加工制作生食海产品的流程是什么？

题目

加工制作生食海产品的流程是什么？

相似考题

1.加工生食海产品的卫生要求是A.加工生食海产品应在专设区B.使用专用工具和容器，使用前应消毒C.工具和容器用后应洗净并在清洁柜内存放D.用于加工的生食海产品应符合有关卫生要求，保持绝对新鲜E.加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔

2.要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。

3.下列食品的加工制作必须在专间内进行？（）A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁

4.制作生食海产品时可以不在专间操作。

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  • 第1题：

    制作面包的基本流程是什么？


    正确答案: 配料—搅拌—分割—滚圆—中间松弛—面包成型（包馅）—装盘（装模）—醒发装饰—烘焙—刷亮剂—上架—售卖

  • 第2题：

    以下必须在专间内操作的是：（）

    • A、冷菜改刀和凉拌
    • B、生食海产品加工
    • C、制作水果拼盘

    正确答案:A

  • 第3题：

    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的包括（）。

    • A、加工后至食用不得超过l.5小时
    • B、加工器具应专用
    • C、操作人员手部虚消毒
    • D、加工后的生食海产品应冷藏

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过（）小时。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、5

    正确答案:A

  • 第5题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进（）。


    正确答案:专间

  • 第6题：

    蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    从事生食海产品加工的人员（）。

    • A、操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩
    • B、操作时应清洗、消毒手部，佩戴口罩
    • C、操作后应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩

    正确答案:A

  • 第8题：

    饮品店的备注栏：（）。

    • A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”
    • B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”
    • C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”
    • D、以上均不加注

    正确答案:D

  • 第9题：

    有关生食海产品加工操作要求，以下表述正确的是（）。

    • A、加工后至食用不得超过1.5小时
    • B、加工器具应专用
    • C、操作人员手部应消毒
    • D、加工后的生食海产品应冷藏

    正确答案:B,C,D

  • 第10题：

    判断题
    用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）
    A

    1小时

    B

    1.5小时

    C

    0.5小时

    D

    2小时


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    应设置相应的专用操作场所的作业有（）。
    A

    制作现榨果蔬汁

    B

    水果拼盘

    C

    加工生食海产品

    D

    以上均是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品经营中的“生食类食品”，特指生食海产品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）

    • A、1小时
    • B、1.5小时
    • C、0.5小时
    • D、2小时

    正确答案:A

  • 第15题：

    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。

    • A、配制凉菜
    • B、粗加工
    • C、制作生食海产品
    • D、消毒餐具

    正确答案:A,C

  • 第16题：

    食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。

    • A、粗加工
    • B、配制凉菜
    • C、加工生食海产品
    • D、备餐

    正确答案:B,C,D

  • 第17题：

    下列哪项加工制作必须在专间内进行（）

    • A、加工制作冷食类食品
    • B、加工制作生食类食品
    • C、加工制作裱花蛋糕
    • D、加工制作饮料

    正确答案:B,C

  • 第18题：

    采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒（）

    • A、制作生冷拼盘时放辣椒
    • B、制作生冷拼盘时适量加醋
    • C、生食
    • D、充分煮熟

    正确答案:B,D

  • 第19题：

    生食海产品加工要求为：（）。

    • A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
    • B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
    • C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
    • D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
    • E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第20题：

    应设置相应的专用操作场所的作业有（）。

    • A、制作现榨果蔬汁
    • B、水果拼盘
    • C、加工生食海产品
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    饮品店的备注栏：（）。
    A

    加注“含凉菜”或“不含凉菜”

    B

    加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”

    C

    加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”

    D

    以上均不加注


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）
    A

    制作生冷拼盘时放辣椒

    B

    制作生冷拼盘时适量加醋

    C

    生食

    D

    充分煮熟


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    食品加工人员进行（）操作时应戴口罩。
    A

    配置凉菜

    B

    粗加工

    C

    制作生食海产品

    D

    消毒餐具


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

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