食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和（）冷却法

题目

食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和（）冷却法

相似考题

1.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A.冰块冷却法B.空气冷却法C.水冷法D.真空冷却法E.冷冻法

2.常用的食品冷藏方法有：冰块冷却法、空气冷却法、真空冷却法等，其中最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．以上都不是

3.常用的食品冷藏方法有：冰块冷却法、空气冷却法、真空冷却法等，其中使用最多的方法是A．冰块冷却法B．真空冷却法C．空气冷却法D．水冷法E．以上都不是

4.冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是A．冰块冷却法B．空气冷却法C．水冷法D．真空冷却法E．冷冻法

参考答案和解析
正确答案:真空
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  • 第1题：

    冷藏冷冻食品时，常用于预冷食品的方法是

    A．冰块冷却法

    B．空气冷却法

    C．水冷法

    D．真空冷却法

    E．冷冻法


    正确答案：B

  • 第2题：

    活塞采用润滑油冷却的方法有（）。

    • A、自由喷射冷却法
    • B、自然冷却法
    • C、振荡冷却法
    • D、强制冷却法

    正确答案:A,C,D

  • 第3题：

    自动汽化冷却法的冷却剂是（）。

    • A、水
    • B、空气
    • C、冰
    • D、冷冻盐水

    正确答案:B

  • 第4题：

    在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。


    正确答案:空气的温度；相对湿度

  • 第5题：

    在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。


    正确答案:空气的温度；相对湿度；流速

  • 第6题：

    软罐头（蒸煮袋）经高压杀菌后宜用（）冷却法。

    • A、反压冷却
    • B、冰水冷却
    • C、冷空气冷却
    • D、分段冷却

    正确答案:A

  • 第7题：

    在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）等。


    正确答案:空气的温度、相对湿度和流速

  • 第8题：

    填空题
    常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。

    正确答案： 水冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和流速等。

    正确答案： 空气的温度,相对湿度
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）、（）和（）等。

    正确答案： 空气的温度,相对湿度,流速
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食品的冷却方法有（）。
    A

    空气冷却法

    B

    冷水冷却法（浸或喷淋）

    C

    触冰冷却法

    D

    真空冷却法


    正确答案： B,D
    解析： 食品冷却的方法常用的有接触冰冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却等 。
    1、接触冰冷却是一种常见的简易冷却方法，也是行之有效的冷却方法。这是一种用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。
    2、空气冷却法是用降温后的冷空气作为冷却介质流经食品来吸取热量。一般食品预冷时的所采用的空气温度不应低于冻结温度，以免食品发生冻结。
    3、水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。
    4、真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。操作时将食品置于真空室中并将压力降到大约0.5KPa，通过水分蒸发将自身的温度降低。这种方法是目前所有冷却方法中最迅速的

  • 第12题：

    单选题
    将碎冰直接与鱼体接触而冷却鱼的保鲜方法叫（）。
    A

    辐照保鲜法

    B

    水冰法

    C

    冷冻法

    D

    撒冰法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。


    正确答案:真空冷却法

  • 第14题：

    机械密封冷却的（）是将低压的冷却水直接与摩擦副内径接触的一种冷却方法。

    • A、间冷法
    • B、冲洗法
    • C、急冷法
    • D、循环冷却法

    正确答案:C

  • 第15题：

    食品的冷却方法有（）。

    • A、空气冷却法
    • B、冷水冷却法（浸或喷淋）
    • C、触冰冷却法
    • D、真空冷却法

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。


    正确答案:冷水冷却法；碎冰冷却法

  • 第17题：

    在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。


    正确答案:冷水冷却法

  • 第18题：

    常见的食品物料的冷却方法有：强制空气冷却法、真空冷却法、（）和冰冷却法等。


    正确答案:水冷却法

  • 第19题：

    填空题
    在食品的冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、（）、真空冷却法。

    正确答案： 冷水冷却法,碎冰冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。

    正确答案： 冷水冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决于（）等。

    正确答案： 空气的温度、相对湿度和流速
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    食品的冷却方法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷法和（）。

    正确答案： 真空冷却法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    食品中的冷却法有：接触冰冷却法、空气冷却法、水冷却法和（）冷却法

    正确答案： 真空
    解析： 暂无解析

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