为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
题目
为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些
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第1题：
食品安全事故应急预案体系主要包括（ ）、应急保障措施等内容A.食品安全事故分级
B.事故处置组织指挥体系与职责
C.预防预警机制
D.处置程序
E.食物中毒答案：A,B,C,D解析： -
第2题：
何谓食品的保藏期限？食品保藏的方法有哪些？
正确答案: 保藏期限是指从食品被加工成功的第一天起到最终可食用日为止所经历的时间。
食品保藏的方法有：
①冷却；
②冷冻；
③干制处理；
④充氮处理；
⑤烹调；
⑥微波处理；
⑦化学防腐剂；
⑧辐照；
⑨真空包装。 -
第3题：
张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？
正确答案: 1、食品腐败变质的感官鉴别方法：闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等；
（1）富含蛋白质的食品：气味异常，明显臭味，硬度和弹性下降，外形和颜色出现异常。
（2）富含油脂的食品：刺激性的“蛤喇”味，颜色变黄；
（3）富含谈说化合物的食物：酸味、异常气味；
2、预防食品腐败变质的主要措施：
（1）低温保藏食品：使用冰箱冷藏或冷冻；
（2）加热处理食品：通常采用煮沸的方法；
（3）盐腌或糖渍食品；
（4）脱水干燥食品；
（5）醋渍或酸发酵处理。 -
第4题：
抢救食物中毒最常用的措施有哪些？
正确答案: 催吐、洗胃、灌肠。 -
第5题：
家庭消毒常用方法有哪些？
正确答案: ①高温消毒法：煮沸能使微生物的蛋白质凝固变性。消毒时间要从水煮沸后开始计算，煮沸15-20分钟能杀灭一般致病菌。
②日光消毒法：日光含有紫外线和红外线，照射3-6小时能达到一般消毒的要求。被褥、衣服等都可以放到阳光下暴晒。
③空气清洁法：室内空气要保持清新，可经常开窗通风换气，尤其在冬季更要注意。每次开10-30分钟，可减少室内病菌浓度。
④药剂消毒法：通过浸泡、清洗、喷洒等方式清除杀灭病原体微生物。药剂消毒有杀菌彻底、速度快、使用方便等特点，是家庭生活中最常用的消毒方法之一。可选择的药物（或化学品）很多，应选择有卫生部门批准文号的，按使用说明中的比例配置消毒药并达到浸泡规定时间。 -
第6题：
按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
正确答案: 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调 -
第7题：
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
正确答案: （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。 -
第8题：
问答题食品保藏途径有哪些？正确答案： （1）化学保藏：使用化学品（防腐剂）来防止和延缓食品的腐败变质。
（2）低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，而在冰点以下，一般微生物都停止生长。
（3）高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。
（4）干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生物生长。
（5）提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。
（6）辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目的。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题保障食品安全的支柱有哪些？正确答案： 保障食品安全的支柱有政策法规、行政监督、技术检测、评估预警、安全供给、民众教育。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？正确答案： 1、运用发酵原理的保藏方法；
2、运用无菌原理的保藏方法，罐藏、辐射保藏、无菌包装；
3、抑制变质影响因素活动达到保藏目的的方法：冻藏、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏；
4、维持食品最低生命活动的保藏方法：冷藏、气调解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题家庭社会工作的常用方法有哪些？正确答案： 家庭社会工作的常用方法有：
