原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？

题目

原料采用豆粕或豆饼制成的酱油味道不好？

相似考题

1.下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。A.酱油B.豆豉C.食醋D.干黄酱

2.以豆粕的终端需求为例，如果生猪和禽类的养殖陷入亏损，则下游肉禽产品可能通过降低存栏来减少亏损，这就会减少对豆粕等饲料原料的采购需求，从而令豆粕等伺料原料价格承压。表示的是下游的终端产品利润也会对上游的原料采购产生影响。（）

3.（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。A、甜面酱B、桂花酱C、面捞芡D、腐乳

4.属于能量饲料的原料是()A.豆粕B.麸皮C.鱼粉D.石粉

参考答案和解析
正确答案: 大豆原料吸水后变得膨胀松软，使原料中蛋白质含有一定的水分，使之在蒸料中迅速达到适当变性的目的；使原料中淀粉易于糊化，以便溶出米曲霉所需要的营养成分；供给米曲霉生长所必需的水分。但是，豆粕或细碎豆饼与大豆不同，因其原形已被破坏，如用大量水加以浸泡，就会将其中的成分浸出而损失，故将加水量控制为110%～120%。所以生产的酱油味道不好。
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  • 第1题：

    制作铁扒鳕鱼的原料有（）。

    • A、奶油土豆
    • B、瓤馅土豆
    • C、时令菜丝
    • D、煎土豆饼

    正确答案:C

  • 第2题：

    下面哪种原料属于能量饲料？（）.

    • A、小麦麸
    • B、次粉
    • C、鱼粉
    • D、豆粕

    正确答案:A,B

  • 第3题：

    为了节约食品原料，烹饪人员对已腐烂变质的原料要尽量采用特殊方法烹制成可食品。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    不得使用乳或乳制品以外的动物性蛋白质或其他非食用原料制成的产品作为生产原料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。

    • A、煮熟
    • B、制成泥
    • C、切成片
    • D、擦成丝

    正确答案:D

  • 第6题：

    制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆、洋葱和（）等。

    • A、奶酪
    • B、奶油
    • C、培根
    • D、牛肉

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是（）。

    • A、酱油
    • B、豆豉
    • C、食醋
    • D、干黄酱

    正确答案:C

  • 第8题：

    在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。

    • A、高温焙烤豆粕
    • B、高变性豆粕
    • C、低变性豆粕
    • D、以上都可以

    正确答案:C

  • 第9题：

    问答题
    为什么选择豆粕为主要原料？

    正确答案： 可保持大豆制酱的风味、蛋白质含量高、成本低、原料不必粉碎，可直接处理使用、节约油脂。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    女：尝尝我做的鱼怎么样？。男：味道还不错，就是稍微咸了点，再放点糖吧。以后记住少放点酱油。问：根据对话，可以知道什么？
    A

    鱼的味道不好

    B

    女的把酱油放多了

    C

    鱼的味道太甜了

    D

    女的放了很多盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。
    A

    大豆或豆粕等植物蛋白质

    B

    面粉等淀粉质

    C

    大米或高粱

    D

    优质大麦芽


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以豆粕或豆饼为原料生产酱油需润水处理，下列说法不符合润水目的的是（）。
    A

    润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质

    B

    供给米曲霉生长需要所需要的水分

    C

    原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性

    D

    原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    韦伯提出的原料指数，是指（）。

    • A、原料指数=限地性原料总重量/制成品总重量
    • B、原料指数=遍布性原料总重量/制成品总重量
    • C、需要运输的限地性原料的重量和制成品重量之比
    • D、原料指数=原料运输费用/制成品成本费用
    • E、原料指数=原料运输费用/制成品总重量

    正确答案:A,C

  • 第14题：

    下列选项中不属于大豆饼粕营养特性的是（）。

    • A、蛋白质含量高、品质好
    • B、适口性好，用途广泛
    • C、钙、磷含量远高于其他植物性饲料
    • D、豆粕中B族维生素含量高

    正确答案:D

  • 第15题：

    制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。

    • A、切成片
    • B、切成丁
    • C、制成泥
    • D、擦成丝

    正确答案:D

  • 第16题：

    干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。

    • A、新鲜原料
    • B、半制成品
    • C、动物原料
    • D、植物原料

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    制作瑞士土豆饼的主要原料是土豆和（）等。

    • A、胡萝卜、洋葱
    • B、洋葱、培根
    • C、胡萝卜、培根
    • D、洋葱、蛋黄

    正确答案:B

  • 第19题：

    生产酱油用的原料、菌种有哪些？


    正确答案: 原料包括蛋白质原料（豆粕、豆饼、花生饼、大豆、其它蛋白质原料）、淀粉质原料（麸皮、小麦、碎米、米糠、玉米、甘薯、大麦、粟、高粱等）、食盐、水及一些辅助原料（苯甲酸钠、山梨酸钠，丙酸）。菌种①霉菌主要为曲霉（米曲霉、黑曲霉、甘薯曲霉、黄曲霉）、毛霉和根霉，其中最重要的是米曲霉（有些酱油发酵料会受到黄曲霉的污染），其产酶能力较强。②细菌有有益的醋酸杆菌、乳酸菌等，有害的小球菌、短杆菌、马铃薯杆菌、芽孢杆菌和粪链球菌等；③酵母菌有有益的鲁氏酵母、假丝酵母、汉逊酵母，有害的醭酵母、毕赤氏酵母和圆酵母等菌属。

  • 第20题：

    聚乙烯或聚丙烯等制成的容器不宜盛装（）。

    • A、饮料
    • B、水
    • C、豆油
    • D、酱油

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

    正确答案： 豆粕或豆饼
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    聚乙烯或聚丙烯等制成的容器不宜盛装（）。
    A

    饮料

    B

    水

    C

    豆油

    D

    酱油


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在生产分离大豆蛋白时，应选用原料（）。
    A

    高温焙烤豆粕

    B

    高变性豆粕

    C

    低变性豆粕

    D

    以上都可以


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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