食品企业如何控制食品添加剂？

题目

食品企业如何控制食品添加剂？

相似考题

1.食品添加剂的定义是什么?常见的食品添加剂是如何分类的?

2.举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动。

3.简述食品企业如何管理突发事件？

4.食品卫生标准包括下列哪些项目A、食品原料与产品卫生标准B、食品添加剂使用卫生标准C、食品企业生产卫生规范D、食品标签标准E、食品卫生检验方法

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  • 第1题：

    食品企业不得使用（）的食品添加剂。

    • A、标识不清
    • B、标识不符合要求
    • C、来源不明
    • D、其它皆是

    正确答案:D

  • 第2题：

    食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

    • A、名称；规格；数量
    • B、批次；供货者名称
    • C、联系方式；供货日期
    • D、其它皆是

    正确答案:D

  • 第3题：

    食品企业采购（）物资应当索票索证。

    • A、主要原料
    • B、食品添加剂
    • C、与食品直接接触的包装物
    • D、其它皆是

    正确答案:D

  • 第4题：

    食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。

    • A、酱油
    • B、纯牛奶
    • C、饮料
    • D、火腿

    正确答案:B

  • 第5题：

    从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区、车间布局的合理性？


    正确答案: 应识别并满足适用的法律法规、顾客、合同等对企业厂区、车间布局的的要求；
    应防止人流、物流、水流、气流的交叉污染；
    人流、水流、气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。

  • 第6题：

    食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？


    正确答案: 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
    使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
    必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
    合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
    需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。

  • 第7题：

    多选题
    食品卫生标准包括下列哪些项目（）
    A

    食品原料与产品卫生标准

    B

    食品添加剂使用卫生标准

    C

    食品企业生产卫生规范

    D

    食品标签标准

    E

    食品卫生检验方法


    正确答案： E,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    简述食品添加剂如何控制？

    正确答案： 1、选择合法供应商并对供应商进行评价；
    2、填写验收记录；
    3、保存双人双锁；
    4、建立领用和使用记录；
    5、添加符合GB2760。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品企业如何管理突发事件？

    正确答案： 1）识别和确定潜在事故
    2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法
    3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；
    4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；
    5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。
    A

    酱油

    B

    纯牛奶

    C

    饮料

    D

    火腿


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？

    正确答案： 食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
    使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
    必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
    合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
    需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂应如何进行处罚？

    正确答案： 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂应如何进行处罚？


    正确答案:违反《中华人民共和国食品安全法》规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。构成犯罪的，依法追究刑事责任。

  • 第14题：

    食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。

    • A、名称
    • B、批次
    • C、用量

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    如何看待食品添加剂？


    正确答案:食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它可以改善食品色、香、味，防止食物腐败变质。严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，个别不良食品生产商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，严重危害消费者的健康。

  • 第16题：

    简述食品添加剂如何控制？


    正确答案: 1、选择合法供应商并对供应商进行评价；
    2、填写验收记录；
    3、保存双人双锁；
    4、建立领用和使用记录；
    5、添加符合GB2760。

  • 第17题：

    食品企业在食品生产中不得添加（）

    • A、药食同源物品
    • B、药品
    • C、添加剂
    • D、红枣

    正确答案:B

  • 第18题：

    食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（）年。

    • A、1
    • B、2
    • C、3
    • D、4

    正确答案:A

  • 第19题：

    多选题
    食品企业应如实填写《配料记录表》，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息。
    A

    名称

    B

    批次

    C

    用量


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。
    A

    名称；规格；数量

    B

    批次；供货者名称

    C

    联系方式；供货日期

    D

    其它皆是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    食品添加剂的定义是什么？常见的食品添加剂是如何分类的？

    正确答案：
    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
    根据《食品添加剂分类和代码》(GB 12493-1990),我国将食品添加剂分为21类,约1500种,包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    食品企业如何控制食品添加剂？

    正确答案： 1）严格执行生产食品添加剂的生产许可审批程序；
    2）正确使用并严格执行GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》
    3）食品添加剂的使用必须经过毒理学安全评价，以证明在使用期限内长期使用对人体安全无害；
    4）食品添加剂的使用不能影响食品本身的营养成分、感官品质、所含杂质不超过限量、不作为掩盖缺陷或伪造的手段、降低良好加工措施和卫生标准；
    5）未经卫生部批准，婴儿及儿童食品中不得使用添加剂。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    食品企业采购（）物资应当索票索证。
    A

    主要原料

    B

    食品添加剂

    C

    与食品直接接触的包装物

    D

    其它皆是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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