参考答案和解析
正确答案: ①广州菜,主要特点为用料广,配料多,善变化,讲究鲜嫩、爽、滑、浓。
②潮州菜,主要特点是以海鲜见长,汤菜最具特色,重清、鲜、甜、原汁原味。
③东江菜,特点是下油重,上味偏咸,主料突出,少用配料,独具乡土风味。
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  • 第1题:

    清代初期,鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜成为我国最有影响的地方菜,后来称“四大菜系”。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:√

  • 第2题:

    请说出其中三种单种煤的结焦性的特点?


    正确答案: (1)气煤:气煤变质程度低,挥发份含量较高,粘结性低,炼焦时焦饼收缩较大并能形成垂直炉墙的纵裂纹。;配煤中煤气比例高时,焦炭碎、强度低。适当配入气煤可使推焦容易,煤气和化学品产率提高。
    (2)肥煤:肥煤是中等变质程度的煤,粘结性很高,单独成焦时焦炭有较多的横裂纹,在焦根部有"蜂窝焦",焦炭的抗碎强度和焦煤炼焦时的焦炭相似,但耐磨性稍差,高挥发性的肥煤炼出的焦炭强度就更差一些,配煤中有肥煤时,可以适当配入粘结性差的煤,但肥煤比例不宜过高,使配煤出现"过肥"现象,焦炭块小,强度差。
    (3)焦煤:是单独成焦最好的炼焦煤,焦炭块度大,裂纹少,耐磨性好,在配煤中起到提高焦炭强度的作用。
    (4)瘦煤:瘦煤的粘结性不高,配煤中适当配入瘦煤,可降低半焦收缩,焦炭块度较大,但配入量过多时,焦炭的耐磨性下降,焦炭质量不好。
    (5)贫煤:加热时不产生或只产生极其微量的胶质体,没有粘结性,不能单独炼焦,但可少量配入作为瘦化剂。配入瘦煤时最好是加入磨细的粉末。
    (6)1/3焦煤:过渡性煤种,它介于焦煤、肥煤和气煤之间单独也可以成焦,焦炭强度接近于肥煤,耐磨性比肥煤低,比气煤肥煤要高。1/3焦煤由于有较高的粘结性,是配煤炼焦的骨架煤之一。
    (7)气肥煤:是挥发性和粘结性都较高的特殊煤种,单独成焦时,焦炭强度高于肥煤又小于气煤,煤气发生量大,化学品产率高。
    (8)无烟煤:是变质程度最高的煤种,所含挥发份低,在加热时不产生胶质体,加热至高温也不结成焦炭,因此不将共列入炼焦用煤的范围。有时在瘦煤缺少的区域内,在配煤中煤料较肥时可少量配入无烟煤作为瘦化剂,配入时需经过磨碎。

  • 第3题:

    地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的,每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色,其中公认的有四大菜系是()。

    • A、粤菜
    • B、湘菜
    • C、苏菜
    • D、鲁菜
    • E、川菜

    正确答案:A,C,D,E

  • 第4题:

    我国地方菜系中的四大菜系是指鲁菜、川菜、()。

    • A、粤菜
    • B、徽菜
    • C、苏菜
    • D、闽菜
    • E、淮扬菜

    正确答案:A,E

  • 第5题:

    请说出粤菜包括哪三个地方的菜系?


    正确答案: 广州菜,东江菜,潮州菜。

  • 第6题:

    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究()。

    • A、清
    • B、鲜
    • C、嫩
    • D、滑

    正确答案:B

  • 第7题:

    请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。


    正确答案: 川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

  • 第8题:

    请说出山东菜系两大帮,并说出各自主要特点。


    正确答案: 一是济南帮,以济南、德州、泰安等地为主,主要特点以清、鲜、脆、嫩著称,二是福山帮,以福山、青岛、烟台等地为主,主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

  • 第9题:

    多选题
    地方菜系是在地方菜的基础上逐步发展形成的,每个菜系都融合了很多不同地方菜肴特色,其中公认的有四大菜系是()。
    A

    粤菜

    B

    湘菜

    C

    苏菜

    D

    鲁菜

    E

    川菜


    正确答案: A,E
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    粤菜是全国八大菜系之一,主要指哪个省级行政区的地方菜()。
    A

    广东

    B

    福建

    C

    江苏

    D

    浙江


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    粤菜与其他地方菜系风味相比最突出最典型的特征是口感讲究()。
    A

    B

    C

    D


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    单选题
    四大菜系中数()菜系的点心最有名。
    A

    苏菜

    B

    粤菜

    C

    川菜

    D

    鲁菜


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    一般公认的是,全国有四大菜系,即川菜系、()。

    • A、粤菜系
    • B、湘菜系
    • C、苏菜系
    • D、鲁菜系

    正确答案:A,C,D

  • 第14题:

    怪味是()菜系的特色味型。

    • A、淮扬菜系
    • B、鲁菜系
    • C、粤菜系
    • D、川菜系

    正确答案:D

  • 第15题:

    中国的菜系分法,有“四大菜系”和“八大菜系”等,请说出“四大菜系”是哪些?


    正确答案: 鲁(山东菜系)、川(四川)、淮扬(江苏)、粤(广东)。

  • 第16题:

    “咕噜肉”所属的菜系是()

    • A、川菜系
    • B、淮扬菜系
    • C、粤菜系
    • D、鲁菜系

    正确答案:C

  • 第17题:

    下列地方菜系中,属于中国四大菜系的有()。

    • A、淮扬菜
    • B、湘菜
    • C、粤菜
    • D、徽菜

    正确答案:A,C

  • 第18题:

    我国地方菜系是长期发展形成的,包括()的四大菜系比较著名。

    • A、鲁菜
    • B、浙菜
    • C、川菜
    • D、闽菜
    • E、徽菜
    • F、扬菜
    • G、粤菜

    正确答案:A,C,F,G

  • 第19题:

    我国的四大菜系包括()。

    • A、川菜、鲁菜、苏菜、粤菜
    • B、苏菜、粤菜、闽菜、湘菜
    • C、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜
    • D、粤菜、浙菜、湘菜、徽菜

    正确答案:A

  • 第20题:

    公认的四大菜系是()。

    • A、鲁菜、川菜苏菜粤菜
    • B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜
    • C、鲁菜、川菜浙菜粤菜
    • D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜

    正确答案:A

  • 第21题:

    多选题
    下列地方菜系中,属于中国四大菜系的有()。
    A

    淮扬菜

    B

    湘菜

    C

    粤菜

    D

    徽菜


    正确答案: B,A
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    多选题
    我国地方菜系是长期发展形成的,包括()的四大菜系比较著名。
    A

    鲁菜

    B

    浙菜

    C

    川菜

    D

    闽菜

    E

    徽菜

    F

    扬菜

    G

    粤菜


    正确答案: D,G
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    问答题
    请说出粤菜包括哪三个地方的菜系?

    正确答案: 广州菜,东江菜,潮州菜。
    解析: 暂无解析