一般蔬菜最适宜的保管温度在（）A、0-1℃B、7-9℃C、10-13℃D、15-17℃

第1题：

第2题：

一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

正确答案:0℃

第3题：

一般情况下，喜温性的茄果类、豆类和瓜类蔬菜最适宜的发芽温度为（）。

• A、23～25℃
• B、25～30℃
• C、18～26℃
• D、27～30℃

正确答案:B

第4题：

保存蔬菜的最适宜温度是（）

• A、-4℃
• B、0℃
• C、4℃
• D、8℃
• E、12℃

正确答案:B

第5题：

中到饱满酒体的红葡萄酒，适宜的饮用温度是（）。

• A、6-8℃
• B、10-13℃
• C、13-15℃
• D、15-18℃

正确答案:D

第6题：

对于喜温蔬菜，种子发芽温度以（）度为最适宜。

正确答案:25-30

第7题：

乳制品最适宜储存的温度是（）。

• A、0℃以下
• B、0-4℃
• C、7-9℃
• D、10-12℃

正确答案:B

第8题：

芽苗类蔬菜多数属于（）蔬菜.种芽菜在适宜的温度、湿度条件下，最快的5〜6 天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右平均一年可以生产（）茬，复种指数 是一般蔬菜生产的10〜15倍。

正确答案:速生；30

第9题：

夏天厨房内温度应在（）

• A、18-20℃
• B、15-17℃
• C、24-28℃
• D、28-32℃

正确答案:C

第10题：

对信用等级位于（）的授信客户，可不受利率下限管理的约束

• A、1-6级
• B、7-9级
• C、1-10级
• D、10-13级

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（）

• A、速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
• B、速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
• C、速冻蔬菜都采用单体冻结
• D、蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

正确答案:A

第14题：

新鲜鱼最适宜的冷藏温度和相对湿度是（）。

• A、0-1℃，75%-85%
• B、0-1℃，85%-95%
• C、-1-1℃，85%-95%
• D、-1-1℃，75%-85%

正确答案:D

第15题：

一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度

正确答案:正确

第16题：

蔬菜适宜保存的温度（）。

• A、0℃以下
• B、0℃～4℃
• C、3℃～10℃

正确答案:C

第17题：

绝大多数花卉种子萌发的最适宜温度为（）。

• A、3-5℃
• B、10-13℃
• C、18-21℃
• D、28-31℃

正确答案:C

第18题：

烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。

• A、温度过高
• B、温度过低
• C、温度不稳
• D、温度适宜

正确答案:A

第19题：

下列蔬菜生长适宜温度相对较高的是（）。

• A、黄瓜
• B、番茄
• C、大白菜
• D、韭菜

正确答案:B

第20题：

马铃薯窖藏的适宜温度是（）

• A、-2～-4℃
• B、0-1℃
• C、1-3℃
• D、3-5℃

正确答案:C

第21题：

保存蔬菜水果最适宜的温度约为（）

• A、-20℃
• B、-4℃
• C、0℃
• D、4℃
• E、20℃

正确答案:C

第22题：

第23题：