以下属于北京名点的是（）A、银丝卷B、虾饺C、珍珠圆子D、小笼包
题目
以下属于北京名点的是（）
- A、银丝卷
- B、虾饺
- C、珍珠圆子
- D、小笼包
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第1题：
（）适于用高筋面粉制作。
- A、茄汁冬蓉包
- B、银丝卷
- C、叉烧包
- D、面包
正确答案:D -
第2题：
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）
- A、叠
- B、抻
- C、切
- D、拨
正确答案:B -
第3题：
制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。
正确答案:错误 -
第4题：
龙须面、银丝卷是（）
- A、京式代表品种
- B、广式代表品种
- C、苏式代表品种
- D、四川代表品种
正确答案:A -
第5题：
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。
- A、花卷
- B、银丝卷
- C、灌汤包
- D、锅贴
正确答案:C -
第6题：
藕粉圆子的上馅方法为（）。
- A、包馅法
- B、滚沾法
- C、夹馅法
- D、卷馅法
正确答案:B -
第7题：
在下列面点中，属于川式面点的是（）。
- A、猫耳朵
- B、珍珠圆子
- C、烩扁食
- D、宁波汤圆
正确答案:D -
第8题：
以下属于湖南名点的是（）
- A、虾饼
- B、韭菜盒
- C、片儿川
- D、鸽蛋圆子
正确答案:A -
第9题：
以下属于粤菜名点的是（）
- A、蟹黄水晶饺
- B、奶油炸糕
- C、三丁包
- D、金银丝面
正确答案:A -
第10题：
以下属于浙江名点的是（）
- A、蟹粉小笼
- B、水晶虾饺
- C、蟹粉烧卖
- D、灌浆馒头
正确答案:D -
第11题：
多选题绿波廊酒楼的名点有（）。A眉毛酥
B枣泥酥
C萝卜丝酥饼
D鸽蛋圆子
E桂花拉糕
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题（）是北京小吃的代表食品。A焦圈、豆汁
B虾饺
C酸辣粉
D赤豆糕
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第13题：
中筋粉适用制作的点心（）
- A、银丝卷
- B、叉烧包
- C、春卷皮
- D、萝卜丝酥饼
正确答案:D -
第14题：
以下哪种属于米、面及其制品类（）
- A、馄饨（生）
- B、水饺（生）
- C、小笼包（生）
- D、以上都是
正确答案:D -
第15题：
选择一组富有代表性的苏式面点（）。
- A、蟹黄包，马蹄糕，叉烧包
- B、宁波汤圆，虾饺，船点
- C、文楼汤包，翡翠烧麦，船点
- D、三丁包子，芸豆卷，各式酥饼
正确答案:C -
第16题：
抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）
- A、挂面
- B、龙须面
- C、银丝卷
- D、盘丝饼
正确答案:A -
第17题：
珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。
正确答案:糯米；籼米 -
第18题：
下列是用抻的手法制成面点生坯的是（）
- A、盘丝饼
- B、银丝卷
- C、龙须面
- D、以上都是
正确答案:D -
第19题：
绿波廊酒楼的名点有（）。
- A、眉毛酥
- B、枣泥酥
- C、萝卜丝酥饼
- D、鸽蛋圆子
- E、桂花拉糕
正确答案:A,B,C,E -
第20题：
（）是北京小吃的代表食品。
- A、焦圈、豆汁
- B、虾饺
- C、酸辣粉
- D、赤豆糕
正确答案:A -
第21题：
以下属于四川名点的是（）
- A、水晶虾饺
- B、小笼蒸牛肉
- C、蟹粉小笼
- D、盘丝饼
正确答案:B -
第22题：
以下属于江苏名点的是（）
- A、蟹粉小笼
- B、水晶虾饺
- C、蟹粉烧卖
- D、马蹄酥
正确答案:C -
第23题：
单选题特点为“油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁”的小吃为（ ）。A蟹黄汤包
B藕粉圆子
C常州大麻糕
D加蟹小笼包
正确答案： B解析：
A项，镇江的蟹黄汤包，特点为“皮薄、馅嫩、汤鲜、汁多”。B项，藕粉圆子，均匀圆滑，富有弹性，色泽透明而呈深咖啡色，馅心甜润爽口，汤汁带有浓郁的桂花味，品尝时清香可口。C项，常州大麻糕，色呈金黄，香脆松软甜鲜，皮薄酥重，层次分明。D项，加蟹小笼包，常州季节性传统风味小吃，“油黄金亮，汁水汪汪，蟹香扑鼻，鲜美浓郁”。