冷藏可延缓食品的变质是由于（）A、酶活性抑制B、水分活度降低C、湿度降低D、氧气含量降低E、渗透压提高
题目
冷藏可延缓食品的变质是由于（）
- A、酶活性抑制
- B、水分活度降低
- C、湿度降低
- D、氧气含量降低
- E、渗透压提高
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第1题：
冷藏可延缓食品的变质是由于A.酶活性抑制
B.水分活度降低
C.湿度降低
D.氧气含量降低
E.渗透压提高答案：A解析：食物变质的原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低分子量产物。 -
第2题：
下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）
- A、未经检疫的肉类
- B、腐烂变质食品
- C、未经冷藏的食品
- D、超过保质期限的食品
正确答案:A,B,D -
第3题：
《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营（）
- A、未经检疫的肉类
- B、腐败变质食品
- C、未经冷藏的食品
- D、超过保质期的食品
正确答案:A,B,D -
第4题：
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
正确答案:正确 -
第5题：
下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）
- A、未经检疫的肉类
- B、腐败变质食品
- C、未经冷藏的食品
- D、超过保质期限的食品
正确答案:A,B,D -
第6题：
冷藏可延缓食品的变质是由于（）
- A、酶活性抑制
- B、水分活度降低
- C、湿度降低
- D、氧气含量降低
- E、渗透压提高
正确答案:B -
第7题：
食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
正确答案:微生物的生命活动；食品中的酶所进行的生物化学反应 -
第8题：
问答题家庭中科使用那些方法来预防或延缓食品的腐败变质？正确答案： 冷藏：低温可降低微生物的繁殖和降低化学反应速度。
加热：热处理能杀死繁殖型微生物，最大限度保持食品的营养素。常用的温度是100度。盐渍和干燥：食盐浓度达10%以上，干燥后防止吸水。
酸渍和酸发酵：酸渍：用醋酸或食醋浸泡，醋酸浓度达1.7%以上（PH2.5以下）。
酸发酵：利用乳酸杆菌等微生物进行乳酸发酵和醋酸发酵（酸泡菜，酸奶），抑制大多数腐败菌生长。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（ ）。A酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B食品冷藏应注意“急冻缓化”
C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E食品加热至60℃以上即属于热处理
正确答案： C,D解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。 -
第10题：
单选题冷藏可延缓食品的变质是由于（）A酶活性抑制
B水分活度降低
C湿度降低
D氧气含量降低
E渗透压提高
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A未经检疫的肉类
B腐败变质食品
C未经冷藏的食品
D超过保质期限的食品
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（ ）。A食品冷藏应注意“急冻缓化”
B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
正确答案： D解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。 -
第13题：
家庭中科使用那些方法来预防或延缓食品的腐败变质？
正确答案:冷藏：低温可降低微生物的繁殖和降低化学反应速度。
加热：热处理能杀死繁殖型微生物，最大限度保持食品的营养素。常用的温度是100度。盐渍和干燥：食盐浓度达10%以上，干燥后防止吸水。
酸渍和酸发酵：酸渍：用醋酸或食醋浸泡，醋酸浓度达1.7%以上（PH2.5以下）。
酸发酵：利用乳酸杆菌等微生物进行乳酸发酵和醋酸发酵（酸泡菜，酸奶），抑制大多数腐败菌生长。 -
第14题：
食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
正确答案:24 -
第15题：
食堂物资入库后，对于物资保管说法正确的是：（）。
- A、应分类、分架、隔离地面存放
- B、有异味或易潮湿的食品应密封保存或分库存放
- C、易腐烂变质食品应及时冷藏保存
- D、应定期检查，防止食品过期、变质
正确答案:A,B,C,D -
第16题：
放在冰箱冷冻室内的食品，在食用前可先转移到冰箱冷藏内逐一渐融化，以便使冷量转移入冷藏室，可（）。
- A、节省融化时间
- B、节省电能
- C、防止变质
正确答案:B -
第17题：
食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。
正确答案:低温 -
第18题：
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
- A、添加色素
- B、冷藏
- C、高温加工
- D、脱水
- E、盐腌
正确答案:C -
第19题：
多选题符合鲜货原料储藏要求的是（ ）。A所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在0℃以下
B当只有一个冷藏室时，生食放在熟食的上方
C冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙
D将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装
E需要冷藏的热食品，直接放入冷藏室
正确答案： D,C解析：
鲜货原料的储藏要求包括：①所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在4℃以下；②冷藏室内的食物不能装的太挤，各种食物之间要留有空隙，以利于空气流通；③尽量减少冷藏室门的开启次数；④保持冷藏室内部的清洁；⑤将生、熟食品分开储藏，最好每种食品都有单独的包装；⑥如果只有一个冷藏室，要将熟食放在生食的上方，以防生食带菌的汁液滴到熟食上；⑦需要冷藏的热食品如汤汁类，要迅速降温变凉，然后再放入冷藏室；⑧需要经常检查冷藏室的温度，避免由于疏忽或机器故障而使温度升高，导致食品在冷藏室内变质；⑨保证食品原料在冷藏保质期内使用。 -
第20题：
判断题食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。正确答案： 24解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题冷藏冰箱能使食品保存在10°C以下，防止细菌生长令食物受损变质。（）。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题食品的冷藏或冷冻是利用（）使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。正确答案： 低温解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？正确答案：
预防食品腐败变质,主要是针对引起腐败变质的各种因素而采取各种合理的加工处理和食品保藏措施。家庭常用的食品保藏和加工方法有冷藏、加热、盐腌和干燥、酸渍和酸发酵等。
(1)冷藏。即使用冰箱保藏食品,对食品质量影响不大且相对安全。
低温可降低微生物的繁殖速度和降低化学反应速度。食品冷藏方法可分为冷却和冷冻两类。冷却是指使食品温度适当降低(一般降至O℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷冻则是指在O℃以下使食品冻结的保藏方法(即普通冰箱的冷冻室)。
(2)加热。食品加热至60℃以上即属于热处理。如63℃30 min的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物,包括常见致病菌,同时可最大限度保持食品结构和营养素,多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度100℃(即煮沸,以常压下水沸为标志),可消除绝大多数病原微生物,同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100~121℃属于高温杀菌,必须借助高压方可达到,多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。
家庭食品加热处理除传统烹调外,还可使用微波加热和电磁炉等。微波属于高频电磁渡,其加热的特点是使食品内水分子产热,故升温快且受热均匀,杀菌效果好(如大肠杆菌15s可全部杀灭),营养素损失少,且节省能源,通用予水分分布均匀食品的加热和再加热。但应注意加热温度太高和时间太长可产生一些有毒性的化学物,反复加热的煎炸油中禽大量的过氧化物、低分子分解产物、脂肪酸的二聚体和多聚体等有害物质。
(3)盐腌和干燥
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上,并应注意在盐渍初期要严防食品污染与腐败变质。盐腌后加以干燥处理可加强其防腐作用,如香肠、腊肉等。干燥后的食品也应注意密闭包装或低温保存,防止吸水。
(4)酸渍或酸发酵
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。醋发酵主要指利用乳酸杆菌等徽生物进行的乳酸发酵和醋酸发酵(如酸泡菜、酸奶等),可抑制大多敷庸败菌的生长。解析： 暂无解析