加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
题目
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
相似考题
更多“加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？”相关问题
-
第1题：
食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
正确答案:正确 -
第2题：
生、熟食品容器能够明显加以区分的目的是（）。
- A、避免采购引起的交叉污染
- B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
- C、避免加工人员引起的交叉污染
- D、避免存放不当引起的交叉污染
正确答案:D -
第3题：
食品生产企业应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。
正确答案:正确 -
第4题：
食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？
正确答案: （1）加工工艺应设计合理，防止交叉污染；根据加工工艺和产品特性，通过物理分隔或时间交错，将不同清洁卫生要求的区域分开设置，控制加工区域人流、物流方向，防止交叉污染；
（2）根据加工工艺、产品特性和预期消费方式，控制加工时间、产品温度和车间的环境温度，保证温度测量装置的准确性并定期进行校准；
（3）应对速冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、辐照、化学保藏、真空或改良空气包装等与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节进行有效控制，应有科学的依据或国际公认的标准证明该环节采取的措施能够满足安全卫生要求；
（4）建立并有效执行生产设备、工具、容器、场地等清洗消毒程序，班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查；
（5）盛放食品的容器不得直接接触地面；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并由专人及时处理，其容器和运输工具及时消毒；
（6）加工过程中产生的废水、废料不得对产品及车间卫生造成污染；
（7）内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置；用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品；再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒；包装标识应符合国家和相关进口国（地区）有关法律法规标准要求；包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。 -
第5题：
加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？
正确答案: A.使用非食品原料加工制作食品；
B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；
C.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；
D.使用超过保质期的食品、食品添加剂；
E.超范围、超限量使用食品添加剂；
F.使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
G.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
H.使用无标签的预包装食品、食品添加剂；
I.使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）；
J.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）；
K.法律法规禁止的其他加工制作行为。 -
第6题：
如需擦拭盛装熟食品的容器，应用经消毒的专用抹布的目的是（）。
- A、避免清洗引起的交叉污染
- B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
- C、避免加工人员引起的交叉污染
- D、避免存放不当引起的交叉污染
正确答案:A -
第7题：
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）
- A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
- B、避免食品接触不洁物
- C、防止原料与成品交叉污染
- D、避免食品接触有毒物
正确答案:A,B,C,D -
第8题：
生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。
正确答案:正确 -
第9题：
餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。
- A、食品原料容易受到杂物污染
- B、生食品对熟食品的污染
- C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
- D、以上都是
正确答案:D -
第10题：
多选题下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）A分别设蔬菜和肉类的清洗水池
B动物性和植物性食品盛装在不同容器中
C粗加工场所不加工食品成品
D食品原料切配人员不进行分餐操作
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食品生产加工过程应防止交叉污染，确保产品适合消费者食用，并符合哪些要求？正确答案： （1）加工工艺应设计合理，防止交叉污染；根据加工工艺和产品特性，通过物理分隔或时间交错，将不同清洁卫生要求的区域分开设置，控制加工区域人流、物流方向，防止交叉污染；
（2）根据加工工艺、产品特性和预期消费方式，控制加工时间、产品温度和车间的环境温度，保证温度测量装置的准确性并定期进行校准；
（3）应对速冻、冷藏、冷却、热处理、干燥、辐照、化学保藏、真空或改良空气包装等与食品安全卫生密切相关的特殊加工环节进行有效控制，应有科学的依据或国际公认的标准证明该环节采取的措施能够满足安全卫生要求；
（4）建立并有效执行生产设备、工具、容器、场地等清洗消毒程序，班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查；
（5）盛放食品的容器不得直接接触地面；对加工过程中产生的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并由专人及时处理，其容器和运输工具及时消毒；
（6）加工过程中产生的废水、废料不得对产品及车间卫生造成污染；
（7）内外包装过程应防止交叉污染，必要时内外包装间应分开设置；用于包装食品的内、外包装材料符合安全卫生标准并保持清洁和完整，防止污染食品；再次利用的食品内外包装材料要易于清洁，必要时要进行消毒；包装标识应符合国家和相关进口国（地区）有关法律法规标准要求；包装物料间应保持干燥，内、外包装物料分别存放，避免受到污染。解析： 暂无解析 -
第13题：
食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。
正确答案:正确 -
第14题：
下列哪些是有效避免交叉污染的措施？（）
- A、分别设蔬菜和肉类的清洗水池
- B、动物性和植物性食品盛装在不同容器中
- C、粗加工场所不加工食品成品
- D、食品原料切配人员不进行分餐操作
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
生熟食品要（）放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。
- A、混合
- B、叠加
- C、分开
正确答案:C -
第16题：
结合实际阐述组织应采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？
正确答案: 应采取措施控制以下污染物的来源和可能性：
1）严防水滴和冷凝水（死水）于加工线或产品上方；
2）防止不清洁水的飞溅入食品；
3）控制空气中的灰尘、颗粒入加工车间；
4）禁止或防止外来物质（如：毛发、个人物品、塑料筐碎块、刀具及金属
网具碎块、标识卡牌等）掺入；
5）防止地面污物的掺入或接触到食品
6）照明设备加防护罩
7）控制润滑剂、清洁剂、杀虫剂等的使用和管理
8）化学药品妥善保管，正确使用，使用后的清洗防止残留
9）内包装材料进厂要进行微生物检验，必要时进行消毒
10）不同产品、原料、半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施 -
第17题：
生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是（）
- A、避免采购引起的交叉污染
- B、避免盛装容器或工具引起的交叉污染
- C、避免加工人员引起的交叉污染
- D、避免存放不当引起的交叉污染
正确答案:B -
第18题：
在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是（）。
- A、避免盛装工具引起的交叉污染
- B、避免加工人员引起的交叉污染
- C、避免盛装容器引起的交叉污染
- D、避免存放不当引起的交叉污染
正确答案:D -
第19题：
食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
正确答案: 1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；
2、要防止焦化；
3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为燃料；
4、日常生活中少吸烟，不吸焦油含量高的香烟；
5、不用废旧报纸来包装食品； -
第20题：
食品加工要生熟分开，避免交叉污染造成食物中毒。
正确答案:正确 -
第21题：
判断题食品生产企业应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：（）。A食品原料容易受到杂物污染
B生食品对熟食品的污染
C无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
D以上都是
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品相接触而发生交叉污染。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析