试述如何通过感官审评区分绿茶中的陈茶和新茶？

第1题：

第2题：

红、绿茶审评时，嗅香气主要是嗅（）。

• A、倒出茶汤后嗅审评杯中茶叶的香气
• B、端起茶汤嗅茶汤的香气
• C、冲泡时嗅审评杯盖的香气
• D、嗅干茶的香气

正确答案:A

第3题：

新茶、陈茶的鉴别？

正确答案: 一般来说新茶上市后仍在饮用的茶叶称之为陈茶。一年以上的陈茶，不管是红茶、绿茶或花茶，纵然保管良好，也难免有色褪、味晦、香沉之感。新茶与旧茶之区别，可以从以下几方面去分辨。
①色泽：首先可以从茶叶的色泽来分辨。这是因为茶在储存过程中，在水气、阳光和空气的作用下产生氧化。如绿茶叶绿素分解、氧化的结果，会使色泽由翠绿变成枯暗无光，而茶褐素的增多，会使茶汤由黄绿明亮变得暗绿不清。红茶中茶多酚的氧化，使红茶色泽由乌润变成灰暗，茶褐素的增多，会使红茶汤变得浑浊不清。
②滋味：不管是哪种茶，多数新茶滋味都清醇鲜爽，而陈茶由于在储存过程中发生各种反应，使茶中可溶于水的物质减少，而使茶汤滋味变得淡薄。
③香气：新茶与陈茶可以从香气上区分。据研究，构成茶的香气的化学成分有300多种，主要是由醇类、酯类物质组成。这些物质，既能不断挥发，又能缓慢氧化变成其他物质，这样随着时间的延续，自然会使茶的香气从高香而变得低浊。

第4题：

新茶含水分高，陈茶含水分低。

正确答案:错误

第5题：

如何辨别新茶与陈茶？

正确答案: 凡是当年采摘的鲜叶，经加工而成的茶叶称为新茶。新绿茶清汤绿叶，新红茶红艳明亮，滋味较醇厚鲜爽，香气清高。非当年采制的茶叶为陈茶。陈茶由于在贮存过程中受到光和空气的作用，内含物质自动氧化和分解而引起了茶叶品质的变化，色泽失去光泽，茶汤变浑，汤色变淡香气也随贮存年限增加而逐渐丧失。

第6题：

汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

正确答案:错误

第7题：

新茶与陈茶区别的主要标志（）。

• A、新茶香
• B、汤色深暗
• C、色泽枯暗
• D、苦涩味

正确答案:A

第8题：

审评绿茶时，应使用85℃的水温冲泡，以展示绿茶色香味。

正确答案:错误

第9题：

名优绿茶大多采用细嫩的芽叶经过精细加工而成，在饮用时，为了保持其香味的鲜爽，一般采用80—90℃水温冲泡名优绿茶。因此，在名优绿茶感官审评时，我们选择90℃的水温进行冲泡。

正确答案:错误

第10题：

在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、汤色、（）五个方面来审评。

正确答案:叶底

第11题：

凡是当年采制的春、夏、秋茶均为新茶，隔年以后的茶叶为陈茶。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T14487—2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。

正确答案:错误

第14题：

在茶叶感官审评中评茶操作程序为（）、开汤、（）、看汤色、（）和看叶底

正确答案:把盘；嗅香气；尝滋味

第15题：

怎样区别陈茶和新茶？

正确答案:新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

第16题：

为什么新茶比陈茶好喝？

正确答案: 新茶是指当年生产加工的茶叶，陈茶是指隔年生产的茶叶。新茶比陈茶好喝，主要是由于新茶内含的氨基酸、维生素、芳香类等物质尚未被破坏和散失；而陈茶中的氨基酸、维生素等在存放过程中被逐渐氧化而陈化，所以新茶比陈茶好喝。

第17题：

国家最新《茶叶感官审评方法》中删除了“名优绿茶”、“普通绿茶”，改为（）。

• A、绿茶
• B、大众绿茶
• C、大宗绿茶
• D、品牌绿茶

正确答案:A

第18题：

如何审评绿茶的滋味？

正确答案: 审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

第19题：

绿茶审评因子中滋味的评分系数为（）。

• A、20
• B、15
• C、30
• D、25

正确答案:C

第20题：

普通条形绿茶的外形审评应把握哪些要点？

正确答案: 普通条形绿茶的外形审评一般包括松紧、老嫩、整碎、净度、色泽等因子。松紧即看条索的紧结程度，凡细紧的，就表示原料嫩度和加工工艺质量好，反之亦然。嫩度好坏虽与条索松紧度有一定的关系，但主要通过锋苗和白毫的多寡、身骨重实度和表面光滑度等方面加以判别。整碎度主要看下段茶中，碎末和粉末的多寡。净度主要看上段茶有否非茶类夹杂物，以及黄片、茶梗等茶类夹杂物含量的多少。色泽包括色度和光泽度两个方面。色度代表色泽的种类，如绿茶以嫩绿为上，以黄、黄枯、黄褐为次；光泽度与鲜叶原料的优次及加工工艺的掌握有着密切关系，油润度越高，茶叶品质越好。

第21题：

新茶与陈茶的区别主要看色泽即可。

正确答案:错误

第22题：

如当年采制的新茶产生陈气，也应属于陈茶。

正确答案:错误

第23题：