挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少E、维生素大量损失

题目

挤压膨化过程中（）。

  • A、不破坏维生素C
  • B、脂类稳定性提高
  • C、可溶性食物纤维降低
  • D、维生素损失相对较少
  • E、维生素大量损失
相似考题

1.干果加工后维生素损失多,尤以()损失最严重。A、维生素CB、维生素BC、维生素AD、维生素DE、维生素E

2.膨化饲料相对于硬颗粒饲料（）A、膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料B、膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料C、膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小D、膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子

3.大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为( )。A.维生素C B.叶酸 C.维生素E D.B族维生素 E.烟酸

4.果汁不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的( )。A、维生素B、膳食纤维C、可溶性的纤维

参考答案和解析
正确答案:D
更多“挤压膨化过程中（）。A、不破坏维生素CB、脂类稳定性提高C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少E、维生素大量损失”相关问题

  • 第1题：

    挤压膨化过程中(　　)。

    A.可溶性食物纤维降低
    B.脂类稳定性提高
    C.维生素损失相对较少
    D.不破坏维生素C
    E.维生素大量损失

    答案：C
    解析：
    由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

  • 第2题：

    食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（　　）


    答案：错
    解析：
    在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。

  • 第3题：

    大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）

    • A、维生素C
    • B、维生素E
    • C、烟酸
    • D、叶酸
    • E、B族维生素

    正确答案:E

  • 第4题：

    挤压膨化过程中（）。

    • A、不破坏维生素C
    • B、脂类稳定性提高
    • C、可溶性食物纤维降低
    • D、维生素损失相对较少

    正确答案:D

  • 第5题：

    大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。

    • A、维生素C
    • B、维生素E
    • C、烟酸
    • D、叶酸
    • E、维生素B

    正确答案:E

  • 第6题：

    焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。


    正确答案:水溶性

  • 第7题：

    食品中维生素在贮藏加工过程中的损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，可采用哪些措施？


    正确答案: 维生素是所有营养素中受加工和贮存条件影响最大的一类营养素，容易受光、氧、温度、pH值、射线、氧化剂、金属离子、食品添加剂、水分含量、酶等因素的影响而损失。
    1.成熟度
    果实在不同成熟期中抗坏血酸的含量不同，未成熟时含量较高，而一般说来蔬菜与之相反，成熟度越高，维生素含量越高，辣椒成熟就是一例。
    2.部位
    植物的不同部位维生素含量不同，其中根部最少。其次是果实和茎，含量最高的部位是叶，对果实而言，表皮含维生素最高，并向核心依次递减。
    3.采后及贮藏过程中的影响
    原料中留存的酶导致产后维生素含量的变化。细胞受损后释放出来的酶改变维生素的化学形式和活性，进而影响其生物利用率。
    正确处理方法：
    采后立即冷藏，维生素氧化酶被抑制，维生素损失减少。
    4.加工程度（修整和研磨）的影响：植物组织经过修整或细分（水果除皮）均会导致维生素损失；
    谷物在研磨过程中，营养素不同程度受到破坏。
    5.浸提：食品中水溶性维生素损失的一个主要途径是经由切口或易破坏的表面而流失；另外加工中的洗涤、水槽传送、漂烫、冷却和烹调等也会造成营养素损失，其损失程度与pH、温度、水分、切口表面积、成熟度等有关。
    6.热加工的影响：温度越高，损失越大；加热时间越长，损失越多；加热方式不同（蒸汽或热水），损失不同；脱水干燥方式（冷冻干燥或高温干燥）对其保存率也有较大影响。
    7.化学药剂处理的影响
    漂白剂或改良剂常是面粉的添加剂，它能降低VA、VC和VE的含量；
    亚硫酸盐（或SO2）常用来防止水果、蔬菜的酶促褐变和非酶褐变，它作为还原剂可以保护VC，但是作为亲核试剂则对VB1有害。
    在腌制肉品中，亚硝酸盐常作护色剂和防腐剂。它不但与VC能快速反应（防止生成致癌物质亚硝胺），而且还会破坏胡萝卜素、VBl和叶酸等。
    8.变质反应的影响
    脂质氧化时，产生H2O2、过氧化物和环氧化物，这些物质能氧化类胡萝卜素、生育酚、抗坏血酸，导致维生素活性的损失；
    糖类化合物的非酶褐变生成高活性的羰基化合物，造成VB1、VB6和泛酸等损失；
    食品加工过程中加入的配料会引入一些酶（VC氧化酶、硫胺素酶）导致VC、VB1等损失。
    措施：
    1、改变维生素自身的结构，促使其耐热、耐贮藏。
    2、加入稳定剂。
    3、改进加工工艺
    4、改善包装和贮藏条件：真空充氮包装、薄膜包装、软管包装、蜡纸包装等。

