加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

题目

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、第二天使用。

相似考题

1.制作裱花蛋糕时,要将蛋糕胚表面(),以利于裱型操作。A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

2.加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。()此题为判断题(对，错)。

3.制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面( ),以利于裱型的操作。A、抹光滑、光亮B、抹平整、干净C、抹平整、光滑D、分割成几层

4.用裱花袋裱制蛋糕时,()捏住裱花袋上部,同时手掌紧握裱花袋,另一只手轻扶裱花袋,以不阻挡视线为原则,并以45角对着蛋糕左面挤出。A、左手梅指B、右手拇指C、左手虎口D、右手虎口

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  • 第1题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好( )。

    A.所用的蛋糕坯

    B.所需的蛋糕架

    C.所需的裱制原料

    D.制作裱花蛋糕的标准


    正确答案：：A


  • 第2题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、集体用餐配送单位进行食品分装
    • D、水果拼盘制作

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

    • A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作）
    • B、洗碗间（餐具清洗消毒）
    • C、刺生间（生鱼片加工）
    • D、点心间（中式点心制作）

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）

    • A、20℃
    • B、25℃
    • C、30℃
    • D、15℃

    正确答案:B

  • 第6题：

    蛋油面坯适用于（）的制作。

    • A、海绵蛋糕
    • B、裱花蛋糕
    • C、三色蛋糕
    • D、杏仁蛋糕

    正确答案:D

  • 第7题：

    下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第8题：

    下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

    • A、生食类食品
    • B、裱花蛋糕
    • C、所有冷食类食品
    • D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

    正确答案:D

  • 第9题：

    裱花蛋糕图案的制作原理。


    正确答案: 1.变化与统一
    2.条理与反复
    3.节奏与韵律
    4.对称与平衡
    5.对比与调和

  • 第10题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。

    • A、10℃
    • B、3±2℃
    • C、20℃
    • D、25℃

    正确答案:C

  • 第11题：

    多选题
    按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）
    A

    裱花间（奶油蛋糕裱花制作）

    B

    洗碗间（餐具清洗消毒）

    C

    刺生间（生鱼片加工）

    D

    点心间（中式点心制作）


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

    A.刀具

    B.压制模具

    C.各种抽子

    D.裱花嘴、袋


    正确答案：D

  • 第14题：

    以下（）操作必须在专间内进行。

    • A、凉菜配制
    • B、裱花操作
    • C、水果拼盘制作
    • D、餐饮具消毒

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    裱花蛋糕制作间应为独立封闭式，室内温度不高于（）

    • A、20℃
    • B、25℃
    • C、26℃
    • D、27℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    平面裱花图案的制作方法。


    正确答案: 有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。

  • 第18题：

    （）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图案、花纹和填馅不可缺少的工具之一。

    • A、刀具
    • B、压制模具
    • C、各种抽子
    • D、裱花嘴、袋

    正确答案:D

  • 第19题：

    下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是（）

    • A、在专用冰箱中冷藏蛋糕胚
    • B、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果
    • C、植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃
    • D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

    正确答案:A,B

  • 第20题：

    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）


    正确答案:20°C

  • 第21题：

    制作裱花蛋糕时，首先要准备好（）。

    • A、所用的蛋糕坯
    • B、所需的蛋糕架
    • C、所需的裱制原料
    • D、制作裱花蛋糕的标准

    正确答案:A

  • 第22题：

    判断题
    制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
    A

    10℃

    B

    3±2℃

    C

    20℃

    D

    25℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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