西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm

第1题：

第2题：

下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）

• A、单纯套盘装饰法
• B、套盘加围边装饰法
• C、套盘加立雕围边装饰法
• D、立雕围边式装饰法
• E、居中加全围式装饰法

正确答案:A,B,C

第3题：

撤盘时机有（）等。

• A、客人将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边
• B、客人将刀叉平行搭放在餐盘上
• C、西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘
• D、每上一道菜之前，应先将用空的前一道菜
• E、每当一位宾客吃完一道菜后及时撤盘

正确答案:B,C,D

第4题：

西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。

• A、右侧
• B、左侧
• C、右上方
• D、左上方

正确答案:B

第5题：

西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。

• A、服务员应予以斟酒
• B、服务员应予以点菜
• C、服务员可以撤盘
• D、服务员不能撤盘

正确答案:D

第6题：

西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。

• A、1厘米
• B、1.5厘米
• C、2厘米
• D、2.5厘米

正确答案:B

第7题：

西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

• A、平行摆放在餐盘上
• B、交差摆放
• C、摆放与餐盘两边

正确答案:B

第8题：

西餐摆台主刀应放在展示盘左侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离2cm，刀刃向左，与展示盘相距1cm。

正确答案:正确

第9题：

西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台（）CM，与展示盘相距（）CM。

正确答案:2；1

第10题：

西餐中若客人将刀叉平行放在餐盘上表示（）

• A、用餐完毕，可以撤盘
• B、尚未用餐完毕，不要撤盘
• C、需要调整餐具
• D、需要清理桌面

正确答案:A

第11题：

西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）

正确答案:冷菜刀

第12题：

第13题：

客人如果将刀叉呈“八字形”搭放在餐盘的两边，表示可以撤盘。

正确答案:错误

第14题：

以下关于西餐刀叉摆放说法不正确的是（）。

• A、在餐盘的右侧从左到右依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盘刀
• B、刀刃一律朝餐盘
• C、在餐盘的左侧，从右向左依次摆放主菜叉、鱼叉、头盘叉
• D、刀背一律朝餐盘

正确答案:D

第15题：

西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台2cm，与展示盘相距1cm。

正确答案:正确

第16题：

西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。

正确答案:正确

第17题：

俄式服务中上空盘服务时应做到冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以边保持食物的温度。

正确答案:正确

第18题：

展示盘盘边距离桌边（）。

• A、1Cm
• B、1.2Cm
• C、1.5Cm
• D、2Cm

正确答案:B

第19题：

西餐摆台时红酒杯应摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯中心的连线和餐台边成15°。

正确答案:错误

第20题：

西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）

• A、1cm
• B、1.5cm
• C、2cm
• D、2.5cm

正确答案:B

第21题：

西餐摆台主刀应放在展示盘右侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离（）CM刀刃向左，与展示盘相距（）CM。

正确答案:2；1

第22题：

根据大小、形状、用途的不同，西餐摆台的餐盘包括（）。

• A、装饰盘
• B、面包盘
• C、正餐盘
• D、黄油盘

正确答案:A,B,D

第23题：