评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是（），第二个常用指标是（）。

题目

评价食品添加剂的毒性（或安全性），首要标准是（），第二个常用指标是（）。

相似考题

1.食品添加剂的安全性评价依照的原则是A、《食品添加剂使用卫生标准》B、《食品安全性毒理学评价程序》C、《食品卫生法》D、《食品添加剂卫生管理方法》E、《食品营养强化剂使用卫生标准》

2.食品卫生标准是A．评价食品卫生指标的方法B．评价卫生管理办法的措施C．评价卫生检验方法的程序D．评价食品卫生质量的法律依据E．评价食品毒理学的安全性

3.我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是()。A.《食品添加剂通用标准》B.《食品添加剂使用卫生标准》C.《食品添加剂限量标准》D.《食品添加剂限量卫生标准》

4.食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食物、食品添加剂、食品用具是否符合食品卫生法的衡量标准是A．食品的安全性毒理学资料B．食品卫生管理措施C．食品卫生检验方法D．食品卫生指标E．食品卫生标准

参考答案和解析
正确答案:A、D、I值；LD、50值
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  • 第1题：

    食品卫生标准是

    A.评价卫生管理办法的措施
    B.评价食品卫生指标的方法
    C.评价食品毒理学安全性的依据
    D.评价食品卫生质量的法律依据
    E.评价卫生检验方法的程序

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    （）是食品添加剂使用的首要要求。


    正确答案:安全性

  • 第3题：

    食品添加剂的概念及常用的食品添加剂。


    正确答案: 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。常用的食品添加剂有：①防腐剂：有苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐；②抗氧化剂：丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，没食子酸丙酯，异抗坏血酸钠等；③护色剂：有硝酸钠(0．5g／kg)和亚硝酸钠(0.15g／kg)；④甜味剂：有天然甜味剂，如蔗糖、果糖、葡萄糖等，人工合成甜味剂，如糖精、甜蜜素和甜味素等；⑤增味剂：如谷氨酸钠(味精)；⑥着色剂：如红曲色素、姜黄胡萝卜素等天然着色剂和苋菜红、胭脂红等人工合成着色剂。

  • 第4题：

    我国食品添加剂的使用应该遵守的标准是（）。

    • A、《食品添加剂通用标准》
    • B、《食品添加剂使用卫生标准》
    • C、《食品添加剂限量标准》
    • D、《食品添加剂限量卫生标准》

    正确答案:B

  • 第5题：

    食品添加剂最重要的是要确保其安全性。无论国内或国外，任何一种新开发的食品添加剂都需要经过（）。


    正确答案:动物毒理学试验

  • 第6题：

    对间接食品添加剂进行安全性评价时，必须要用（）。


    正确答案:食品模拟溶剂作浸出实验

  • 第7题：

    食品添加剂的毒理学评价包括哪四个阶段；反映添加剂安全性的几个重要指标（LD50，ADI，GRAS）的定义和意义是什么？


    正确答案: ①急性毒性试验——测定LD50
    ②遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验
    ③亚慢性毒性试验——90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验
    ④慢性毒性试验（包括致癌试验）——确定MNL
    1.LD50（半数致死量）——能使一群试验动物中毒死亡一半的投药计量，表明急性毒性的大小。单位为mg/kg（bw）（毫克/公斤体重）
    2.ADI（每日允许摄入量）——人体每天摄入某种食品添加剂直至终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日每kg体重表示，单位为mg/kg（bw）（成人体重一般按60kg）
    评价食品添加剂安全性的首要和最终依据、制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据
    3.GRAS（一般公认安全的）——符合下述一种或数种范畴：①在某一天然食品中存在者；
    ②已知其在体内极易代谢者；
    ③其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者；
    ④在广大范围内证实已有长期安全食用历史者；
    ⑤使用10年以上者；
    ⑥最高用量不超过10ppm者；
    ⑦年消费量低于454kg者；证明在安全性方面没有问题的

