宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。A、按顺序B、不用按顺序C、看情况D、要快

第1题：

第2题：

中餐的上菜顺序，一般先上热菜，其次是冷荤菜肴。

正确答案:错误

第3题：

宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

正确答案:主宾

第4题：

中餐上菜的顺序一般是（）

• A、先上茶
• B、先上热菜
• C、先上甜食和水果
• D、先上主食

正确答案:A

第5题：

标准的中餐最先上的菜应是（）。

• A、冷盘
• B、热炒
• C、主菜
• D、点心

正确答案:A

第6题：

宴会应先上冷盘，以后的菜（）上。

• A、按顺序
• B、不用按顺序
• C、看情况
• D、要快

正确答案:A

第7题：

所有菜肴如果有配用佐料的，应（）

• A、先上佐料后上菜
• B、先上菜后上佐料
• C、同时上

正确答案:A

第8题：

宴会服务应注意节奏，（）的速度不能过快或过慢。

• A、上菜
• B、派菜
• C、斟酒
• D、换碟

正确答案:A

第9题：

中餐宴会上菜的一般顺序是（）。

• A、汤类、热炒、大菜、冷盘、饭点、水果
• B、冷盘、热炒、大菜、汤类、饭点、水果
• C、汤类、冷盘、热炒、大菜、饭点、水果
• D、汤类、冷盘、大菜、热炒、饭点、水果

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。

正确答案:错误

第14题：

中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

正确答案:冷盘；甜食；水果

第15题：

宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

正确答案:错误

第16题：

用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。

• A、先上冷菜
• B、后上热菜
• C、再上甜食
• D、最后上水果

正确答案:A,B,C,D

第17题：

中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）

正确答案:错误

第18题：

中餐宴会上才的一般原则是（）。

• A、先上热菜、后上凉菜
• B、先上浓菜、后上淡菜
• C、先上甜味菜、后上咸味菜
• D、先上一般菜、后上重点菜

正确答案:B

第19题：

在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相应的酒水。

正确答案:错误

第20题：

上菜的一般规则为（）。

• A、先上凉菜、后上热菜
• B、先上一般菜，后上重点菜
• C、先上甜味菜，后上咸味菜
• D、线上本店特色和时令菜，后上其他菜

正确答案:A,D

第21题：

中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开始上热菜。（）

正确答案:错误

第22题：

第23题：