蒸料后原料应达到怎样的状态？

题目

蒸料后原料应达到怎样的状态？

相似考题

1.雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

2.蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()此题为判断题(对，错)。

3.清洗后的大豆应该怎样进行蒸煮？

4.蒸压砖又称免烧砖,是以粉煤灰、灰砂、再生建筑垃圾或工业废渣为原料,添加()、石膏及骨料,经胚料制备、压制成型、蒸压养护而制成。A.石料B.石灰

参考答案和解析
正确答案: 要求原料达到熟、软、疏松、不粘手、无夹心、有熟料固有的色泽和香气。冷却与接种：冷却速度越快，杂菌污染机会越少，菌长得越好。接种曲量为投料量的0.3%～0.5%，接种品温为38℃～40℃，接种注意均匀，接种面积要大。
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  • 第1题：

    发酵补料实现微机控制后，各补料罐线怎样管理才能达到无菌？


    正确答案: 发酵补料系统实现微机控制后，各补料管线则长期处于物料保压状态，这是造成染菌的一个后患，为些，在管理上应注意；
    （1）系统管线阀门应选用球阀，因为球阀泄漏点少。
    （2）系统管线各支管应安装蒸汽支管。
    （3）系统管线至少没周定期灭菌一小时。
    （4）应安装备用补料管线，防止灭菌时补料系统停止工作。

  • 第2题：

    大酱生产中怎样进行蒸料？


    正确答案: 蒸料分常压蒸煮和加压蒸煮两种方法，可根据实际情况而定。一般情况下，小型企业和乡镇企业采用常压蒸煮比较普遍；而生产量大，设备条件好的企业可采用加压蒸煮。加压蒸煮时间短、效率高，但无论采用常压蒸煮还是加压蒸煮，所达到的目的是一致的，都是使原料达到灭菌，使黄豆达到适度变性，制曲时使曲霉生长繁殖，生成各种酶。采用常压蒸煮的方法，蒸煮2h，焖锅1h。采用加压蒸煮一般气压在0.1MPa，时间为30min～40min，温度在110℃～120℃即可达到蛋白质适度变性，从而保证大豆酱的产品质量。

  • 第3题：

    块状耐火原料经拣选后必须进行破碎，以达到制备泥料的粒度要求。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    开流式的粉碎流程简单，原料只须经过一次粉碎后完全达到要求的粒度，其中必然会有一部分原料成为过细的粉料，这称为粉碎现象。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    沼气池大出料重新投料后产气不好应怎样处理？


    正确答案: 出料后，立即对沼气池进行潮湿养护；进料前将池盖、池墙洗净擦干，刷纯水泥浆2～3遍；凡大出料后，要及时进料，以防池体干裂和保持内外压力平衡；在地下水位高的地方，雨水季节不要大出料。

  • 第6题：

    （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

    • A、炒
    • B、蒸
    • C、铲制
    • D、煮

    正确答案:C

  • 第7题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。

    • A、必须腌渍
    • B、不需腌渍
    • C、刀法纯熟
    • D、刀工精细

    正确答案:D

  • 第8题：

    设备检修后应达到怎样的标准？


    正确答案: 其应达到的标准是：
    （1）检修质量达到规定的质量标准。
    （2）消除泄漏现象。
    （3）恢复出力，提高效率。
    （4）消除设备缺陷。
    （5）安全保护装置和主要自动装置动作可靠，主要仪表、信号及标志正常。
    （6）保温层完整，设备现场整洁。
    （7）检修技术记录正确齐全。

  • 第9题：

    电除尘设备检修后应达到怎样的标准？


    正确答案: 1、检修质量达到规定的质量标准；
    2、消除设备缺陷；
    3、空载升压合格，符合规定值；
    4、消除泄漏现象；
    5、安全保护装置和主要自动装置动作可靠，主要仪表、信号及标志正确；
    6、保温层完整，设备现场整洁；
    7、检修技术记录正确、齐全。

  • 第10题：

    判断题
    块状耐火原料经拣选后必须进行破碎，以达到制备泥料的粒度要求。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    块状耐火原料经拣选后必须进行（），以达到制备泥料的粒度要求。
    A

    破碎

    B

    粉碎

    C

    拣选


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    设备检修后应达到怎样的标准？

    正确答案： 其应达到的标准是：
    （1）检修质量达到规定的质量标准。
    （2）消除泄漏现象。
    （3）恢复出力，提高效率。
    （4）消除设备缺陷。
    （5）安全保护装置和主要自动装置动作可靠，主要仪表、信号及标志正常。
    （6）保温层完整，设备现场整洁。
    （7）检修技术记录正确齐全。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸：原料的蒸烧煮称。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。

    • A、焖
    • B、煮
    • C、蒸
    • D、炸

    正确答案:C

  • 第15题：

    块状耐火原料经拣选后必须进行（），以达到制备泥料的粒度要求。

    • A、破碎
    • B、粉碎
    • C、拣选

    正确答案:A

  • 第16题：

    开流式的粉碎流程简单，原料只须经过一次粉碎后完全达到要求的粒度，其中必然会有一部分原料成为过细的粉料，这称为（）现象。


    正确答案:过粉碎

  • 第17题：

    （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟。

    • A、炒
    • B、蒸
    • C、铲制
    • D、煮

    正确答案:C

  • 第18题：

    当原料加工后其下脚料有值时，加工后原料单位成本等于加工前原料总值减去下脚料价款再除于（）。

    • A、加工后原料重量
    • B、主料重量
    • C、原料的总成本
    • D、辅料重量

    正确答案:A

  • 第19题：

    生产时要保证物流的畅通性，发生物料断料时要及时采取有效措施，石灰石断料应立即（）或（），硅铝质原料和铁质原料断料以上，应减产运行，硅铝质原料和铁质原料断料（）以上时，立即停磨或止料处理。


    正确答案:停磨；止料；5分钟；10分钟

  • 第20题：

    当达到要求的操作状态且破碎机运转正常时，可允许原料缓慢进入破碎机，送料逐渐增加到（）.再次监视轴承温度。


    正确答案:最大额定出力

  • 第21题：

    填空题
    当达到要求的操作状态且破碎机运转正常时，可允许原料缓慢进入破碎机，送料逐渐增加到（）.再次监视轴承温度。

    正确答案： 最大额定出力
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    原料处理中蒸料的目的是什么？

    正确答案： ⑴是原料中的蛋白质完成适度变性，即成为酶容易作用的状态。
    ⑵使原料中的淀粉吸水膨化，进而随温度上升，促使分子间的联系消弱，达到颗粒解体的程度，即糊化。
    ⑶消灭附着于原材料上面的微生物，以使米曲霉能正常的生长繁殖。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    生产时要保证物流的畅通性，发生物料断料时要及时采取有效措施，石灰石断料应立即（）或（），硅铝质原料和铁质原料断料以上，应减产运行，硅铝质原料和铁质原料断料（）以上时，立即停磨或止料处理。

    正确答案： 停磨,止料,5分钟,10分钟
    解析： 暂无解析

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