最后蒸馏而得。白酒品种很多，豆腐乳配料中一般采用50º土烧酒。③红曲也称红米，是制造红豆腐乳所必需的原料。中国红曲以福建古田所产的最为著名，它是应用红曲霉培养在蒸熟的籼米上，产生红色素，不仅米粒本身染成红色，而且能溶于酒精中，使豆腐胚表面也染成鲜红色。
④面曲面曲是制曲酱的半成品，但做豆腐乳的面曲要经过晒干，加上发酵中的损失，所以每100kg面粉制成面曲约为80kg。
⑤糟米糟米是做糟方加入坛内的酒酿糟，制造方法与制造甜酒酿基本相仿，不同的是浸米时间短，蒸饭时间也短，发酵1天后酒酿卤不到半坛时，即加土烧酒，抑制发酵并使其冷却，一般是100kg糯米加50º土烧酒40～45kg，在使用时加入适量的酒酿卤。
⑥混合酒混合酒是以糯米为原料制成老白酒后，再添加上土烧酒而成。
⑦其他根据不同品种的配料，尚需其他的辅助原料，如砂糖、花椒、辣椒、玫瑰及其他香料等。 -
第2题：
防止大口井水质被污染的措施有哪些？
正确答案: 进人孔应采用密封的盖板，盖板顶高出地面不得小于0.5m。
井口周围应设不透水的散水坡，其宽度一般为1.5m；在渗透土壤中散水坡下面还应填厚度不小于1.5m的粘土层，或采用其他等效的防渗措施。 -
第3题：
防止地下水污染的技术措施有哪些？
正确答案: （一）一般性技术措施
1、减少“三废”污染；
2、防止管道渗漏；
3、农田污灌时要因地制宜，严格控制污灌量。
（二）建立水源地卫生防护制度
水源地的卫生防护一般分为三个带：第一带为戒严带；第二带为限制带；第三带为监视带。
（三）建立地下水水质监测网点 -
第4题：
可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）
正确答案:二氧化碳 -
第5题：
采用哪些措施防止微生物污染？
正确答案: ⑴灌装前杀菌：方式有巴氏杀菌、高温短时杀菌（HTST）、超高温杀菌（UHT）
⑵杀菌后灌装和密封：灌装方法有热灌装、冷灌装、无菌灌装 -
第6题：
试述杂菌污染原因与防治措施？
正确答案: 污染原因：
（1）设备结构不严密，阀门太多，设备有死角，灭菌时蒸汽不到，故管道与阀门要尽可能简化。
（2）空气过滤不彻底，带有杂菌。
（3）种子不纯带有杂菌，或在纯种培养时由于灭菌不彻底，接种时将杂菌带入发酵罐，或由于接种方法不严格造成。
（4）原料灭菌不彻底，其中有可能是接种原料灭菌不彻底。
（5）环境不卫生。
污染的防治：
（1）防治种子带入杂菌
（2）培养基彻底灭菌
（3）防止空气系统染菌
（4）注意环境卫生，建立卫生制度 -
第7题：
发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？
正确答案:发酵过程杂菌污染的途径有1.种子带菌，2.培养基及设备消毒不够，3.设备破损，4.空气系统，5.操作不当（取样、补料、消泡、控制）等。如出现杂菌污染，应对染菌时间、种类、染菌规模进行分析根据具体情况处理，如：1.种子带杂菌——灭菌，排掉。2.发酵前期——严重：实消后补种、料。不严重：运转并观察。3.发酵中期——分析微生物数量、种类、物料性质，再做处理。4.发酵后期——同中期，并考虑产率与成本关系，考虑放罐。 -
第8题：
问答题生产中防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案： 原料染菌的防治对于液体原料：采用连消方式。对颗粒状淀粉质原料或者小发酵罐，采用实消为好。而且升温时需搅拌，或加入α-淀粉酶。加强种子管理，严格无菌操作，种子本身带菌是可以克服的。针对染菌原因采取具体措施。解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题可降低啤酒的PH值，使口味柔和，还可防止杂菌污染的物质是（）正确答案： 二氧化碳解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试述杂菌污染原因与防治措施？正确答案： 污染原因：
（1）设备结构不严密，阀门太多，设备有死角，灭菌时蒸汽不到，故管道与阀门要尽可能简化。
（2）空气过滤不彻底，带有杂菌。
（3）种子不纯带有杂菌，或在纯种培养时由于灭菌不彻底，接种时将杂菌带入发酵罐，或由于接种方法不严格造成。
（4）原料灭菌不彻底，其中有可能是接种原料灭菌不彻底。
（5）环境不卫生。
污染的防治：
（1）防治种子带入杂菌
（2）培养基彻底灭菌
（3）防止空气系统染菌
（4）注意环境卫生，建立卫生制度解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题培养液是否污染杂菌的分析方法有哪些？正确答案： 培养液是否污染杂菌的分析方法有：无菌试验、培养液的显微镜检查、培养液的生化指标变化情况。其中无菌试验是判断染菌的主要依据。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题怎样防止液体曲的杂菌污染？正确答案： 防止液体曲污染杂菌，通常在下述几个方面采取措施.
