以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）A、稻壳B、粗谷糠C、高粱壳D、玉米芯
题目
以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）
- A、稻壳
- B、粗谷糠
- C、高粱壳
- D、玉米芯
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第1题：
稻壳作为酿酒辅料有哪些特点？
正确答案: 疏松性能好，利于蒸馏
质地硬吸水性差、易淋浆（粉碎可克服）
价格低廉，易得酿酒过程中添加辅料
含大量硅酸盐，影响酒质
多戊聚糖和甲醇较多（清蒸30分钟） -
第2题：
液态法白酒分以下三种：（）
- A、固液勾兑白酒
- B、串香白酒
- C、勾调白酒
- D、调香白酒
正确答案:A,B,D -
第3题：
下列哪种原料不属于香味调味品（）。
- A、料酒
- B、花椒
- C、陈皮
- D、香糟
正确答案:C -
第4题：
下列属于药香型白酒的品评是（）
- A、复合香浓郁，味长
- B、香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味
- C、口味中带类似蜜香和甜香
- D、入口丰满醇厚，稍带汗臭味
正确答案:A,B,D -
第5题：
优质的酱香型白酒突出（）的复合香气。
- A、酱香
- B、醇香
- C、焦香
- D、糊香
正确答案:A,C,D -
第6题：
下列属于老白干香型白酒的品评是（）
- A、闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似枣香
- B、入口香扩，清雅感，味回甘
- C、味均衡贯一，无异杂味
- D、差酒寡淡，带糟辅料味
正确答案:A,B,C,D -
第7题：
以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是（）
- A、高粱酿酒
- B、高温堆积
- C、单次投料
- D、泥窖增香
正确答案:C -
第8题：
白酒酿造原料的特点是（）
- A、高粱香
- B、玉米甜
- C、大麦冲
- D、大米净
正确答案:A,B,C,D -
第9题：
下列属于特型白酒的品评是（）
- A、糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁
- B、入口有咖啡香和焦糊香味
- C、口味柔和，醇甜，有粘稠感
- D、口味酸爽，细腻悠长
正确答案:A,C -
第10题：
老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似（）
- A、坚果香
- B、米糠香
- C、枣香
- D、木香
正确答案:C -
第11题：
（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。
- A、高梁壳
- B、玉米芯
- C、谷壳
- D、稻壳
正确答案:D -
第12题：
香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
- A、江苏
- B、浙江
- C、安徽
- D、福建
正确答案:D -
第13题：
以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。（）
- A、清香型
- B、浓香型
- C、酱香型
- D、董香型
正确答案:C -
第14题：
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
- A、糊化
- B、蒸馏
- C、吊酒
- D、上甑
正确答案:B -
第15题：
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
正确答案:错误 -
第16题：
特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、（）及陈香一体，香气馥郁。
- A、酸香
- B、甜香
- C、苦香
- D、辣香
正确答案:B -
第17题：
药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似（）及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。
- A、浓香
- B、酱香
- C、霉味
- D、清香
正确答案:C -
第18题：
药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似（）的香味。
- A、苹果
- B、西瓜
- C、香蕉
- D、菠萝
正确答案:D -
第19题：
下列关于米香型白酒的描述正确的是（）
- A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷。
- B、口味比较短，但很净爽。
- C、闻香有醇香、焦香及糟香，细闻有类似枣香。
- D、好酒带类似极淡极淡的白兰地味道，后味怡畅。
正确答案:A,B,D -
第20题：
川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）
- A、曲香
- B、陈香
- C、糟香
- D、粮香
正确答案:D -
第21题：
根据白酒风味轮的描述，下列属于发酵香的气味有（）
- A、酱香
- B、醇香
- C、焦香
- D、甜香
正确答案:A,B,C,D -
第22题：
高粱含有适量的（），经发酵能赋予白酒特殊的芳香。
- A、单宁
- B、花青素
- C、淀粉
- D、蛋白质
正确答案:A,B -
第23题：
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
正确答案:自然愉悦；很大