在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料

题目

在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、()工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。

  • A、分层发酵
  • B、续糟发酵
  • C、续糟配料
  • D、清楂配料

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  • 第1题:

    续渣法:粮醅与酒醅或醅(糟)混合后入池发酵。


    正确答案:正确

  • 第2题:

    清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧,浓香窖池酒采用()。

    • A、混蒸混烧
    • B、清蒸续楂
    • C、清蒸清楂

    正确答案:A

  • 第3题:

    作为辽宁省的国家级非物质遗产项目,()酿造工艺经过三百多年历史演变,师徒之间言传身教,几代人的传承,形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺,是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。

    • A、老龙口白酒
    • B、道光廿五白酒
    • C、三沟窖酒

    正确答案:A

  • 第4题:

    以下不属于五粮液工艺的是()

    • A、地缸固态发酵
    • B、分层起糟
    • C、续糟发酵
    • D、量质摘酒

    正确答案:A

  • 第5题:

    简述混蒸混楂的特点。


    正确答案: 这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经冷却,加曲,加酒母,加冷水,混楂发酵。
    因为混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫混蒸混烧;混蒸混楂,操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,采用混蒸混楂配料操作作为多数白酒厂所采用。
    在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、续糟发酵工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合,一边蒸酒,一边蒸粮,出甑后,经摊晾、撒曲、入窖,混楂发酵。因为混醅是连续使用,故称“续糟发酵”。
    这种操作工艺,酒醅(母糟)若干年都可连续循环,永远丢不完,故称“万年糟”。
    母糟时间越长,积累的发酵产香前体物质越多,对增进酒质浓香具有重要的作用。

  • 第6题:

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第7题:

    由于操作简便,蒸出的酒醅疏散,更有利于提高出酒率,所以,()配料操作作为多数白酒厂所采用。

    • A、清蒸清楂
    • B、清蒸混楂
    • C、清蒸清烧
    • D、混蒸混楂

    正确答案:D

  • 第8题:

    混蒸续渣:酒醅+原料混合蒸馏,又叫混蒸混烧。


    正确答案:正确

  • 第9题:

    混蒸混楂是边蒸粮边蒸酒,所以又叫()。


    正确答案:混蒸混烧

  • 第10题:

    在各种类型、不同香型的大曲酒生产中,配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取(),如此循环不断使用的糟醅,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。

    • A、泥窖发酵
    • B、清蒸混楂
    • C、续糟配料
    • D、混蒸混楂

    正确答案:C

  • 第11题:

    浓香型大曲酒酿造的基本特点,可归纳为几句话,即以高梁为制酒原料,优质小麦、大麦、豌豆混合配料,培制中、高温曲,(),采用续糟(或楂)配料,混蒸混烧,(),原度贮存,精心勾兑。


    正确答案:泥窖固态发酵;量质摘酒

  • 第12题:

    填空题
    ():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。

    正确答案: 混蒸混碴
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是()。


    正确答案:浓香型

  • 第14题:

    ():将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。


    正确答案:混蒸混碴

  • 第15题:

    以下不属于多粮浓香型白酒的特点的是()

    • A、跑窖循环
    • B、续糟发酵
    • C、分层起糟
    • D、混蒸混烧

    正确答案:D

  • 第16题:

    以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是()

    • A、混蒸混烧
    • B、甑桶固态蒸馏
    • C、掐头去尾
    • D、土暗窑池发酵

    正确答案:D

  • 第17题:

    所谓混烧老五甑法工艺,是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化,在窖内有4甑发酵材料,即()、()、()和()。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏,其中()入窖发酵,()为丢糟。


    正确答案:大楂;二楂;小楂;回糟;4甑;一甑

  • 第18题:

    清蒸清渣:原料单独蒸煮,酒醅单独蒸,并单独入窖发酵,互不相混。


    正确答案:正确

  • 第19题:

    老五甑法工艺操作中,从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()酒醅不加新原料,蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:D

  • 第20题:

    清蒸混楂的回醅带有连续性,其发酵产物可连续积累,回醅的()可连续利用,回醅又可冲淡(),可获得较清楂配料法更高的()。


    正确答案:淀粉;淀粉浓度;出酒率

  • 第21题:

    原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。


    正确答案:糟醅分层堆放;混合使用;蒸馏;回入原窖

  • 第22题:

    老五甑法工艺,从投产开始,第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醅和酒糟2—3倍,加入辅料(稻壳)()%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

    • A、20—30
    • B、25—35
    • C、30—40
    • D、35—45

    正确答案:C

  • 第23题:

    名词解释题
    混蒸续渣发酵

    正确答案: 浓香型大曲酒传统采用“混蒸混渣,续槽发酵”工艺,即取发酵好的酒醅与粮粉按比例混合边蒸粮边出酒,出甑后经摊晾、撒曲后入窖,混蒸续渣,因酒槽连续使用,故称“混蒸续渣”。
    解析: 暂无解析