（一）纯培养阶段
在酒精工厂中，用于生产液体曲的糖化菌种在斜面试管的纯培养到孢子悬浮液的制备，都是在专门设立的培养室内进行。菌种在纯培养阶段，一般都要经过原菌种（As3·4309）→固体斜面试管（察氏培养基）5—7天/32℃小米试管（50％麸皮，50％小米）→孢子悬浮液→液体曲罐（或种子罐）。在这个培养过程中，由于菌种的传代次数增加和操作中的粗心大意，最易引起杂菌的污染和性能退化，特别是在用孢子悬浮液向液体罐接种时，应注意所用血清瓶、接种针、接种口的消毒，以防止在接种的过程中侵入杂菌。在纯培养阶段所用的仪器、设备、培养基等的灭菌，必须使温度保持在100℃以上，灭菌40一60分钟，灭茵后的培养基，要放入37℃的恒温箱内培养48—72小时，观察是否呈无菌状态后，再进行第二次灭菌，方可接入糖化菌种进行培养。
另外，有条件的地方，最好保持无菌室（就是接种室）的专一性。霉菌接种是在霉菌接种室内，酵母接种在酵母接种室内，这样才能有效地防止杂菌污染。对于条件较差的地方，必须在接种后，对接种室要重新灭菌后，才能在内接另一菌种，一般灭菌可用2500—2600A的紫外线灯照射15—30分钟。用70％酒精对接种器具和手等进行消毒。接种室要注意保持干燥、清洁、无尘，更不能在里面接种与生产无关又易挥散的各种霉菌，以防止原菌种混入杂菌。
（二）发酵液灭菌
各种原料按比例配好后的发酵液，要进行加热、蒸煮灭菌。加热蒸煮时，必须注意杀死各种微生物细胞和芽胞的温度条件以及糊化原料时，应控制的蒸煮温度和时间，通常情况下是采用130一145℃的温度。配好后的发酵液灭菌也是防止杂菌污染的关键一环，因为所用的各种原料都含有相当丰富的蛋白质和各种营养物质，一旦灭菌不完全，在液体曲的培养过程中杂菌就会大量的繁殖起来，严重影响液体曲的质量和生产的进行。
（三）空消灭菌
用来生产液体曲的管道、设备等，在没有投入发酵液以前的灭菌，生产中就叫做空消。空消前必须把它们全部清洗干净，保持管道、阀门畅通无阻，尽量减少死角，打开所有的排污阀，待排完里面存积的余水后，再保持微开，检查仪器、仪表是否正常。进入蒸气后必须将罐内冷空气排尽，再进行保压加热灭菌，灭菌中保持罐内压力为2.5—3kg／cm2（表压），温度不得低于121℃，维持30一45分钟，空消完毕后，关闭所有阀门，打开进料阀，方可压发酵液入内。
（四）空气净化系统
液体曲中杂菌的污染75％以上都是由于空气处理不符合要求而引起的。它主要是由于几组过滤器和分过滤器上的毛病所致。所用的油水分离器、汽水分离器，每隔20一30分钟要进行间断排水、排油，或者采用连续不断地排除冷凝水、油污。所用的总过滤器中的过滤介质要经常检查，不能使空气有泄漏、直通跑过的现象，对于采用超细纤维过滤纸作为分过滤器的过滤介质时，要特别注意超细纤维过滤纸吸水致湿，一旦致湿应立即更换，以防失效而引起杂菌污染。
（五）停电、停气时的处理
生产中如遇停电、停气时，应立即关闭进气阀，再关闭排气阀，并使罐内至少能保持有0.2一0.5kg／cm2的罐压，在液体曲的整个培养过程中，不能有罐内压力处于零的现象。
（六）正确控制培养条件
培养液中的pH值对污染杂菌影响很大，生产中要求把PH值控制在既能防止杂茵的生长，又能促进生产液体曲所用菌的生长、繁殖。一般培养液中的pH值控制在4.0一5.0以内，pH值高于5.0时易引起杂菌的繁殖，pH值低于4.0以下.又会抑制培养菌的生长。液体曲的培养温度与污染杂菌关系密切，如温度低于28℃，易被青霉菌污染，温度高于35℃又易被某些细菌污染，所以培养温度应控制在32℃。同时液体曲超过正常的培养时间也容易引起杂菌污染。解析： 暂无解析 -
第13题：
竞争性杂菌的污染原因及防治措施是什么？
正确答案: 杂菌污染主要原因：
1、基质配置不合理；2、培养基质灭菌不彻底；3、菌种带杂菌；4、接种操作中污染；
5、培养过程中污染；6、出菇期污染；7、破口污染；8、覆土材料带杂菌
防治措施：
1、减少破袋；2、清洁卫生，减少病原；3、科学调制培养及配方，防止营养过剩；
4、培养基质灭菌要彻底；5、把好培养基和栽培袋的制作关；6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量；
7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作；8、搞好培养室和出菇室的环境卫生；
9、定期检查，发现污染及时处理；10、生料栽培时可加入1%~2%的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌；
11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。 -
第14题：
生产中防止杂菌污染的措施有哪些？
