小曲按制曲原料可分为（）与（）。

题目

小曲按制曲原料可分为（）与（）。

相似考题

1.影响曲药微生物群系构成的因素有()、贮存期长短及环境。A、制曲环境B、制曲原料C、PH值D、制曲温度E、水份F、人为因素

2.白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）A、大曲白酒B、小曲白酒C、中曲白酒D、麸曲白酒

3.根据所用原料和生产工艺的不同，小曲酒大致可分为两类：1、（）小曲酒生产工艺；2、（）小曲酒生产工艺

4.中温曲制曲的主要原料是小麦。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    小曲按添加中草药与否可分为（）和（）


    正确答案:药小曲、无药小曲

  • 第2题：

    以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是（）

    • A、大曲、小曲并用
    • B、大曲原料为大麦，加中药40味
    • C、小曲的原料为大米，加入中药95味
    • D、分层起糟

    正确答案:D

  • 第3题：

    牌子曲是有若干首曲牌（小曲）按（）相联接而构成的。


    正确答案:一定的形式

  • 第4题：

    小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，用曲量少，为原料的（）

    • A、2‰
    • B、3‰
    • C、4‰
    • D、5‰

    正确答案:A

  • 第5题：

    小曲制曲时添加中草药作用有哪些？


    正确答案: 提供微生物生长所需，维生素和其他生长因素
    抑制杀灭有害微生物，尤其是细菌
    赋予香气
    疏松曲坯

  • 第6题：

    时调小曲。包括天津时调、上海说唱、扬州清曲、江西清音、赣州南北词、湖北小曲、襄阳小曲、长阳南曲、湖南丝弦、四川清音、盘子等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    琵琶曲有大曲、小曲之分。小曲通常为（）板，大曲则是多段曲调的联套。


    正确答案:68

  • 第8题：

    下列（）种是董酒的酿造原料。

    • A、以红高粱、糯米、大米、小麦及玉米为原料，用小麦制曲
    • B、以高粱为主要原料，用大麦、小麦、豌豆制曲
    • C、以糯高粱为原料，用小麦制曲
    • D、以糯高粱为酿酒原料，加入中药材大曲小曲

    正确答案:D

  • 第9题：

    中国的曲种大概可分为（）

    • A、大曲、小曲
    • B、红曲
    • C、麦曲
    • D、麸曲

    正确答案:A,B,C,D

  • 第10题：

    问答题
    简述酱油制曲原料前处理的内容？

    正确答案： 原料的粉碎：对于大块的饼类，制曲时要进行粉碎，如豆饼、花生饼等，粉碎有利于吸水均匀，微生物生长均匀。对于粕类原料和完整豆类则不需要粉碎。注意控制细碎度适当，细碎颗粒均匀。
    加水及润水：完整的豆类通过浸泡方式来获得足够的水分，而粕类或碎豆饼则通过润水来加入水分。水分控制在47-51%。
    蒸料的目的：蛋白质变性、淀粉糊化、杀灭杂菌、物料进一步吸水均匀。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    豌豆作为制曲原料，有什么特点？

    正确答案： 豌豆含蛋白质丰富，淀粉含量较低，粘性大，易结快，有“上火慢、退火也慢”的特点，控制不好容易烧曲，故常与大麦配合使用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    牌子曲是有若干首曲牌（小曲）按（）相联接而构成的。

    正确答案： 一定的形式
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。


    正确答案:淀粉质原料；糖质原料

  • 第14题：

    物资按效用性可分为（）

    • A、生产资料和生活资料
    • B、原料与配件
    • C、半成品与配料
    • D、原料与零件

    正确答案:A

  • 第15题：

    凤香型白酒的制曲原料是（）

    • A、大麦
    • B、豌豆
    • C、玉米
    • D、大米

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    生产乙烯的原料，按其状态可分为（）与（）两大类，按其密度，则可分为（）与（）。


    正确答案:气态原料；液态原料；轻质原料；重质原料

  • 第17题：

    大麦作为制曲原料，有什么特点？


    正确答案: 大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热快，在培菌过程中水份易蒸发，有上火快，退火也快的特点。

  • 第18题：

    馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。

    • A、口味
    • B、制作方法
    • C、熟制方法
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第19题：

    人工燃气根据制气原料的不同，可分为煤制气、（）。


    正确答案:油制气

  • 第20题：

    白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。

    • A、米曲
    • B、麸曲
    • C、麦曲
    • D、红曲

    正确答案:B

  • 第21题：

    填空题
    白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.

    正确答案： 堆曲
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    制白酒的原料，按主要成分含量可分为（）和（）两大类。

    正确答案： 淀粉质原料,糖质原料
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    中国的曲种大概可分为（）
    A

    大曲、小曲

    B

    红曲

    C

    麦曲

    D

    麸曲


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

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