（）是烹调中必不可少的调料，被推为百位之王。A、盐B、味精C、酱油D、油

题目

（）是烹调中必不可少的调料，被推为百位之王。

  • A、盐
  • B、味精
  • C、酱油
  • D、油
相似考题

1.可使马铃薯淀粉糊的黏度减小,使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是()A.食糖B.食盐C.味精D.酱油

2.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是( )。A.盐B.味精C.姜片D.酒

3.下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱

4.属于厨房派生的调料品种是______。A.色拉油B.淮盐C.黄酒D.味精

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  • 第1题：

    减少钠盐摄入的主要措施包括

    A.肾功能良好者多使用含钾盐
    B.减少味精、酱油
    C.少食香肠等加工食品
    D.多喝菜汤、面汤
    E.尽可能减少烹调用盐

    答案：A,B,C,E
    解析：
    减少钠盐摄入的主要措施包括：(1)尽可能减少烹调用盐，建议使用可定量的盐勺。(2)减少味精、酱油等含钠盐的调味品用量。(3)少食或不食含钠盐量较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。(4)增加蔬菜和水果的摄入量。(5)肾功能良好者，使用含钾的烹调用盐。

  • 第2题：

    胡萝卜素与下列哪种调料相克？（）

    • A、.醋
    • B、酱油
    • C、糖
    • D、味精

    正确答案:A

  • 第3题：

    我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）。

    • A、味精
    • B、盐
    • C、醋

    正确答案:C

  • 第4题：

    制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、姜片
    • D、酒

    正确答案:C

  • 第5题：

    不属于深褐色的调料是（）。

    • A、酱油
    • B、蚝油
    • C、香菇（油）
    • D、豆豉

    正确答案:A

  • 第6题：

    酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）

    • A、食糖
    • B、食盐
    • C、味精
    • D、酱油

    正确答案:B

  • 第8题：

    调制芥末味一般不使用（）

    • A、酱油
    • B、白醋
    • C、味精
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第9题：

    英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用（），烹调较简单。

    • A、醋
    • B、酒
    • C、酱油
    • D、蚝油

    正确答案:B

  • 第10题：

    下列调料中挥发性最强的是（）。

    • A、味精
    • B、蜂蜜
    • C、香醋
    • D、酱油

    正确答案:C

  • 第11题：

    （）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加醋，能减少维生素的损失。

    • A、盐
    • B、味精
    • C、酱油
    • D、醋

    正确答案:A

  • 第12题：

    单选题
    （）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。
    A

    殷周时代

    B

    春秋时代

    C

    汉晋时期

    D

    隋唐时代


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。

    • A、殷周时代
    • B、春秋时代
    • C、汉晋时期
    • D、隋唐时代

    正确答案:B

  • 第14题：

    在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

    • A、盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、料酒

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列不是酱制菜肴调料的是（）。

    • A、盐
    • B、酱油
    • C、白糖
    • D、辣椒酱

    正确答案:D

  • 第16题：

    调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。

    • A、所用的固体调料
    • B、盐
    • C、味精
    • D、糖

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列调料中属于酱红色调料的是（）。

    • A、酱油
    • B、红油
    • C、蚝油
    • D、番茄酱

    正确答案:A

  • 第18题：

    在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

    • A、料酒、葱、姜、白胡椒
    • B、料酒、盐、味精、葱、姜
    • C、料酒、大料、葱、姜、盐
    • D、料酒、葱、姜、盐

    正确答案:D

  • 第19题：

    在制汤过程中，可以加入的调料有（）

    • A、料酒葱姜白胡椒
    • B、料酒盐味精葱姜
    • C、料酒大料
    • D、盐葱姜
    • E、料酒葱姜盐

    正确答案:E

  • 第20题：

    菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

    • A、烹调主料、配料、调料的颜色
    • B、烹调主料、调料、环境的颜色
    • C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
    • D、烹调原料、调料、盛器的颜色

    正确答案:C

  • 第21题：

    在牛柳汁中起确定咸味作用的是（）。

    • A、盐
    • B、酱油
    • C、泡红辣椒
    • D、味精

    正确答案:B

  • 第22题：

    三合油中的三种调料是（）。

    • A、酱油、醋、辣椒油
    • B、酱油、醋、芥末油
    • C、酱油、醋、麻香辣油
    • D、酱油、醋、麻油

    正确答案:D

  • 第23题：

    多选题
    减少钠盐摄入的主要措施包括（　　）。
    A

    减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量

    B

    使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精

    C

    少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品

    D

    少吃零食，学会看食品标签，拒绝高盐食品

    E

    大量使用含钾的烹调用盐

    F

    采取总量控制，使用限盐勺，按量放入菜肴


    正确答案： E,C
    解析：
    健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过6g。减少钠盐摄入的主要措施包括：①纠正过咸口味，可以使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品，提高菜肴鲜味。减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量。②采取总量控制，使用限盐勺，按量放入菜肴。③使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精。④少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品。⑤少吃零食，学会看食品标签，拒绝高盐食品。⑥肾功能良好者使用含钾的烹调用盐。E项，肾功能不良者不宜使用含钾的烹调用盐。

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