正确答案: 原料染菌的防治对于液体原料：采用连消方式。对颗粒状淀粉质原料或者小发酵罐，采用实消为好。而且升温时需搅拌，或加入α-淀粉酶。加强种子管理，严格无菌操作，种子本身带菌是可以克服的。针对染菌原因采取具体措施。 -
第15题：
培养液是否污染杂菌的分析方法有哪些？
正确答案:培养液是否污染杂菌的分析方法有：无菌试验、培养液的显微镜检查、培养液的生化指标变化情况。其中无菌试验是判断染菌的主要依据。 -
第16题：
酱油通风制曲是开放式的，应如何防止杂菌的污染？
正确答案:为了提高制曲质量，必须采取下列措施以减少杂菌的污染。
（1）、保证菌种的纯粹性和活力，菌种经常进行纯化。
（2）、三角瓶菌种的培养，无菌操作要严格，应保证培养好后无杂菌污染，以保证种曲质量。
（3）、要求种曲质量高，菌丝健壮旺盛，发芽率高，繁殖力强，以便产生生长优势来抑制杂菌的侵入。
（4）、蒸料要达到料熟，水分适当，疏松，灭菌彻底，冷却迅速，减少杂菌污染机会。
（5）、加强制曲过程中的管理工作，均匀接种后，掌握好温度湿度通风条件，使环境适宜于米曲霉生长而控制杂菌的污染。
（6）、保持曲室及工具设备的清洁卫生，以防感染杂菌。 -
第17题：
腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？
正确答案: 易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；
防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。 -
第18题：
在谷氨酸发酵过程中添加青霉素的目的是为了防止杂菌污染。
正确答案:错误 -
第19题：
问答题发酵过程杂菌污染的途径有哪些？如出现杂菌污染，应如何处理？正确答案： 发酵过程杂菌污染的途径有1.种子带菌，2.培养基及设备消毒不够，3.设备破损，4.空气系统，5.操作不当（取样、补料、消泡、控制）等。如出现杂菌污染，应对染菌时间、种类、染菌规模进行分析根据具体情况处理，如：1.种子带杂菌——灭菌，排掉。2.发酵前期——严重：实消后补种、料。不严重：运转并观察。3.发酵中期——分析微生物数量、种类、物料性质，再做处理。4.发酵后期——同中期，并考虑产率与成本关系，考虑放罐。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？正确答案： 易染菌种：沙雷氏菌和嗜温性芽胞杆菌；
防治措施：（1）保持发酵室和木格的卫生：有效的杀菌方法是甲醛熏蒸法和硫磺熏蒸法；（2）发酵容器消毒：2%漂白粉消毒；（3）前期发酵要专人管理，定期翻笼、调温，为毛霉的生长创造良好环境；（4）入发酵室前，豆腐坯的温度降至30℃以下，接种时，豆腐坯的五个面应均匀接种，不留空白；（5）菌种要纯且新鲜，生长旺盛。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题防止水流回流污染的措施有哪些？正确答案： ①蓄水池的人孔盖应是带锁的密封盖，地下水池的人孔凸台应高出地面0.15米。
②溢流管、排水管不能与污水管直接连接，均应设空气隔断。
③生活饮用水的配水出口与用水设备（卫生器具）溢流水位之间，应有不小于出水口直径2.5倍的空气隔断。
④生活饮用水管道不得与非饮用水管道连接。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题竞争性杂菌的污染原因及防治措施是什么？正确答案： 杂菌污染主要原因：
1、基质配置不合理；2、培养基质灭菌不彻底；3、菌种带杂菌；4、接种操作中污染；
5、培养过程中污染；6、出菇期污染；7、破口污染；8、覆土材料带杂菌
防治措施：
1、减少破袋；2、清洁卫生，减少病原；3、科学调制培养及配方，防止营养过剩；
4、培养基质灭菌要彻底；5、把好培养基和栽培袋的制作关；6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量；
7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作；8、搞好培养室和出菇室的环境卫生；
9、定期检查，发现污染及时处理；10、生料栽培时可加入1%~2%的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌；
11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题防止地下水污染的技术措施有哪些？正确答案： （一）一般性技术措施
1、减少“三废”污染；
2、防止管道渗漏；
3、农田污灌时要因地制宜，严格控制污灌量。
（二）建立水源地卫生防护制度
水源地的卫生防护一般分为三个带：第一带为戒严带；第二带为限制带；第三带为监视带。
（三）建立地下水水质监测网点解析： 暂无解析