  • 第8题：

    多选题
    下列哪些属于食品添加剂的使用要求（　　）。
    A

    食品添加剂须经过安全性毒理学评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害

    B

    食品添加剂不影响食品感官理化性质

    C

    食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布

    D

    食品添加剂对食品营养成分不应有破坏作用

    E

    不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下对食品添加剂的各项要求中错误的是（）
    A

    食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

    B

    食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准

    C

    食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用

    D

    食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

    E

    达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    不定项题
    关于食品添加剂的说法，正确的是（）。
    A

    天然食品添加剂均无毒害

    B

    化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性

    C

    天然食品添加剂比合成食品添加剂毒性小

    D

    食品添加剂应严格控制使用量


    正确答案： A
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    食品添加剂安全性评价指标包括（）？
    A

    半致死剂量LD50

    B

    最大使用限量mg/kg

    C

    每日允许摄入估计值ADI

    D

    许可使用范围


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    评价卫生杀虫剂的常用指标分别为（）

    • A、毒力指标
    • B、毒性指标
    • C、击倒指标
    • D、药效指标
    • E、污染指标
    • F、安全性指标

    正确答案:A,C,F

  • 第14题：

    关于食品添加剂要求的叙述，错误的是（）。

    • A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
    • B、食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
    • C、在达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏
    • D、食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准
    • E、食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品卫生标准是（）

    • A、评价食品卫生指标的方法
    • B、评价卫生管理办法的措施
    • C、评价卫生检验方法的程序
    • D、评价食品卫生质量的法律依据
    • E、评价食品毒理学安全性的依据

    正确答案:D

  • 第16题：

    国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。（）


    正确答案:错误

  • 第17题：

    评价食品添加剂的毒性（或安全性）两大指标是什么？


    正确答案: ADI（Acceptable Daily Intake）值（人体每日摄入量）
    LD50（50%Lethal dose）值（半数致死量，亦称致死中量）

  • 第18题：

    食品添加剂最重要的是要确保其安全性。为了安全使用食品添加剂，需要对其进行（）评价。


    正确答案:安全性

  • 第19题：

    在对食品添加剂进行安全性评价时，其中最重要的一项内容是（）


    正确答案:毒理学评价

  • 第20题：

    问答题
    简述评价食品添加剂的指标ADI值、LD50的内容。

    正确答案： ADI：它指人一生连续摄入某物质而不致影响健康的每日最大摄入量，以每公斤体重摄入的毫克数表示，单位是mg/kg。
    LD50：又称半数致死量，一般指能使一群被试验动物中毒而死亡一半时所需的最低剂量，其单位是mg/kg。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    评价食品添加剂的毒性（或安全性）两大指标是什么？

    正确答案： ADI（Acceptable Daily Intake）值（人体每日摄入量）
    LD50（50%Lethal dose）值（半数致死量，亦称致死中量）
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    选用食品添加剂时，要注意的方面包括（　　）。
    A

    食品添加剂必须经过安全性毒理学评价

    B

    某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用

    C

    食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味

    D

    食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷

    E

    食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    什么是食品添加剂？其按照安全性评价是如何分类的？

    正确答案： 食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
    按安全性评价来划分，食品添加剂和污染物法典委员会（CCFAC）曾在FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为2类。即A（A1，A2）；B（B1，B2）；C（C1，C2）。
    A.类：指JECFA已经制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI值的食品添加剂，其中：A1类：经JECFA评价，认为毒理学资料清楚，已制定出ADI值，或者认为毒性有限，不需规定ADI值者。A2类：JECFA已制定暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可使用于食品者。
    B.类：指JECFA曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者，其中：B1类：JECFA曾进行过评价，由于毒理学资料不足未制定ADI值。B2类：JECFA未进行过评价者。
    C.类：JECFA认为在食品中使用不安全，或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者，其中：C1类：JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者。C2类：JECFA认为应严格控制在某些食品中作特殊应用者。
    解析： 暂无解析

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