在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止

题目

在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。

  • A、大大增加
  • B、大大降低
  • C、保持不变
  • D、停止
相似考题

1.在纯净的半导体中掺入极微量的磷、硼等杂质将使半导体的导电性能()。A、大大增加B、大大减小C、稍有增加D、不变

2.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣

3.提高物品的价值，有如下几条途径（）A、功能不变，使费用下降。B、费用不变，提高功能。C、既提高功能，又降低费用。D、增加少量费用，使功能大大提高。E、功能稍有下降，而费用大大下降。

4.当迎角达到临界迎角时A.升力突然大大增加,而阻力迅速减小B.升力突然大大降低，而阻力迅速增加C.升力和阻力同时大大增加

参考答案和解析
正确答案:B
更多“在冻鱼块外镀冰衣可使鱼和空气隔绝，脂肪的氧化（）。A、大大增加B、大大降低C、保持不变D、停止”相关问题

  • 第1题：

    鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

    • A、1～2周
    • B、2～4周
    • C、1～2月
    • D、2～4月

    正确答案:C

  • 第3题：

    镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。

    • A、0～1℃
    • B、1～2℃
    • C、2～3℃
    • D、3～4℃

    正确答案:B

  • 第4题：

    硫化后的橡胶在在溶剂中溶解能力（）

    • A、大大降低
    • B、大大提高
    • C、不变
    • D、不明确

    正确答案:A

  • 第5题：

    在价值工程中提高价值的途径不包括（）。

    • A、功能不变，成本降低
    • B、功能略有降低，成本大大降低
    • C、功能略有提高，成本大大提高
    • D、功能提高，成本不变

    正确答案:C

  • 第6题：

    当迎角达到临界迎角时（）.

    • A、升力突然大大增加，而阻力迅速减小。
    • B、升力突然大大降低，而阻力迅速增加。
    • C、升力和阻力同时大大增加。
    • D、升力和阻力同时大大减小•

    正确答案:B

  • 第7题：

    普通酶破胶剂在PH值低于3.0或高于8.0时，酶的破胶活性将（）。

    • A、大大增高
    • B、大大降低
    • C、不变
    • D、不变或增高

    正确答案:B

  • 第8题：

    在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。

    • A、维生素C
    • B、抗还原剂
    • C、氧化剂
    • D、还原剂

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。
    A

    杀菌

    B

    前处理

    C

    冻结

    D

    镀冰衣


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    水产品冷冻加工中镀冰衣的目的是（）。
    A

    防止干耗

    B

    防止脂肪氧化

    C

    增重

    D

    外形好看


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。
    A

    加入抗氧化剂

    B

    真空包装

    C

    气调包装

    D

    镀冰衣


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    防止水产品冻藏过程中的质量变化的措施包括（）。
    A

    镀冰衣

    B

    真空包装隔除氧气

    C

    降低冻藏温度

    D

    保持库房温度恒定


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    冻鱼镀冰衣时加入抗氧化剂和增效剂，可有效防止脂肪氧化。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    当迎角达到临界迎角时（）

    • A、升力突然大大增加，而阻力迅速减小
    • B、升力突然大大降低，而阻力迅速增加
    • C、升力和阻力同时大大增加

    正确答案:B

  • 第16题：

    人工鱼礁的作用是（）。

    • A、大大保护野生的鱼类栖息环境
    • B、大大增加渔业的资源
    • C、逐渐形成天然鱼礁
    • D、有利于珍稀野生鱼类的生存

    正确答案:B

  • 第17题：

    非线性器件在过饱和区，输出功率将（）。

    • A、增大
    • B、保持不变
    • C、大大降低
    • D、没有规律

    正确答案:C

  • 第18题：

    在缓燃期内，汽缸内压力（）。

    • A、大大降低
    • B、大大增加
    • C、几乎保持不变
    • D、变化非常大

    正确答案:A

  • 第19题：

    提高饭店服务价值的基本途径有（）。

    • A、功能不变，降低费用以提高服务价值
    • B、功能大大提高，费用适当增加，服务价值提高
    • C、功能提高，费用不变以提高服务价值
    • D、功能适当降低，费用适当增加，服务价值提高
    • E、功能提高，费用降低以大大提高服务价值

    正确答案:A,B,C,E

  • 第20题：

    多选题
    红色的金枪鱼肉在冻藏过程中会发生褐变，控制措施包括（）。
    A

    深温冻藏

    B

    真空包装

    C

    镀冰衣

    D

    加抗氧化剂


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
    A

    降低温度

    B

    隔绝空气，防止氧化和干燥

    C

    增加水产冷冻品的重量

    D

    保持水产冷冻制品的形状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    提高饭店服务价值的基本途径有()。
    A

    功能不变，降低费用以提高服务价值

    B

    功能大大提高，费用适当增加，服务价值提高

    C

    功能提高，费用不变以提高服务价值

    D

    功能适当降低，费用适当增加，服务价值提高

    E

    功能提高，费用降低以大大提高服务价值


    正确答案： E,B
    解析： D项应为功能适当降低，费用大大下降，服务价值提高。

  • 第23题：

    问答题
    什么叫镀冰衣？为什么要镀冰衣？镀冰衣的方法主要有哪些？

    正确答案： （1）镀冰衣就是冻结后迅速把产品浸在冷却的饮用水中或将水喷淋在产品的表面而形成冰层。
    （2）镀冰衣的作用是防氧化，减少干耗，增加光泽，增加商品价值。
    （3）镀冰衣的方法有：浸渍式、喷淋式。
    解析： 暂无解析

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