  • 第8题：

    蔬菜加工不当时，最容易损失的营养素是（）

    • A、维生素C
    • B、维生素B2
    • C、胡萝卜素
    • D、纤维素
    • E、硫胺素

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    挤压膨化过程中（　　）。
    A

    不破坏维生素C

    B

    脂类稳定性提高

    C

    可溶性食物纤维降低

    D

    维生素损失相对较少

    E

    维生素大量损失


    正确答案： A
    解析：
    由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

  • 第10题：

    单选题
    大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
    A

    维生素C

    B

    维生素E

    C

    烟酸

    D

    叶酸

    E

    B族维生素


    正确答案： C
    解析： 大米淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B1和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

  • 第11题：

    单选题
    大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。
    A

    维生素C

    B

    维生素E

    C

    烟酸

    D

    叶酸

    E

    维生素B


    正确答案： A
    解析： 大米淘洗过程中，维生素B1可损失30％～60％，维生素B1和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。

  • 第12题：

    单选题
    膨化饲料相对于硬颗粒饲料（）
    A

    膨化饲料含水率高于硬颗粒饲料

    B

    膨化饲料颗粒密度高于硬颗粒饲料

    C

    膨化饲料加工过程中对维生素的损失更小

    D

    膨化饲料能更好地破坏饲料原料中的抗营养因子


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    挤压膨化过程中（　　）。


    A.不破坏维生素C

    B.脂类稳定性提高

    C.可溶性食物纤维降低

    D.维生素损失相对较少

    答案：D
    解析：
    由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。

  • 第14题：

    粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的（）损失或破坏。

    • A、维生素A
    • B、维生素D
    • C、维生素C
    • D、维生素B族

    正确答案:D

  • 第15题：

    谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。

    • A、维生素B1
    • B、维生素E
    • C、膳食纤维
    • D、淀粉
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第16题：

    关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。

    • A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
    • B、脂溶性维生素通过流失造成损失
    • C、水溶性维生素通过破坏造成损失
    • D、维生素C易被氧化破坏
    • E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

    正确答案:A,D,E

  • 第17题：

    水果不能代替蔬菜，水果多是可溶性的纤维，而蔬菜是不可溶性的纤维。另外，果汁也不能代替水果，因为它在制作过程中，已经损失了大量的（）。

    • A、不可溶性的纤维
    • B、可溶性的纤维
    • C、维生素
    • D、膳食纤维

    正确答案:D

  • 第18题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）。

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第19题：

    在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

    • A、维生素A
    • B、维生素C
    • C、维生素D
    • D、维生素E

    正确答案:B

  • 第20题：

    挤压膨化过程中（）。

    • A、脂类稳定性提高 
    • B、不破坏维生素C 
    • C、可溶性膳食纤维降低 
    • D、维生素损失相对较少

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    挤压膨化过程中（）。
    A

    不破坏维生素C

    B

    脂类稳定性提高

    C

    可溶性食物纤维降低

    D

    维生素损失相对较少


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。
    A

    维生素损失的主要途径是流失与破坏

    B

    脂溶性维生素通过流失造成损失

    C

    水溶性维生素通过破坏造成损失

    D

    维生素C易被氧化破坏

    E

    在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    挤压膨化过程中（）。
    A

    脂类稳定性提高 

    B

    不破坏维生素C 

    C

    可溶性膳食纤维降低 

    D

    维生素损失相对较少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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