豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
题目
豆豉加工过程中大豆浸泡时有哪些注意事项？
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第1题：
传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？
正确答案: ①豆豉生产季节多在冬、春两季。
②拌料时注意不要擦破豆粒表皮，以免影响成品外观质量。
③入池熟化，料面必须封盐，注意检查堵缝。 -
第2题：
豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
正确答案: 使蒸熟的豆粒在霉菌或细菌的作用下产生相应的酶系，在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特的风味，为发酵创造条件。制曲的方法有两种，即天然制曲法和接种制曲法。 -
第3题：
豆豉加工过程中洗曲时有哪些注意事项？
正确答案: 洗曲操作对豆豉的口感和风味有很大的影响，清水洗曲时，必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净，以避免后期会有苦涩味产生，但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。 -
第4题：
豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？
正确答案: ①使大豆中蛋白质吸收一定的水分，以便在蒸料时迅速变性；②使淀粉易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分，并且有利于微生物所分泌的酶的作用；③还提供给霉菌生长所必需的水分。 -
第5题：
大豆“大垄密”栽培的技术要点及注意事项有哪些？
正确答案: 大豆“大垄密”栽培是指在110~130厘米大垄的台上，播种3行、每行为双行精量点播，或播4行、每行为单条精量点播。其主要技术要点有四项：
（1）技术要点
刚开始采用“大垄密”栽培模式时，宜选择适宜的矮秆、半矮秆型品种。所选品种“不产生较重的倒伏”，是密植栽培技术的前题，否则不仅不增产，反而还减产。所以，刚开始采用“大垄密”栽培模
式时，要选择抗倒伏、增产潜力大的矮秆、半矮秆型品种，目前，生产上应用较适宜的品种有垦丰16、垦丰20、合丰50等。对于有经验的种植者，该技术几乎可以应用到所有品种。2009年我们（农垦科学院作物所）在园区用高大、繁茂、分枝型品种垦丰14、垦豆18进行大垄密栽培示范，密度33万株/公顷（比该品种垄三栽培方式增加10%~15%），田间长势良好，未出现倒伏现象。所选地要有深松基础：窄行密植栽培需要有一个良好的土壤耕层条件，要有深松或深翻基础，打破犁底层，使之达到耕层深厚、地表平整、土壤细碎，并于上年秋季整好地，起好垄，达到播种状态。
合理增施肥量：窄行密植栽培要实现高产，必须适当加大施肥量，比常规垄作增加10~20%的肥量。在氮、磷肥充足的情况下要适当提高钾肥用量。化学除草要及时，一定要具有控制住杂草的技术：由于窄行密植栽培，不便于机械中耕管理，所以，对除草剂的使用提出了更高的技术要求，必须有依据杂草群落变化的情况，而采取相应除草技术的能力。要掌握科学选用，安全、高效除草剂的使用技术。
（2）窄行密植栽培的注意事项
要合理密植。不能因为是“密植栽培”就片面追求“密”，而应该根据品种的特性来决定适宜密度。一般品种每公顷保苗宜在40~45万株，而垦丰16宜为35~40万株。所选的品种熟期在当地不宜过早，否则会浪费积温影响产量；在杂草多、预计化学除草效果不理想的地块，慎用此技术；在干旱地区或预计当年大豆在结荚鼓粒期干旱的年景，慎用此技术；适期喷施叶面肥；在土壤肥沃、或前期雨水充足的情况下，应于始花期采取化控措施。 -
第6题：
整枝时有哪些注意事项？
正确答案: （1）番茄地上部和根系有着相互促进的关系。过早整枝会影响根系生长。因此打杈不可过早，第一花穗下部的腋芽应在腋芽长至3厘米长时进行。（2）采用单干连续整枝时，首先要保证肥水充足，必须注意上部侧枝的选留和培养，防止造成下部的都打去了，而上部的最终培养不出。（3）打杈时，要求不留桩，不能带掉主轴上过多的皮，要尽可能减少伤口面，一般不用剪刀等工具，因剪刀容易传染病毒。（4）整枝、打杈应在晴天上午10时至下午3时进行，这时温度高，伤口易愈合。（5）在整枝时，对有病毒症状的植株应单独进行，避免人为传播疾病。 -
第7题：
什么是晶体转化点，烘炉过程中在晶型转化点时有哪些注意事项？
正确答案: 硅砖中SiO2含量93％，SiO2能以三种类型结晶形态（石英、鳞石英、方石英）和一种非结晶形态（石英）共存，而同一类型结晶形态，又有几种同素异形体。石英有a-石英和b-石英；方石英a-方石英和b-方石英；鳞石英有a-鳞石英和b-鳞石英和y-鳞石英；三种形态及其同素异形体，是以晶格及密度不同来彼此区分的。他们在一定温度范围内是稳定的，超过此温度范围，即发生晶型转变，转变分为两大类：一各类晶型间是转变，他们的结果极不相同，彼此间转化的很慢，称迟钝型转变；一类是各类晶型内高温型A.和低温型B.间的转变，他们结构相似，相互转化快且可逆。
