桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75

题目

桂林三花酒蒸饭质量要求：不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯，含水量为（）%。

  • A、55-60
  • B、60-65
  • C、65-70
  • D、70-75
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1.桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75

2.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。

3.桂林三宝是指（ ）。A.三花酒 B.桂林腐乳 C.桂林米粉 D.桂林辣椒酱 E.油茶

4.白糖以色白发亮,质微干,味甜,晶粒均匀,不潮,( ),无异味者为佳品。A.略粘手，不结块B.粘手，结块C.略粘手，稍结块D.不粘手，不结块

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  • 第1题：

    白糖以色发亮，质微干味甜，（）不粘手，不结块，无异味者为佳品。

    • A、晶粒均匀微潮
    • B、粉质均匀，不潮
    • C、晶粒均匀，不潮
    • D、粉质均匀，微潮

    正确答案:C

  • 第2题：

    （）属于米香型白酒的西凤酒代表。

    • A、水大曲
    • B、五粮液
    • C、西凤酒
    • D、桂林三花酒

    正确答案:D

  • 第3题：

    桂林三宝指（）

    • A、三花酒
    • B、桂圆肉
    • C、桂林米粉
    • D、桂林腐乳
    • E、桂林辣椒酱

    正确答案:A,D,E

  • 第4题：

    造成双氧化层有哪些原因，正确的是（）

    • A、料层太松
    • B、燃料层处于实心状
    • C、燃料层有结疤
    • D、操作不精心，料层松紧不一，出现夹生料

    正确答案:D

  • 第5题：

    经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。

    • A、滑嫩
    • B、不烂不腻
    • C、软烂
    • D、酥烂

    正确答案:A

  • 第7题：

    桂林三宝是指三花酒、桂林腐乳、桂林米粉。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    下列不属于广西桂林三宝的是（）

    • A、桂林米粉
    • B、三花酒
    • C、桂林腐乳
    • D、桂林辣椒酱

    正确答案:A

  • 第9题：

    填空题
    云锦因____，故名____。____香型白酒以广西桂林三花酒为代表。

    正确答案： 锦纹如云,美如天上云霞,米
    解析：
    南京云锦是我国汉族优秀传统文化的杰出代表，因其绚丽多姿，锦纹如云得名；米香型白酒历史悠远，被公推为中国白酒的起源酒，传统的米香酒白酒以桂林象山三花酒为代表。

  • 第10题：

    多选题
    “桂林三宝”指的是（）？
    A

    桂林三花酒

    B

    桂林腐乳

    C

    桂林桂花茶

    D

    桂林辣椒酱

    E

    桂林西瓜霜


    正确答案： A,B
    解析：

  • 第11题：

    单选题
    （）属于米香型白酒的西凤酒代表。
    A

    水大曲

    B

    五粮液

    C

    西凤酒

    D

    桂林三花酒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    广西的（）被称为“南方竹叶青”。
    A

    西山乳泉酒

    B

    桂林桂花酒

    C

    桂林三花酒

    D

    全州湘山酒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    广西的（）被称为“南方竹叶青”。

    • A、西山乳泉酒
    • B、桂林桂花酒
    • C、桂林三花酒
    • D、全州湘山酒

    正确答案:D

  • 第14题：

    （）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。


    正确答案:火候

  • 第15题：

    简单说明汾酒、泸州老窖、茅台、桂林三花酒所代表的香型?


    正确答案: 汾酒——（清香）型；泸州老窖——（浓香）型；茅台——（酱香）型；桂林三花酒——（米香）型；

  • 第16题：

    桂林人文资源丰富，民族风情独特，“桂林三宝”是指哪三宝（）

    • A、三花酒
    • B、腐乳
    • C、南糖
    • D、辣椒酱

    正确答案:A,B,D

  • 第17题：

    调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    一般公路隧道防排水施工质量要求之一为（）

    • A、拱部、边墙不渗水
    • B、拱部、边墙不滴水
    • C、路面不冒水、不积水
    • D、设备箱洞处不滴水

    正确答案:B,C

  • 第19题：

    米香型白酒的代表是广西桂林三花酒。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    多选题
    “桂林三宝”是指（　　）。
    A

    桂林三花酒

    B

    桂林豆腐乳

    C

    桂林辣椒酱

    D

    桂林米酒

    E

    桂林米线


    正确答案： D,E
    解析：
    桂林三宝是指传统桂林土特产的代表，分别是：桂林三花酒、桂林辣椒酱、桂林豆腐乳。

  • 第21题：

    单选题
    下列不属于广西桂林三宝的是（）
    A

    桂林米粉

    B

    三花酒

    C

    桂林腐乳

    D

    桂林辣椒酱


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    桂林三宝指（）
    A

    三花酒

    B

    桂圆肉

    C

    桂林米粉

    D

    桂林腐乳

    E

    桂林辣椒酱


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    桂林三宝是指三花酒、桂林腐乳、桂林米粉。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    桂林三宝指三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱。（  ）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：

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