（1）家庭评估。
（2）家庭干预。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题为保障食品安全，预防食物中毒，家庭常用的食品保藏方法有哪些正确答案： （1）冰箱冷藏（2）冰箱冷冻（3）加热（4）盐腌（5）干燥（6）酸渍或酸发酵解析： 暂无解析 -
第13题：
常用的家庭灭火方法有哪些？
正确答案: 液化石油气漏气起火，可将毛巾或抹布淋湿盖住着火点，同时迅速关闭阀门；油锅着火，不可用水扑救，应立即拿起锅盖盖上油锅，或将切好的菜放入锅内，锅里的油火隔绝空气就会熄灭；家用电器着火，不可用水扑救，应立即切断电源，然后用湿毛毯或湿棉被捂盖。 -
第14题：
以下属于常用食品保藏方法的有（）
- A、烟熏保藏
- B、干燥保藏
- C、腌渍保藏
- D、高温保藏
- E、低温保藏
正确答案:A,B,C,D,E -
第15题：
高血压病人预防插管时高血压反应的常用方法有哪些？
正确答案: （1）喉部和气管内充分的表面麻醉；
（2）插管前静脉注射利多卡因；
（3）麻醉诱导前硝酸甘油滴鼻；
（4）气管插管前给予β‐受体阻滞药或钙通道阻断药；
（5）气管插管时麻醉达一定深度。 -
第16题：
预防龋齿的常用方法有哪些？
正确答案:使用含氟牙膏、窝沟封闭、有效刷牙去除牙菌斑，定期口腔检查 -
第17题：
保障食品安全的支柱有哪些？
正确答案:保障食品安全的支柱有政策法规、行政监督、技术检测、评估预警、安全供给、民众教育。 -
第18题：
有效预防食物中毒的措施有哪些？
正确答案: （1）毒章含有毒素而且种类很多，所以厨房只可食用已怔明无毒的章类，可疑章类不得食用；
（2）白果的食用要加热成熟，少食，切不可生食；
（3）马铃薯发芽和发青部位有尤葵素毒素，加工时应夫除干净；
（4）苦杏仁、黑斑甘薯、鲜黄花菜、未臃透的臃菜不能食用；
（5）秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯不宜生食；
（6）死甲鱼、死长鱼、死贝类不能食用；
（7）河豚鱼有剧毒，烹任中不能选用；
（8）含组氨酸高的鱼类不新鲜时不选用；
（9）带有米芯肉的猪肉，不得加工食用。 -
第19题：
家庭社会工作的常用方法有哪些？
正确答案: 家庭社会工作的常用方法有：
（1）家庭评估。
（2）家庭干预。 -
第20题：
多选题以下属于常用食品保藏方法的有（）A烟熏保藏
B干燥保藏
C腌渍保藏
D高温保藏
E低温保藏
正确答案： A,C解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？正确答案： （1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）维持食品最低生命活动的保藏法：冷藏法、气调法等。此法主要用于新鲜水果、蔬菜等食品的活体保藏。
（3）利用无菌原理来保藏食品：即利用热处理、微波、辐射等方法，将食品中的腐败微生物数量减少到无害的程度或全部杀灭，并长期维持这种状况，从而长期保藏食品的方法。罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等均属于此类方法。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题张太太是位家庭主妇，平时特别关注食品安全问题，请你告诉她如何通过感官判断食品是否发生腐败变质，以及家庭中预防食品腐败变质的主要措施有哪些？正确答案： 1、食品腐败变质的感官鉴别方法：闻气味、尝味道、看外形及颜色、触摸硬度及弹性等；
（1）富含蛋白质的食品：气味异常，明显臭味，硬度和弹性下降，外形和颜色出现异常。
（2）富含油脂的食品：刺激性的“蛤喇”味，颜色变黄；
（3）富含谈说化合物的食物：酸味、异常气味；
2、预防食品腐败变质的主要措施：
（1）低温保藏食品：使用冰箱冷藏或冷冻；
（2）加热处理食品：通常采用煮沸的方法；
（3）盐腌或糖渍食品；
（4）脱水干燥食品；
（5）醋渍或酸发酵处理。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题家庭消毒常用方法有哪些？正确答案： ①高温消毒法：煮沸能使微生物的蛋白质凝固变性。消毒时间要从水煮沸后开始计算，煮沸15-20分钟能杀灭一般致病菌。
②日光消毒法：日光含有紫外线和红外线，照射3-6小时能达到一般消毒的要求。被褥、衣服等都可以放到阳光下暴晒。
③空气清洁法：室内空气要保持清新，可经常开窗通风换气，尤其在冬季更要注意。每次开10-30分钟，可减少室内病菌浓度。
④药剂消毒法：通过浸泡、清洗、喷洒等方式清除杀灭病原体微生物。药剂消毒有杀菌彻底、速度快、使用方便等特点，是家庭生活中最常用的消毒方法之一。可选择的药物（或化学品）很多，应选择有卫生部门批准文号的，按使用说明中的比例配置消毒药并达到浸泡规定时间。解析： 暂无解析