高温发酵的发酵液温度一般为多少度？

题目

高温发酵的发酵液温度一般为多少度？

相似考题

1.沼气发酵工艺中的高温发酵温度为（）A30～45℃B8～30℃C45～60℃D40～55℃

2.根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。A、产气量大B、产气率较高C、消化效率高D、温度适中

3.常温发酵的发酵液温度一般为多少度？

4.中温发酵的发酵液温度一般为多少度？

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  • 第1题：

    菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，而不送入最后发酵箱，其原因为（）

    • A、不需最后发酵
    • B、需较高湿度发酵
    • C、需较高温度发酵
    • D、避免高温高湿的发酵使菠箩皮融解而化开

    正确答案:D

  • 第2题：

    由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。

    • A、降低温度
    • B、提高温度
    • C、加强通风
    • D、强制供氧

    正确答案:D

  • 第3题：

    甲烷发酵用（）时，必须取高温发酵的消化液，用中温法时，也必须取中温消化液。


    正确答案:高温发酵法

  • 第4题：

    一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。


    正确答案:35℃

  • 第5题：

    沼气发酵工艺中的高温发酵温度为（）

    • A、30～45℃
    • B、8～30℃
    • C、45～60℃
    • D、40～55℃

    正确答案:C

  • 第6题：

    问答题
    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

    正确答案： 发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    升高温度不但可有效降低发酵液（），还可使发酵液中蛋白质（），从而提高了发酵液过滤速率。

    正确答案： 黏度,凝聚
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）
    A

    发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

    B

    发酵温度4℃，发酵时间7～10天

    C

    发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天

    D

    发酵温度63℃，发酵时间30min


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    甲烷发酵用（）时，必须取高温发酵的消化液，用中温法时，也必须取中温消化液。

    正确答案： 高温发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）。
    A

    降低温度

    B

    提高温度

    C

    加强通风

    D

    强制供氧


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    沼气发酵工艺中的高温发酵温度为（）
    A

    30～45℃

    B

    8～30℃

    C

    45～60℃

    D

    40～55℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om3／（m3料液·d）以上]，滞留期短。
    A

    40～50℃

    B

    50～60℃

    C

    30～40℃

    D

    60～70℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？


    正确答案:发酵温度低：酵母增殖慢，发酵中形成的代谢副产物少，pH降低缓慢，酒花香和苦味物质损失少，酿成的啤酒细腻，柔和，浓醇性好，酵母自溶少，酵母使用代数高。
    发酵温度高：酵母增殖浓度高，氨基酸同化率高，pH降低迅速，高分子蛋白质、多酚和酒花树脂沉淀较多，不但易酿成淡爽啤酒，而且啤酒非生物稳定性好。
    防止或减少杂菌污染，减少代谢副产物，增加CO2溶解度，有利于啤酒风味和外观品质提高。

  • 第14题：

    发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    升高温度不但可有效降低发酵液（），还可使发酵液中蛋白质（），从而提高了发酵液过滤速率。


    正确答案:黏度；凝聚

  • 第16题：

    葡萄酒发酵温度一般控制在（），在此范围内，温度越高，发酵开始越早，成品一般为（）型酒，温度越低，酒精产量越高，成品一般为（）型酒。


    正确答案:25-30℃；甜；干

  • 第17题：

    高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om3／（m3料液·d）以上]，滞留期短。

    • A、40～50℃
    • B、50～60℃
    • C、30～40℃
    • D、60～70℃

    正确答案:B

  • 第18题：

    填空题
    甲烷发酵的最适温度，中温发酵为（）℃，高温发酵为（）℃。

    正确答案： 37-380,53-540
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。
    A

    上段

    B

    中段

    C

    下段


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    厌氧发酵池分为常温发酵，中温发酵和高温发酵，在高温发酵中温度为（）可以达到无害的卫生标准。
    A

    30—38℃

    B

    40—50℃

    C

    50—55℃

    D

    60—701℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

    正确答案： 8～13,5～10
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据发酵温度可分为高温发酵、中温发酵、常温发酵。中温发酵工艺在实际中应用较多，原因是（）。
    A

    产气量大

    B

    产气率较高

    C

    消化效率高

    D

    温度适中


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    高温发酵指发酵温度在（）之间的沼气发酵。其特点是微生物特别活跃，有机物分解消化快，产气率高[一般在2．Om³／（m³料液·d）以上]，滞留期短。
    A

    40～50℃

    B

    50～60℃

    C

    30～40℃

    D

    60～70℃


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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