清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂A、高温B、中高温C、低温D、中温
题目
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂
- A、高温
- B、中高温
- C、低温
- D、中温
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
酱香型白酒生产，是用独特的低温大曲为糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第2题：
清香型白酒曲药使用多采用（）大曲。
- A、高温
- B、低温
- C、中温
正确答案:B -
第3题：
大曲又分为（）
- A、低温曲
- B、中温曲
- C、中高温曲
- D、高温曲
正确答案:A,B,D -
第4题：
大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:A -
第5题：
（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
正确答案:大曲酒 -
第6题：
浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
正确答案:泥窖固态发酵；量质摘酒 -
第7题：
浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。
正确答案:错误 -
第8题：
清香型大曲白酒采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。
- A、麸曲
- B、清茬曲
- C、小曲
- D、后火曲
- E、酯化曲
- F、包包曲
- G、红心曲
正确答案:B,D,G -
第9题：
中国白酒按照糖化发酵剂的种类可分为（）、（）、麸曲酒，按照香型可分为（）、（）、（）米香型和其他香型白酒。
正确答案:大曲酒；小曲酒；清香；酱香型；浓香型 -
第10题：
填空题（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。正确答案： 大曲酒解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.A浓香型
B酱香型
C兼香型
D米香型
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。正确答案： 酱香型解析： 暂无解析 -
第13题：
白酒按照糖化发酵剂分类可分为（）
- A、大曲白酒
- B、小曲白酒
- C、中曲白酒
- D、麸曲白酒
正确答案:A,B,D -
第14题：
小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、麦曲
正确答案:B -
第15题：
大曲由（）制成。
- A、小麦
- B、大麦
- C、豌豆
- D、玉米
正确答案:A,B,C -
第16题：
山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）
- A、以小麦、豌豆为原料的低温曲
- B、以小麦、大豆为原料的中文曲
- C、以大麦、豌豆为原料的低温曲
- D、以大麦、豌豆为原料的中温曲
正确答案:C -
第17题：
兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。
- A、低温曲
- B、麸曲
- C、中温曲
正确答案:C -
第18题：
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。
- A、高温
- B、中高温
- C、低温
- D、中温
正确答案:C -
第19题：
优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。
- A、大曲
- B、小曲
- C、麸曲
- D、小曲和大曲混合使用
正确答案:C -
第20题：
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
正确答案:糖化发酵剂；营养成分；香气 -
第21题：
单选题酱油大曲的生产工艺是（）。A固态通风制曲
B中温大曲
C高温大曲
D中高温大曲
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.正确答案： 堆曲解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。正确答案： 7解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A低温曲
B麸曲
C中温曲
正确答案： C解析： 暂无解析