硅砖在600℃之前晶型转化点较多，故体积变化较大，特别在117℃、163℃、180-270℃和573℃等几个转化点，体积变化尤为显著，这最容易引起砌体的变形和硅砖的开裂。因此，烘炉过程中需要放慢速度。但在600℃以上硅砖的体积变化较平稳，他的抗热震性反优于粘土砖。 -
第8题：
铆钉加热时有哪些注意事项？
正确答案: （1）加热应用缓火，否则易使钉心尚未达到要求的温度而钉的表面却已烧熔。
（2）将铆钉埋在焦炭里面烧使头、中、尾温度均匀一致，也不起氧化皮。
（3）铆钉在炉内可放上下两层，上层为预热钉，下层为加热钉，取出下层合用的钉后。即将上层的钉补入下层，上层另添入冷钉，使炉内经常保持有12～16个钉，以保证供应铆台的需要。
（4）下层钉应放在中央火旺处，上层预热钉放在下层加热钉两侧，使之不得妨碍夹取与观测下层钉。
（5）经常注意炉内所有钉的受热情况，随时用铁杆通插铆钉周围火力较弱之处，使全炉火苗匀旺，并注意转动受热不均的钉子。
（6）焦炭应放在炉口口炉内四周预热，不宜直接添进炉中。
（7）随时观测及控制炉内钉子温度。取用铆钉应按入炉的先后顺序夹取。 -
第9题：
单选题关于淡豆豉的来源的说法，正确的是（ ）。A豆科植物大豆的成熟种子
B豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿发酵的加工品
C豆科植物大豆的成熟种子，再用桑叶水发酵的加工品
D豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品
E豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水、麻黄水发酵的加工品
正确答案： E解析：
淡豆豉是豆科植物大豆的成熟种子，再用青蒿、桑叶水发酵的加工品。 -
第10题：
填空题大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的（）。正确答案： 吸水性、蒸煮性、蛋白变性、起泡性、凝胶性和乳化性解析： 暂无解析 -
第11题：
豆豉加工过程中为什么在入坛发酵前要调节豆曲的含水量？
正确答案: 入坛发酵前应该调节豆曲的含水量，方法为：水洗后将豆曲沥干、堆积，并间歇洒水，调整豆曲含水量在45%左右。对于发酵来说，控制豆曲装坛时的含水量是关键，如含水量超过47%，会造成豆豉表面颜色减退、发红，甚至烂身，脱皮。若含水量低于40%，酶的水解作用受到抑制，成品不疏松，鲜味较差。拌料后的豆曲含水量达45%左右为宜。 -
第12题：
豆豉加工过程中为何要洗曲？
正确答案: 洗曲的目的在于洗去豆粒表面附着的孢子、菌丝和部分酶系，使豆豉生产原料的水解有一定限度。一方面大豆中的蛋白质、淀粉能在一定的条件下分解成氨基酸、糖、醇、酸、酯等，以构成豆豉的风味物质；另一方面，不致因过度分解使可溶物增多而从豆粒中流失出来，造成豆粒表面粗糙、变形和失去光泽，因而能使产品保持颗粒完整、油润光亮的外形和特殊的风味。另外，若将附有大量孢子和菌丝的成曲不经清洗直接发酵，则产品会带有强烈的苦涩味和霉味，且豆豉晾晒后外观干瘪，色泽黯淡无光。为了保证产品质量，豆豉的成曲必须用清水把表面的霉以及污物清洗干净，但洗曲时应尽可能降低成曲的脱皮率。 -
第13题：
豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
正确答案: 称取大豆入池，加水淹没豆子30cm左右，水温在40℃以下，浸泡2h～5h，视气温情况要灵活掌握，中间要换一次水，以浸泡豆粒在90％以上无皱纹，水分含量在45％左右为宜。 -
第14题：
豆豉加工过程中为什么要蒸豆？
正确答案: 蒸豆的目的是破坏大豆内部分子结构，使大豆组织软化，蛋白质适度变性，以利于酶的分解作用；使淀粉达到糊化的程度，同时蒸豆还可以杀死附于大豆上的杂菌，提高制曲的安全性。蒸豆的方法有两种，即水煮法和汽蒸法。 -
第15题：
在印象形成过程中人们对信息进行加工整合时有哪些规律？
正确答案: （1）同特征在印象形成中所起的作用是不同的；
（2）信息出现先后对印象形成的作用不同；
（3）人们倾向于把有关的特质联系起来形成对他人的统一认识；
（4）人们重视负性信息却倾向于做正性判断。 -
第16题：
给患者换药时有哪些注意事项？应当告知患者哪些？
正确答案: 注意事项：1、严格执行无菌操作原则。
2、包扎伤口时要保持良好血液循环，不可固定太紧，包扎肢体时应从身体远端到近端，促进静脉回流。
应告知患者：1、换药的目的及配合事项。
2、注意保持伤口敷料清洁干燥，敷料潮湿时应当及时更换。 -
第17题：
浸泡解卡剂期间的注意事项有哪些？
正确答案: 活动钻具的拉力范围应经常变换，以防造成应力集中而拉断钻杆；浸泡期间司钻不得离开刹把，要随时注意解卡；若出现泵压升高，钻井液返出量异常，管内解卡剂替完而未解卡应停止浸泡；排解卡剂中途不得停泵或倒泵，以防憋泵使事故复杂。 -
第18题：
问答题在印象形成过程中人们对信息进行加工整合时有哪些规律？正确答案： （1）同特征在印象形成中所起的作用是不同的；
（2）信息出现先后对印象形成的作用不同；
（3）人们倾向于把有关的特质联系起来形成对他人的统一认识；
（4）人们重视负性信息却倾向于做正性判断。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题大豆有哪些加工特性？正确答案： 大豆的加工特性主要指大豆在加工过程中的吸水性、蒸煮性、蛋白变性、起泡性、凝胶性和乳化性。解析： 暂无解析